土豆学名马铃薯，也是生活中常见的食材。发芽马铃薯中SGA是其毒性成分。马铃薯正常情况下含SGA较少，人食用不会对健康造成危害。但当马铃薯呈绿皮或者发芽后，其绿皮部分、幼芽和芽眼部分的SGA含量激增，人食入后可引起中毒。

食用发芽马铃薯中毒以后一般在进食10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

为了避免发芽马铃薯导致的食物中毒，首先，应低温贮藏马铃薯，避免阳光照射，防止其生芽；其次，不吃生芽过多、绿皮的马铃薯；第三，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，酸碱中和可加速破坏SGA。

土豆学名马铃薯，也是生活中常见的食材。发芽马铃薯中SGA是其毒性成分。马铃薯正常情况下含SGA较少，人食用不会对健康造成危害。但当马铃薯呈绿皮或者发芽后，其绿皮部分、幼芽和芽眼部分的SGA含量激增，人食入后可引起中毒。

食用发芽马铃薯中毒以后一般在进食10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

为了避免发芽马铃薯导致的食物中毒，首先，应低温贮藏马铃薯，避免阳光照射，防止其生芽；其次，不吃生芽过多、绿皮的马铃薯；第三，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，酸碱中和可加速破坏SGA。