马铃薯在我国种植广泛产量高在居民膳食中占有重要的地位 。马铃薯含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及各种维生素和矿物质元素。我国居民通常将马铃薯以炒、烧、焯、蒸等方式烹调后食用，然而烹饪方式不同矿物质含量也有所不同。

马铃薯经炒、烧、焯、蒸、炸后各种矿物质元 素如钾、钠、钙、磷等都表现出一定程度的损失。 马铃薯中的钾含量除经焯后损失较多（RF＝63％）外经炒、烧、蒸、炸后保留因子均在80％以上。钠、钙的保留因子经各种方法处理后保留因子均接近或在90％以上。经蒸、 炸后‚磷的保留因子在90％以上而经炒、烧、焯后保留因子较低‚在80％左右。 由以上可见除焯会造成较大的矿物质元素损失外，其余烹调方法的各种矿物质元素保留因子均较高，大多在80％～ 100％之间。

马铃薯在我国种植广泛产量高在居民膳食中占有重要的地位 。马铃薯含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及各种维生素和矿物质元素。我国居民通常将马铃薯以炒、烧、焯、蒸等方式烹调后食用，然而烹饪方式不同矿物质含量也有所不同。

马铃薯经炒、烧、焯、蒸、炸后各种矿物质元 素如钾、钠、钙、磷等都表现出一定程度的损失。 马铃薯中的钾含量除经焯后损失较多（RF＝63％）外经炒、烧、蒸、炸后保留因子均在80％以上。钠、钙的保留因子经各种方法处理后保留因子均接近或在90％以上。经蒸、 炸后‚磷的保留因子在90％以上而经炒、烧、焯后保留因子较低‚在80％左右。 由以上可见除焯会造成较大的矿物质元素损失外，其余烹调方法的各种矿物质元素保留因子均较高，大多在80％～ 100％之间。