泰安不仅山水秀美，还有丰富的特色美食，赤鳞鱼就是其中的一种，它曾在北京国际农业博览会上被评为名牌产品。今天就让小课带大家了解一下赤鳞鱼吧！

赤鳞鱼是泰山所独有的小型野生鱼类，又名螭霖鱼、斑纹鱼。它与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼并称为我国五大贡鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，向来被誉为“泰山名产”、“泰山一绝”。

《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中的珍馐佳品（王文，2020）。诗人李白游泰山时，曾品尝过赤鳞鱼的美味，写下“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞”的诗句（周生禄，2003）。

俗话说“泰山赤鳞不下山”，那么赤鳞鱼为什么不下山呢？在自然条件下，赤鳞鱼生活在海拔270～800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克，体色随环境而变，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下（朱家豪，2023）。它对生活环境的要求也十分苛刻，生性既不耐热又不耐寒，只能生活在泰山的中上部溪涧深潭中。泰山溪水含氧量高，各种矿物质含量低，因此有了“赤鳞鱼不下山”的说法（王文，2020）。

赤鳞鱼肉质细嫩，其味鲜美而不腥，含有钾、锌、镁、钙、铜等12种以上矿物质，18种以上人体所需的氨基酸，以及有抗衰老和预防心脏病功效的脂肪酸（张安才，2010）。

近年来泰山赤鳞鱼日益闻名，驰名中外，许许多多的游客慕名而来。干炸赤鳞鱼、黄精赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼等都是游客好评如潮的菜品。通过小课的介绍，您对泰安赤鳞鱼心动了吗？

参考文献:

[1]朱家豪.基于计算机视觉的泰山赤鳞鱼投喂行为分析及试验[D].山东农业大学,2023.

[2]王文.赤鳞鱼不下山[J].走向世界,2020(40):88-89.

[3]周生禄,许雁鹏.泰山赤鳞鱼[J].科学养鱼,2003(9):63.

[4]张安才,陈红菊,邹兰柱,等.泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价[J].齐鲁渔业,2010,27(9):1-3.

[5]刘永进,李西照.泰山赤鳞鱼文化资源开发利用研究[J].河北渔业,2013(10):63-65,67.

泰安不仅山水秀美，还有丰富的特色美食，赤鳞鱼就是其中的一种，它曾在北京国际农业博览会上被评为名牌产品。今天就让小课带大家了解一下赤鳞鱼吧！

赤鳞鱼是泰山所独有的小型野生鱼类，又名螭霖鱼、斑纹鱼。它与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼并称为我国五大贡鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，向来被誉为“泰山名产”、“泰山一绝”。

《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中的珍馐佳品（王文，2020）。诗人李白游泰山时，曾品尝过赤鳞鱼的美味，写下“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞”的诗句（周生禄，2003）。

俗话说“泰山赤鳞不下山”，那么赤鳞鱼为什么不下山呢？在自然条件下，赤鳞鱼生活在海拔270～800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克，体色随环境而变，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下（朱家豪，2023）。它对生活环境的要求也十分苛刻，生性既不耐热又不耐寒，只能生活在泰山的中上部溪涧深潭中。泰山溪水含氧量高，各种矿物质含量低，因此有了“赤鳞鱼不下山”的说法（王文，2020）。

赤鳞鱼肉质细嫩，其味鲜美而不腥，含有钾、锌、镁、钙、铜等12种以上矿物质，18种以上人体所需的氨基酸，以及有抗衰老和预防心脏病功效的脂肪酸（张安才，2010）。

近年来泰山赤鳞鱼日益闻名，驰名中外，许许多多的游客慕名而来。干炸赤鳞鱼、黄精赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼等都是游客好评如潮的菜品。通过小课的介绍，您对泰安赤鳞鱼心动了吗？

参考文献:

[1]朱家豪.基于计算机视觉的泰山赤鳞鱼投喂行为分析及试验[D].山东农业大学,2023.

[2]王文.赤鳞鱼不下山[J].走向世界,2020(40):88-89.

[3]周生禄,许雁鹏.泰山赤鳞鱼[J].科学养鱼,2003(9):63.

[4]张安才,陈红菊,邹兰柱,等.泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价[J].齐鲁渔业,2010,27(9):1-3.

[5]刘永进,李西照.泰山赤鳞鱼文化资源开发利用研究[J].河北渔业,2013(10):63-65,67.