1、马铃薯的营养成分

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉，蛋白质，脂肪，粗纤维。马铃薯营养丰富，据统计，含76.3%的水分和23.7%的干物质，其中淀粉9%-20%，蛋白质1.5%-2.3%，脂肪0.1%-1.1%，粗纤维0.6%-0.8%。每100g马铃薯中所含的营养成分包括能量318kJ，钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4-0.8mg，钾200-340mg，碘0.8-1.2mg，胡萝卜素12-30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素 B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

2、马铃薯的功效

食用价值：马铃薯有多种食用方法，既可烹、炸、煎、炒，又可炖、烧、煮、扒，烹调出多种美味菜肴。

保健价值：

(1) 美容养颜，抗衰老

马铃薯富含丰富的维生素C，维生素C是有效的抗氧化剂，可在体内清除“自由基”的代谢产物，有效地延缓衰老过程。一个148g的马铃薯含有27mg或45%人体每日所需维生素C。维生素 C还能够美白肌肤。用马铃薯汁液配合牛奶、蛋清制作面膜，长期使用可以改善皮肤，使肌 肤细滑白嫩。

(2) 减肥

马铃薯是碱性蔬菜，经过人体消化吸收后，能够缓冲体内的酸碱平衡，改善体内微环境，经常食用可以增强体质，也不必担心脂肪过剩，因为它是充饥食物中脂肪含量较低的，可以减少脂肪摄入。马铃薯含抗性淀粉，因胃肠对抗性淀粉的吸收缓慢，食用后停留在肠道中的时间长，有饱腹感，不容易饥饿，有利于减肥。

(3) 调节情绪

马铃薯富含维生素 B6，B6 有调节内分泌，提高人体免疫力，抗衰老，延年益寿的作用，同时能够促进、加深睡眠，改善失眠；缓解情绪、改善抑郁症和焦虑症等。

(4) 防中风，控血压

马铃薯富含膳食纤维，纤维素能够促进胆固醇快速排泄，从而控制血液中胆固醇。马铃薯富含钾离子，能调节身体酸碱度的平衡，控制人体血液稳定正常。

1、马铃薯的营养成分

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉，蛋白质，脂肪，粗纤维。马铃薯营养丰富，据统计，含76.3%的水分和23.7%的干物质，其中淀粉9%-20%，蛋白质1.5%-2.3%，脂肪0.1%-1.1%，粗纤维0.6%-0.8%。每100g马铃薯中所含的营养成分包括能量318kJ，钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4-0.8mg，钾200-340mg，碘0.8-1.2mg，胡萝卜素12-30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素 B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

2、马铃薯的功效

食用价值：马铃薯有多种食用方法，既可烹、炸、煎、炒，又可炖、烧、煮、扒，烹调出多种美味菜肴。

保健价值：

(1) 美容养颜，抗衰老

马铃薯富含丰富的维生素C，维生素C是有效的抗氧化剂，可在体内清除“自由基”的代谢产物，有效地延缓衰老过程。一个148g的马铃薯含有27mg或45%人体每日所需维生素C。维生素 C还能够美白肌肤。用马铃薯汁液配合牛奶、蛋清制作面膜，长期使用可以改善皮肤，使肌 肤细滑白嫩。

(2) 减肥

马铃薯是碱性蔬菜，经过人体消化吸收后，能够缓冲体内的酸碱平衡，改善体内微环境，经常食用可以增强体质，也不必担心脂肪过剩，因为它是充饥食物中脂肪含量较低的，可以减少脂肪摄入。马铃薯含抗性淀粉，因胃肠对抗性淀粉的吸收缓慢，食用后停留在肠道中的时间长，有饱腹感，不容易饥饿，有利于减肥。

(3) 调节情绪

马铃薯富含维生素 B6，B6 有调节内分泌，提高人体免疫力，抗衰老，延年益寿的作用，同时能够促进、加深睡眠，改善失眠；缓解情绪、改善抑郁症和焦虑症等。

(4) 防中风，控血压

马铃薯富含膳食纤维，纤维素能够促进胆固醇快速排泄，从而控制血液中胆固醇。马铃薯富含钾离子，能调节身体酸碱度的平衡，控制人体血液稳定正常。