马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，起源于南美洲安第斯山脉，在16世纪中期被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，继而传到中国。马铃薯又称山药蛋、土豆、番薯、洋芋等，其营养全面，含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维等营养物质。含有的类胡萝卜素是天然的抗氧化剂，有助于抗氧化延缓衰老，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，使人容易产生饱腹感，非常适合作减肥主食。

我们日常食用的是马铃薯块茎部分，是由地下匍匐茎顶端发育形成，两者的连接处称为“脐”，顶端是顶芽。马铃薯块茎在采收、运输、贮藏等过程中极易受光照、温度等因素影响而使表皮及皮下部变绿，主要是由于叶绿素大量合成积累引起的，这个过程中还会合成龙葵素，它是一种含氮的甾体糖苷，使用超过200 mg/kg会使人出现呕吐、腹痛、眩晕、心率加快等中毒症状。如果马铃薯块茎出现变绿情况，建议最好不要食用。

马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，起源于南美洲安第斯山脉，在16世纪中期被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，继而传到中国。马铃薯又称山药蛋、土豆、番薯、洋芋等，其营养全面，含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维等营养物质。含有的类胡萝卜素是天然的抗氧化剂，有助于抗氧化延缓衰老，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，使人容易产生饱腹感，非常适合作减肥主食。

我们日常食用的是马铃薯块茎部分，是由地下匍匐茎顶端发育形成，两者的连接处称为“脐”，顶端是顶芽。马铃薯块茎在采收、运输、贮藏等过程中极易受光照、温度等因素影响而使表皮及皮下部变绿，主要是由于叶绿素大量合成积累引起的，这个过程中还会合成龙葵素，它是一种含氮的甾体糖苷，使用超过200 mg/kg会使人出现呕吐、腹痛、眩晕、心率加快等中毒症状。如果马铃薯块茎出现变绿情况，建议最好不要食用。