近日，各商超及其线上平台的一类新型果汁受到热捧，库存时常被抢购一空。它就是HPP果汁，那这个HPP果汁究竟是何方神圣？接下来就让小课带大家了解一下吧！

1.无防腐剂

HPP高压杀菌技术（high pressure processing）是近年来果汁品牌常用的新兴杀菌技术，即借助一定的高压使细菌等微生物发生蛋白质变性、细胞膜破裂，从而将微生物杀灭，相较于传统杀菌工艺而言具有更好的杀菌效果。因而HPP果汁可以在常温和不添加防腐剂的条件下拥有相对较长的保质期（冉露霞等，2023）。

2.色香味俱全

相较于传统的热杀菌工艺，HPP果汁未经高温处理，不会产生异味，天然色素保留情况也更好，因而成品可以最大限度接近新鲜水果的香气、风味及色泽。此外，由于高压进一步破坏水果的组织结构，使得各种芳香物质得以充分释放，果汁香味更加浓郁，让你随时随地体验“一口爆汁”的快乐（徐樱樱等，2024）！

3.营养保留好

水果中的营养物质大多不耐高温，维生素C、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质得益于HPP冷杀菌技术，而未发生显著变化，营养物质保留更加完整（牛慧慧等，2022）。

HPP果汁还真是优势多多，妥妥的方便健康呢！HPP果汁再好也不能贪多哦，毕竟含糖量还是比较高的，适量饮用才是明智之举。好啦，以上就是小课对HPP果汁的介绍啦，下次去超市记得找找这位“新成员”哦！

[1] 冉露霞,王俊杰,成臣等. 超高压和巴氏杀菌对百香果汁贮藏期品质的影响 [J].食品工业科技,2023,44(03):56-66.

[2] 徐樱樱,罗琪,潘鑫等. 超高压果蔬汁香气品质研究进展[J/OL].食品工业科技,1-16 [2024-03-11].

[3] 牛慧慧,张慧云,邹文惠等. 不同杀菌方式对百香果汁感官和营养品质的影响 [J].食品与发酵工业,2022,48(20):145- 151.

近日，各商超及其线上平台的一类新型果汁受到热捧，库存时常被抢购一空。它就是HPP果汁，那这个HPP果汁究竟是何方神圣？接下来就让小课带大家了解一下吧！

1.无防腐剂

HPP高压杀菌技术（high pressure processing）是近年来果汁品牌常用的新兴杀菌技术，即借助一定的高压使细菌等微生物发生蛋白质变性、细胞膜破裂，从而将微生物杀灭，相较于传统杀菌工艺而言具有更好的杀菌效果。因而HPP果汁可以在常温和不添加防腐剂的条件下拥有相对较长的保质期（冉露霞等，2023）。

2.色香味俱全

相较于传统的热杀菌工艺，HPP果汁未经高温处理，不会产生异味，天然色素保留情况也更好，因而成品可以最大限度接近新鲜水果的香气、风味及色泽。此外，由于高压进一步破坏水果的组织结构，使得各种芳香物质得以充分释放，果汁香味更加浓郁，让你随时随地体验“一口爆汁”的快乐（徐樱樱等，2024）！

3.营养保留好

水果中的营养物质大多不耐高温，维生素C、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质得益于HPP冷杀菌技术，而未发生显著变化，营养物质保留更加完整（牛慧慧等，2022）。

HPP果汁还真是优势多多，妥妥的方便健康呢！HPP果汁再好也不能贪多哦，毕竟含糖量还是比较高的，适量饮用才是明智之举。好啦，以上就是小课对HPP果汁的介绍啦，下次去超市记得找找这位“新成员”哦！

[1] 冉露霞,王俊杰,成臣等. 超高压和巴氏杀菌对百香果汁贮藏期品质的影响 [J].食品工业科技,2023,44(03):56-66.

[2] 徐樱樱,罗琪,潘鑫等. 超高压果蔬汁香气品质研究进展[J/OL].食品工业科技,1-16 [2024-03-11].

[3] 牛慧慧,张慧云,邹文惠等. 不同杀菌方式对百香果汁感官和营养品质的影响 [J].食品与发酵工业,2022,48(20):145- 151.