真空or充氮都是什么操作？对人体有害吗？

随着经济水平的不断提高，物品种类日益繁多，大众对品质的要求也越来越高，尤其对食品的新鲜程度要求更加严格。为保证食品能够持久新鲜，保鲜技术也持续发展完善。现阶段气调保鲜技术发展迅速，或将成为食品物理保鲜的主流。其中真空包装和充氮保鲜技术同属气调，两者又有何区别呢？接下来小课将和大家浅谈真空包装技术和充氮保鲜技术。快跟随小课来看看吧！何为真空包装？就是将某一食品包装内的气体全部抽出，使容器具紧贴食品，包装内处于负压状态。在无空气状态下，食品无法进行有氧呼吸，只进行简单的代谢活动，这样可以使有害物质的积累显著减少，以达到食品保鲜目的。且经真空包装的食品在保质期内都是相对安全的。真空包装主要应用于鲜切果蔬、粮食、鲜肉等领域，具有效率高、适用范围广、节能、安全等诸多优点，但对包装的要求极为严格，一旦包装破损，将功亏一篑（迟敏，2020）！而充氮保鲜恰恰相反，它是向食品包装内充入氮气，利用氮气常温下不易与其他物质反应的特点对食品进行保藏。并且在高温下氮气可抑制食品中脂肪酸的分解。利用氮气的这一特点，通过向食品中通入氮气可以延缓食品劣变，保持食品新鲜品质（孙磊，2023）。但在使用氮气保鲜的同时，大家不免疑惑氮气是否属于食品添加剂，又是否对人体有害呢？就让小课来给大家解答吧！食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质（何计国，2003）。这样看来，氮气属于一种天然的食品添加剂，且适量氮气不会对人体造成危害。通过调节氮气浓度可以杀菌抑虫，并延缓食品由于水分流失和呼吸作用等导致的色泽变化和营养消耗等不良现象的发生（田婷婷，2023；杨清，2024）与真空保鲜相比，充氮保鲜对食品维持良好的感官体验有着更好的效果。听完小课的简短讲解，你是否对真空和充氮保鲜技术又有了更加充分的见解呢？

参考文献：

[1]迟敏.鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术探讨[J].现代食品,2020(01):76-77+80.

[2]孙磊,寇润蕾,孙少振,等.气调保鲜技术在粮食储藏中的应用[J].粮食加工,2023,48(06):93-96.

[3]何计国,甄润英主编.食品卫生学[M].北京:中国农业大学出版社,2003.01.

[4]田婷婷,陈一,王培征.冷鲜肉保鲜技术与包装方式的研究进展[J].轻工科技2023,39(06):31-35+54.

[5]杨清.沃柑气调保鲜贮藏技术研究——以广西为例[J].现代化农业,2024(04):25-28.

                                              真空or充氮都是什么操作？对人体有害吗？

随着经济水平的不断提高，物品种类日益繁多，大众对品质的要求也越来越高，尤其对食品的新鲜程度要求更加严格。为保证食品能够持久新鲜，保鲜技术也持续发展完善。现阶段气调保鲜技术发展迅速，或将成为食品物理保鲜的主流。其中真空包装和充氮保鲜技术同属气调，两者又有何区别呢？接下来小课将和大家浅谈真空包装技术和充氮保鲜技术。快跟随小课来看看吧！何为真空包装？就是将某一食品包装内的气体全部抽出，使容器具紧贴食品，包装内处于负压状态。在无空气状态下，食品无法进行有氧呼吸，只进行简单的代谢活动，这样可以使有害物质的积累显著减少，以达到食品保鲜目的。且经真空包装的食品在保质期内都是相对安全的。真空包装主要应用于鲜切果蔬、粮食、鲜肉等领域，具有效率高、适用范围广、节能、安全等诸多优点，但对包装的要求极为严格，一旦包装破损，将功亏一篑（迟敏，2020）！而充氮保鲜恰恰相反，它是向食品包装内充入氮气，利用氮气常温下不易与其他物质反应的特点对食品进行保藏。并且在高温下氮气可抑制食品中脂肪酸的分解。利用氮气的这一特点，通过向食品中通入氮气可以延缓食品劣变，保持食品新鲜品质（孙磊，2023）。但在使用氮气保鲜的同时，大家不免疑惑氮气是否属于食品添加剂，又是否对人体有害呢？就让小课来给大家解答吧！食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质（何计国，2003）。这样看来，氮气属于一种天然的食品添加剂，且适量氮气不会对人体造成危害。通过调节氮气浓度可以杀菌抑虫，并延缓食品由于水分流失和呼吸作用等导致的色泽变化和营养消耗等不良现象的发生（田婷婷，2023；杨清，2024）与真空保鲜相比，充氮保鲜对食品维持良好的感官体验有着更好的效果。听完小课的简短讲解，你是否对真空和充氮保鲜技术又有了更加充分的见解呢？

参考文献：

[1]迟敏.鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术探讨[J].现代食品,2020(01):76-77+80.

[2]孙磊,寇润蕾,孙少振,等.气调保鲜技术在粮食储藏中的应用[J].粮食加工,2023,48(06):93-96.

[3]何计国,甄润英主编.食品卫生学[M].北京:中国农业大学出版社,2003.01.

[4]田婷婷,陈一,王培征.冷鲜肉保鲜技术与包装方式的研究进展[J].轻工科技2023,39(06):31-35+54.

[5]杨清.沃柑气调保鲜贮藏技术研究——以广西为例[J].现代化农业,2024(04):25-28.