在追求健康饮食的生活方式下，植物性蛋白作为动物蛋白的替代品日益受到关注。豌豆分离蛋白（PPI）作为一种优质的植物性蛋白来源，因其营养价值高和潜在的保健功能而备受瞩目。然而，PPI较低的溶解性限制了其在食品加工中的应用。为了解决这一问题，研究人员探索了纤维素纳米晶体（CNC）和钙离子（Ca² ）对PPI溶解性的影响，并取得了重要进展。

来自安徽来安谷朊粉科技小院的研究团队通过一系列先进的分析技术，包括分子对接、荧光热力学、以及X-射线衍射等，揭示了CNC和Ca² 如何通过改变PPI的分子构象和增强分子间作用力来提高其溶解性。CNC与Ca² 的协同作用降低了PPI的粒径，同时提高了zeta电位绝对值、分子间力、β-折叠占比和构象热稳定性。同时，CNC和Ca² 诱导PPI的氨基酸微环境更加亲水，增强了PPI的蛋白-水相互作用。CNC通过范德华力和氢键在多个位点与PPI结合，而Ca² 通过静电屏蔽促进PPI分子之间以及PPI与CNC之间的相互作用，从而诱导蛋白质构象修饰，实现PPI的协同增溶。结果表明，在CNC（0.3%）和CaCl₂（1.2 mM）的组合处理下，PPI的溶解性提高了242.31%。这一研究成果对于拓展PPI的应用领域和修饰植物蛋白具有重要意义。

该研究发表在中科院一区期刊《Carbohydrate Polymers》上，安徽农业大学硕士研究生刘慧霞及安徽来安谷朊粉科技小院入驻研究生李伟笑和徐建霞为论文共同第一作者，小院负责人肖亚庆副教授为通讯作者。首席专家周裔彬教授，校外专家杨银工程师、校内专家刘英男教授均参与了该项研究工作。

在追求健康饮食的生活方式下，植物性蛋白作为动物蛋白的替代品日益受到关注。豌豆分离蛋白（PPI）作为一种优质的植物性蛋白来源，因其营养价值高和潜在的保健功能而备受瞩目。然而，PPI较低的溶解性限制了其在食品加工中的应用。为了解决这一问题，研究人员探索了纤维素纳米晶体（CNC）和钙离子（Ca² ）对PPI溶解性的影响，并取得了重要进展。

来自安徽来安谷朊粉科技小院的研究团队通过一系列先进的分析技术，包括分子对接、荧光热力学、以及X-射线衍射等，揭示了CNC和Ca² 如何通过改变PPI的分子构象和增强分子间作用力来提高其溶解性。CNC与Ca² 的协同作用降低了PPI的粒径，同时提高了zeta电位绝对值、分子间力、β-折叠占比和构象热稳定性。同时，CNC和Ca² 诱导PPI的氨基酸微环境更加亲水，增强了PPI的蛋白-水相互作用。CNC通过范德华力和氢键在多个位点与PPI结合，而Ca² 通过静电屏蔽促进PPI分子之间以及PPI与CNC之间的相互作用，从而诱导蛋白质构象修饰，实现PPI的协同增溶。结果表明，在CNC（0.3%）和CaCl₂（1.2 mM）的组合处理下，PPI的溶解性提高了242.31%。这一研究成果对于拓展PPI的应用领域和修饰植物蛋白具有重要意义。

该研究发表在中科院一区期刊《Carbohydrate Polymers》上，安徽农业大学硕士研究生刘慧霞及安徽来安谷朊粉科技小院入驻研究生李伟笑和徐建霞为论文共同第一作者，小院负责人肖亚庆副教授为通讯作者。首席专家周裔彬教授，校外专家杨银工程师、校内专家刘英男教授均参与了该项研究工作。