一、青贮发酵过程

 青贮发酵过程一般分为好氧阶段、厌氧阶段、贮藏阶段、开窖阶段。各阶段没有明显的界线，并且各阶段的发酵时间和微生物发酵过程不同。

二、常用青贮发酵菌株

选择同型 异型发酵乳酸菌组合。同型发酵乳酸菌一分子葡萄糖产生2分子乳酸，能迅速降低pH，防止碳水化合物和蛋白质进一步分解而损失。（植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖乳杆菌和屎肠球菌。生长速度依次为，肠球菌 > 片球菌 > 乳杆菌。片球菌则比乳杆菌能耐受较高干物质条件（低水分发酵），并且适应温度和pH值的范围更加广泛。商品型青贮添加剂中一般含有多种同型发酵菌。异型发酵乳酸菌一分子葡萄糖产生1分子乳酸与乙酸，发酵速度较慢，干物质损失较多（布氏乳杆菌）。但生成的乙酸能抑制酵母菌生长，从而提高青贮的有氧稳定性。此外，异型发酵有少量苯乳酸、苯甲酸、水杨酸等生成，是具备多种抗真菌活性的物质。后者可以与乙酸协同作用，抑制真菌活性，提高产物的有氧稳定性。（布氏乳酸杆菌、短乳杆菌、希氏乳杆菌等）。

三、青贮的评定

（一）感官评定

水分是青贮检查的基础指标。如果适量青贮握于手中，用力时，水滴在手指中渗出，水分含量大于75%；如果松开手掌，手中有水分，青贮不散开，则水分70%左右；如果松开，青贮慢慢松散开，则水分为65%左右；如果青贮立即松散开，手掌中没有水，则水分小于60%。

（二）指标检测

乳酸6%~10%，乙酸<2%，丙酸<0.1%，丁酸<0.1%，乙醇1~3%，氨态氮3%~7%。

（三）滨州筛

用滨州筛去测定各筛比例，根据指标来调整日粮中粗饲料的合理配比。建议滨州筛不同筛层的比例：19毫米(5%~15%)，8毫米（大于50%），1.18毫米（小于30%），筛底（小于5%）。实践中为了方便，把存留在1.18毫米筛上的中性洗涤纤维（neutral detergent fiber, NDF）认为是刺激咀嚼的物理有效中性洗涤纤维(physically effective neutral detergent fiber，peNDF)。

肉牛高精饲料育肥模式下建议peNDF为10%（日粮干物质基础）。饲料分级筛可以用来测定粗饲料的物理有效因子（pef）值。举例，如果测得青贮的1.18毫米筛上比例为90%，那么pef值为0.9，测得青贮的NDF含量为50%，那么青贮的peNDF含量为0.9×0.5=0.45。如果育肥牛精饲料占日粮干物质的80%，青贮占日粮干物质的20%，那么来源于粗饲料的peNDF含量为9%（即0.9×0.5×20）。尽管谷物类型和加工程度不同，精饲料对peNDF的贡献还是非常有限的，可以忽略不计。

一、青贮发酵过程

 青贮发酵过程一般分为好氧阶段、厌氧阶段、贮藏阶段、开窖阶段。各阶段没有明显的界线，并且各阶段的发酵时间和微生物发酵过程不同。

二、常用青贮发酵菌株

选择同型 异型发酵乳酸菌组合。同型发酵乳酸菌一分子葡萄糖产生2分子乳酸，能迅速降低pH，防止碳水化合物和蛋白质进一步分解而损失。（植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖乳杆菌和屎肠球菌。生长速度依次为，肠球菌 > 片球菌 > 乳杆菌。片球菌则比乳杆菌能耐受较高干物质条件（低水分发酵），并且适应温度和pH值的范围更加广泛。商品型青贮添加剂中一般含有多种同型发酵菌。异型发酵乳酸菌一分子葡萄糖产生1分子乳酸与乙酸，发酵速度较慢，干物质损失较多（布氏乳杆菌）。但生成的乙酸能抑制酵母菌生长，从而提高青贮的有氧稳定性。此外，异型发酵有少量苯乳酸、苯甲酸、水杨酸等生成，是具备多种抗真菌活性的物质。后者可以与乙酸协同作用，抑制真菌活性，提高产物的有氧稳定性。（布氏乳酸杆菌、短乳杆菌、希氏乳杆菌等）。

三、青贮的评定

（一）感官评定

水分是青贮检查的基础指标。如果适量青贮握于手中，用力时，水滴在手指中渗出，水分含量大于75%；如果松开手掌，手中有水分，青贮不散开，则水分70%左右；如果松开，青贮慢慢松散开，则水分为65%左右；如果青贮立即松散开，手掌中没有水，则水分小于60%。

（二）指标检测

乳酸6%~10%，乙酸<2%，丙酸<0.1%，丁酸<0.1%，乙醇1~3%，氨态氮3%~7%。

（三）滨州筛

用滨州筛去测定各筛比例，根据指标来调整日粮中粗饲料的合理配比。建议滨州筛不同筛层的比例：19毫米(5%~15%)，8毫米（大于50%），1.18毫米（小于30%），筛底（小于5%）。实践中为了方便，把存留在1.18毫米筛上的中性洗涤纤维（neutral detergent fiber, NDF）认为是刺激咀嚼的物理有效中性洗涤纤维(physically effective neutral detergent fiber，peNDF)。

肉牛高精饲料育肥模式下建议peNDF为10%（日粮干物质基础）。饲料分级筛可以用来测定粗饲料的物理有效因子（pef）值。举例，如果测得青贮的1.18毫米筛上比例为90%，那么pef值为0.9，测得青贮的NDF含量为50%，那么青贮的peNDF含量为0.9×0.5=0.45。如果育肥牛精饲料占日粮干物质的80%，青贮占日粮干物质的20%，那么来源于粗饲料的peNDF含量为9%（即0.9×0.5×20）。尽管谷物类型和加工程度不同，精饲料对peNDF的贡献还是非常有限的，可以忽略不计。