一、龙葵素来源

   龙葵素是一种有毒糖苷类生物碱，又名茄碱，是植物生长过程中的次生代谢物，由茄啶与葡萄糖、木糖、鼠李糖以及半乳糖形成糖基配位体。目前，总共发现有100多种糖苷生物碱,主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中有龙葵素合成。龙葵素虽然有毒,但研究表明其合成主要是抵御病虫、动物、微生物生物胁追和干旱、冷害等非生物胁迫响应中发挥功能，因此在幼嫩组织和受到病虫害时含量较高,迄今发现在马铃薯中龙葵素种类多达8O0种。龙葵素在马铃薯部位均有分布,绿叶中含0.25%，芽内含0.5%,花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块茎中含量只有0.004%,但在受到萌芽、病虫害侵染时块茎表皮龙葵素含量急剧增加。
二、龙葵素的组织结构
   龙葵素作为茄科作物中较为常见的毒素，龙葵素可溶于水，与醋酸结合，酸碱平衡易分解。摄入一定量后生物反应强烈具有溶血性，由于其对运动与呼吸中枢有影响，中毒会造成躯体麻痹和呼吸困难等生理问题。龙葵素是植物为应对天敌而产生的次生代激产物。由疏水苷元(糖普配基)和亲水寡糖链组成，苷元部分由1个环戊烷多氢菲和1个含氮杂环连接而成1。马铃薯中的龙葵碱主要成分为a-龙葵碱和a-茄碱，茄碱味苦，晶白针状，190℃时呈褐色，熔点在248℃,易溶于毗啶、醇类，在水、乙醚和苯中几乎不溶。

三、龙葵素致毒机理及症状

  通常情况下马铃薯中的龙葵素含量较低，100 g鲜薯约含7~10 mg龙葵素，食用后不会引起中毒,当马铃薯发芽或者变质时,就会产生大量的龙葵素，食用后危及人畜安全。当马铃薯中龙葵素含量达到10~15 mg/100 g时食用有明显的苦味,超过20 mg/100 g即可引起龙葵素中毒。症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛,并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状,严重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水,疃孔散大,呼吸困难，昏迷、抽搐,甚至死亡。龙葵碱糖苷有较强的毒性，食用后能刺激胃肠黏膜,使得胃肠发生出血性炎症，吸收后可引起红细胞溶解，使延脑和脊髓受到侵害，麻痹感觉和运动神经。其致毒机理主要是抑制体内的乙酰胆碱水解生成胆碱和乙酸盐,乙酰胆碱酯酶失活造成大量乙酰胆碱的积累，引发神经持续兴奋、消化系统失衡、胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状,严重者中毒死亡。

一、龙葵素来源

   龙葵素是一种有毒糖苷类生物碱，又名茄碱，是植物生长过程中的次生代谢物，由茄啶与葡萄糖、木糖、鼠李糖以及半乳糖形成糖基配位体。目前，总共发现有100多种糖苷生物碱,主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中,也发现在百合科、菊科植物中有龙葵素合成。龙葵素虽然有毒,但研究表明其合成主要是抵御病虫、动物、微生物生物胁追和干旱、冷害等非生物胁迫响应中发挥功能，因此在幼嫩组织和受到病虫害时含量较高,迄今发现在马铃薯中龙葵素种类多达8O0种。龙葵素在马铃薯部位均有分布,绿叶中含0.25%，芽内含0.5%,花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块茎中含量只有0.004%,但在受到萌芽、病虫害侵染时块茎表皮龙葵素含量急剧增加。
二、龙葵素的组织结构
   龙葵素作为茄科作物中较为常见的毒素，龙葵素可溶于水，与醋酸结合，酸碱平衡易分解。摄入一定量后生物反应强烈具有溶血性，由于其对运动与呼吸中枢有影响，中毒会造成躯体麻痹和呼吸困难等生理问题。龙葵素是植物为应对天敌而产生的次生代激产物。由疏水苷元(糖普配基)和亲水寡糖链组成，苷元部分由1个环戊烷多氢菲和1个含氮杂环连接而成1。马铃薯中的龙葵碱主要成分为a-龙葵碱和a-茄碱，茄碱味苦，晶白针状，190℃时呈褐色，熔点在248℃,易溶于毗啶、醇类，在水、乙醚和苯中几乎不溶。

三、龙葵素致毒机理及症状

  通常情况下马铃薯中的龙葵素含量较低，100 g鲜薯约含7~10 mg龙葵素，食用后不会引起中毒,当马铃薯发芽或者变质时,就会产生大量的龙葵素，食用后危及人畜安全。当马铃薯中龙葵素含量达到10~15 mg/100 g时食用有明显的苦味,超过20 mg/100 g即可引起龙葵素中毒。症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛,并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状,严重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水,疃孔散大,呼吸困难，昏迷、抽搐,甚至死亡。龙葵碱糖苷有较强的毒性，食用后能刺激胃肠黏膜,使得胃肠发生出血性炎症，吸收后可引起红细胞溶解，使延脑和脊髓受到侵害，麻痹感觉和运动神经。其致毒机理主要是抑制体内的乙酰胆碱水解生成胆碱和乙酸盐,乙酰胆碱酯酶失活造成大量乙酰胆碱的积累，引发神经持续兴奋、消化系统失衡、胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状,严重者中毒死亡。