马铃薯是世界第四大粮食作物，随着马铃薯产业的不断发展和马铃薯主粮化战略的实施，人们越来越看重马铃薯中富含的营养物质。同时马铃薯的块茎是营养物质的储存器官，富含各种维生素和抗氧化成分。其主要包含以下多种维生素：

维生素C又名抗坏血酸，是高效的抗氧化剂，在生物体内参与清除自由基和防止氧化应激等反应，有助于保护身体免受自由基的损害，增强免疫力，促进铁的吸收，并参与胶原蛋白的合成。维生素C缺乏容易导致贫血和坏血症等其他症状。马铃薯富含维生素C，其块茎可以合成维生素C，也可以积累从茎和叶片运输过来的维生素C。其含量根据种植的地区和气候会发生明显的变化，栽培管理措施可以增加作物中维生素C的含量。

马铃薯中的B族维生素都是水溶性维生素，包括维生素B₁(硫胺素类化合物)、维生素B₂(核黄素类化合物)、维生素B₃(烟酸)、维生素B₆₍吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺及其磷酸化的衍生物)、维生素B₇(生物素)和维生素B₉(叶酸)。相比其他主粮作物，马铃薯含有的B族维生素最全面，且含量适中。

维生素B₁：马铃薯含有丰富的维生素B₁。硫胺素是一种水溶性维生素，在动物内脏、豆类、谷类和绿色蔬菜中含量丰富。硫胺素由细菌、真菌和植物合成，动物不能合成，因此要从食物中获取。它有助于维持正常的能量代谢和神经功能，缺乏维生素B₁可能导致脚气病和神经系统问题。维生素B₁还有助于维持心脏健康和促进消化系统的正常功能。

维生素B₂：马铃薯含有一定量的维生素B₂，也被称为核黄素。它有助于促进正常的生长和发育，维持皮肤、口腔和眼睛的健康。缺乏维生素B₂可能导致口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛问题。维生素B₂还有助于降低胆固醇和减少心脏病的风险。

维生素B₃由动物中的色氨酸、植物中的天冬氨酸和细菌中的色氨酸或天冬氨酸合成。烟酸缺乏会引起消化道粘膜改变、口腔病变、呕吐和腹泻、以及抑郁、疲劳和记忆丧失等神经症状。

维生素B₆包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺（PM）及其磷酸化衍生物，在植物中一般以稳定的吡哆醇形式存在，而在动物产品中以较不稳定的吡哆醛和功能性磷酸吡哆醛形式存在。磷酸吡哆醛是维生素B₆的主要活性形式，是氨基酸代谢中各种酶羰基化反应的辅酶，也参与碳水化合物、蛋白质、脂质和DNA代谢。

总之，马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素，这些维生素对于维持人体健康具有重要作用。为了获得足够的维生素，建议在日常饮食中适当摄入马铃薯。

马铃薯是世界第四大粮食作物，随着马铃薯产业的不断发展和马铃薯主粮化战略的实施，人们越来越看重马铃薯中富含的营养物质。同时马铃薯的块茎是营养物质的储存器官，富含各种维生素和抗氧化成分。其主要包含以下多种维生素：

维生素C又名抗坏血酸，是高效的抗氧化剂，在生物体内参与清除自由基和防止氧化应激等反应，有助于保护身体免受自由基的损害，增强免疫力，促进铁的吸收，并参与胶原蛋白的合成。维生素C缺乏容易导致贫血和坏血症等其他症状。马铃薯富含维生素C，其块茎可以合成维生素C，也可以积累从茎和叶片运输过来的维生素C。其含量根据种植的地区和气候会发生明显的变化，栽培管理措施可以增加作物中维生素C的含量。

马铃薯中的B族维生素都是水溶性维生素，包括维生素B₁(硫胺素类化合物)、维生素B₂(核黄素类化合物)、维生素B₃(烟酸)、维生素B₆₍吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺及其磷酸化的衍生物)、维生素B₇(生物素)和维生素B₉(叶酸)。相比其他主粮作物，马铃薯含有的B族维生素最全面，且含量适中。

维生素B₁：马铃薯含有丰富的维生素B₁。硫胺素是一种水溶性维生素，在动物内脏、豆类、谷类和绿色蔬菜中含量丰富。硫胺素由细菌、真菌和植物合成，动物不能合成，因此要从食物中获取。它有助于维持正常的能量代谢和神经功能，缺乏维生素B₁可能导致脚气病和神经系统问题。维生素B₁还有助于维持心脏健康和促进消化系统的正常功能。

维生素B₂：马铃薯含有一定量的维生素B₂，也被称为核黄素。它有助于促进正常的生长和发育，维持皮肤、口腔和眼睛的健康。缺乏维生素B₂可能导致口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛问题。维生素B₂还有助于降低胆固醇和减少心脏病的风险。

维生素B₃由动物中的色氨酸、植物中的天冬氨酸和细菌中的色氨酸或天冬氨酸合成。烟酸缺乏会引起消化道粘膜改变、口腔病变、呕吐和腹泻、以及抑郁、疲劳和记忆丧失等神经症状。

维生素B₆包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺（PM）及其磷酸化衍生物，在植物中一般以稳定的吡哆醇形式存在，而在动物产品中以较不稳定的吡哆醛和功能性磷酸吡哆醛形式存在。磷酸吡哆醛是维生素B₆的主要活性形式，是氨基酸代谢中各种酶羰基化反应的辅酶，也参与碳水化合物、蛋白质、脂质和DNA代谢。

总之，马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素，这些维生素对于维持人体健康具有重要作用。为了获得足够的维生素，建议在日常饮食中适当摄入马铃薯。