化学防腐保鲜剂的广泛使用显著提高了农业经济效益，但是许多杀菌剂在自然环境中难以降解，对生态环境造成一定的污染，导致食品和环境中的残留水平不断升高，进而影响消费者饮食安全，因此由化学防腐保鲜剂残留引起的食品安全问题已经成为一个不可忽视的问题。Cui 等分析了从中国9个地区市场采集的3406份食品样本，在所有样本中，55.52%的样本中含三唑类杀菌剂，浓度为0.10-803.30 μg/kg，其中29.77%的样品含有2-7种三唑类杀菌剂；戊唑醇和苯醚甲环唑在食品中的检出率分别为33.44%和30.45%；通过评估儿童（1-6岁）和一般人群慢性和急性接触三唑类药物的健康风险，结果表明儿童的膳食暴露风险比普通人群更高，尤其是摄入橘子、葡萄、黄瓜等水果。Gondo 等对市场上83种蔬菜和水果中化学杀菌剂残留进行分析测定，共有78%的样品含有杀菌剂残留，戊唑醇、毒死蜱等检出率最高。Li 等对2922份柑橘样品进行农药残留检测，共检出14种杀菌剂，咪鲜胺、多菌灵、戊唑醇检出率分为26%、21%和16%，甲基硫菌灵和多菌灵残留量最高，分别为2.4和1.9 mg/kg。

水果中残留的化学防腐保鲜剂易引起急性和慢性中毒，过量甚至可能引发致畸性、致癌、致突变等疾病，对人类构成潜在的健康风险。研究表明化学防腐保鲜剂会沉积在脂肪组织和血液中，具有一定的毒性和副作用，对健康有若干不良影响，如神经毒性、胚胎毒性、致畸性、肝毒性、睾丸毒性、精子毒性、细胞和基因毒性、肾毒性、免疫毒性、致癌性等。Lutz 在实验室研究发现多菌灵会破坏试验动物的睾丸导致动物不育。Werder等在调查接触农药与患乳腺癌之间的关系，发现1081名被诊断为乳腺癌女性中38%的女性使用并接触了杀菌剂，研究还发现，女性使用杀菌剂苯菌灵的风险比为1.6。Goldner 等调查了1993-1997年间爱荷华州和北卡罗来纳州女性使用农药与甲状腺功能的减退和亢进风险之间的关联，临床诊断结果表明接触农药的女性患甲状腺疾病的患病率为12.5%，甲状腺功能减退和亢进的患病率分别为6.9%和2.1%。Srivastava 等研究发现代森锰锌（5 µg/mL）在24小时内可诱导人类淋巴细胞（Human lymphocytes，CHL）染色体畸变（Chromosome aberration ，CAs）和微核（Micronucleus，MN）形成，表明代森锰锌对啮齿类动物有致癌的风险。Zhou 等研究发现戊唑醇对人类妊娠有潜在风险，浓度为1.54-24.62 mg/kg的戊唑醇可抑制人类滋养层细胞（Human trophoblast cells，HTR-8）活性，扰乱了正常细胞周期分布，诱导细胞凋亡。Hrela 等^[54]发现甲基硫菌灵可诱导人类淋巴细胞染色体异常，且呈现剂量效应。Capriglione 等研究发现蜥蜴暴露在1.5%甲基硫菌灵30-40 d后，与对照相比，脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）损伤率和染色体畸变率随着暴露时间的增长而显著增加

化学防腐保鲜剂的广泛使用显著提高了农业经济效益，但是许多杀菌剂在自然环境中难以降解，对生态环境造成一定的污染，导致食品和环境中的残留水平不断升高，进而影响消费者饮食安全，因此由化学防腐保鲜剂残留引起的食品安全问题已经成为一个不可忽视的问题。Cui 等分析了从中国9个地区市场采集的3406份食品样本，在所有样本中，55.52%的样本中含三唑类杀菌剂，浓度为0.10-803.30 μg/kg，其中29.77%的样品含有2-7种三唑类杀菌剂；戊唑醇和苯醚甲环唑在食品中的检出率分别为33.44%和30.45%；通过评估儿童（1-6岁）和一般人群慢性和急性接触三唑类药物的健康风险，结果表明儿童的膳食暴露风险比普通人群更高，尤其是摄入橘子、葡萄、黄瓜等水果。Gondo 等对市场上83种蔬菜和水果中化学杀菌剂残留进行分析测定，共有78%的样品含有杀菌剂残留，戊唑醇、毒死蜱等检出率最高。Li 等对2922份柑橘样品进行农药残留检测，共检出14种杀菌剂，咪鲜胺、多菌灵、戊唑醇检出率分为26%、21%和16%，甲基硫菌灵和多菌灵残留量最高，分别为2.4和1.9 mg/kg。

水果中残留的化学防腐保鲜剂易引起急性和慢性中毒，过量甚至可能引发致畸性、致癌、致突变等疾病，对人类构成潜在的健康风险。研究表明化学防腐保鲜剂会沉积在脂肪组织和血液中，具有一定的毒性和副作用，对健康有若干不良影响，如神经毒性、胚胎毒性、致畸性、肝毒性、睾丸毒性、精子毒性、细胞和基因毒性、肾毒性、免疫毒性、致癌性等。Lutz 在实验室研究发现多菌灵会破坏试验动物的睾丸导致动物不育。Werder等在调查接触农药与患乳腺癌之间的关系，发现1081名被诊断为乳腺癌女性中38%的女性使用并接触了杀菌剂，研究还发现，女性使用杀菌剂苯菌灵的风险比为1.6。Goldner 等调查了1993-1997年间爱荷华州和北卡罗来纳州女性使用农药与甲状腺功能的减退和亢进风险之间的关联，临床诊断结果表明接触农药的女性患甲状腺疾病的患病率为12.5%，甲状腺功能减退和亢进的患病率分别为6.9%和2.1%。Srivastava 等研究发现代森锰锌（5 µg/mL）在24小时内可诱导人类淋巴细胞（Human lymphocytes，CHL）染色体畸变（Chromosome aberration ，CAs）和微核（Micronucleus，MN）形成，表明代森锰锌对啮齿类动物有致癌的风险。Zhou 等研究发现戊唑醇对人类妊娠有潜在风险，浓度为1.54-24.62 mg/kg的戊唑醇可抑制人类滋养层细胞（Human trophoblast cells，HTR-8）活性，扰乱了正常细胞周期分布，诱导细胞凋亡。Hrela 等^[54]发现甲基硫菌灵可诱导人类淋巴细胞染色体异常，且呈现剂量效应。Capriglione 等研究发现蜥蜴暴露在1.5%甲基硫菌灵30-40 d后，与对照相比，脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）损伤率和染色体畸变率随着暴露时间的增长而显著增加