马铃薯的传统贮藏方式主要为全地下式贮藏，也就是我们常说的地窖。地窖通常分为井窖、窑窖和棚窖。井窖，通常采用在地势高燥、地下水位低和土质坚实的地方。井口直径0.7～0.8 m, 下部1.0～1.2 m, 深度2～3 m, 在井底横向挖窑洞, 大小依贮藏量而定, 有些地方是直筒窖, 下面挖窑洞, 这种窖贮藏量不大。窑窖，通常在土质坚硬的山坡或山岩旁挖成顶为半圆形的洞穴, 长、宽、高依贮藏量而定。一般在外面安装一道门, 气孔在门上方, 这种窖贮藏量可大可小。棚窖，在地下挖出长、宽、高不定的坑, 上面用木材或楼板盖住, 留有窖口和通风口或通风孔, 有些在上面建房, 这种窖的贮藏量较大。

虽然这些贮藏设施因地制宜利用了当地的自然条件, 但只能满足粗放的生产和消费需求, 缺乏科学的库房设计、必要的控温和控湿设备及制冷通风设备。在这种环境下贮藏的马铃薯易出现发芽、绿变、腐烂现象, 影响马铃薯的品质。

那么如何有效、高效的贮藏马铃薯呢？

大家都知道马铃薯贮藏与热、光、温度、湿度、通风等因素有关, 同时与贮前处理有关, 那么关于马铃薯贮藏技术的研究都可以围绕改善这些贮藏条件来进行。

首先，进行贮前处理。完整的没有损伤的马铃薯易于贮藏, 损伤严重、愈伤组织没有形成的马铃薯不易于贮藏。马铃薯收获后, 在10～15℃堆放几天, 一方面可以使机械损伤的伤口愈合, 一方面便于判断和挑出感病薯块。在栽培管理和收获运输中, 避免马铃薯的机械损伤和人为造成的碰撞, 严格淘汰病、烂、破损薯块, 去除依附泥土之后分开放入贮藏窖。

其次，注意温度条件。马铃薯的最佳贮藏温度范围为:2～5℃, 如果温度过低, 马铃薯块茎就会发生冻害, 甚至薯块的细胞间隙会结冰。一旦结冰, 马铃薯的细胞组织就会受到严重的迫害。此时, 当温度升高, 薯块就会失水萎蔫, 也可能会引起烂薯现象。温度不仅对马铃薯休眠期长短有一定的影响, 而且对芽的生长速度有较大的影响, 贮藏温度越高, 通过休眠后的马铃薯发芽越快, 芽子生长就越快。贮藏期间的温度在4℃以下时马铃薯通过休眠后芽生长较慢, 但容易感染低温病害而导致损失, 也因低温下还原糖升高而影响加工品质, 种薯和商品薯一般贮藏在4℃以下, 加工薯在加工前回暖温度在15～18℃保持1～2周。调节和控制温度既要防冻又要防热, 刚入窖的马铃薯要通风散热, 贮藏一段时间应注意降温, 外界气温降至-5℃时封闭气孔, 保持窖内温度恒定至来年开窖。若随时要进入, 应及时闭门或盖窖, 以防冷空气侵入, 而使马铃薯受冻。

接着要注意湿度条件、通风条件和光照条件。马铃薯贮藏的最适相对湿度在大约85%。高于85%, 就会造成薯块块茎的腐烂和发霉;如果湿度太低, 薯块就会大量失水, 从而失去食用和种用品质。马铃薯在贮藏期间应保持表面干燥, 但也必须将马铃薯因失水而导致的重量损失降到最低, 避免薯块或贮藏窖内壁的水分凝结, 尽量减少制冷或换气的通风时间, 控制好窖内的湿度。马铃薯在贮藏期间会不断进行呼吸, 吸收氧气, 释放二氧化碳、水分和热量等。如果通风换气不及时, 薯块的生理活动就会受到阻碍, 引起块茎黑心并且可能会引起病菌的萌发、感染, 使薯块发病甚至腐烂。马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动, 流速均匀, 通风设备是贮藏窖中的基本设备, 常设有自然通风和机械通风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水分、二氧化碳和提供氧气。空气流通情况与马铃薯堆高密切相关, 堆高可以节约空间, 但也积累马铃薯呼吸所释放的热量, 阻碍空气流动, 在有良好空气流动通道和机械通风设备的窖内堆高应在大约1 m。散射光照对于种薯的长期贮藏有帮助, 不仅能抑制发芽和芽的生长速度, 而且能使种薯产生具有杀菌和抑制病菌入侵的物质, 如龙葵素等, 萌发短壮芽利于提高产量, 因此在种薯贮藏中常需散射光照, 特别对小薯和微型薯尤为重要, 如灯光设备。而薯块长期受到光照, 块茎会变绿、变味, 产生对人畜有害的龙葵碱毒素, 食用块茎在直射光、散射光或长期照射的灯光下表皮变绿而降低品质, 应尽量避免光照贮藏, 因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。

最后，要进行贮藏窑的清理。入窖前把窖内清扫干净, 并用生石灰或杀菌剂消毒, 以防病害传播。贮藏初期, 大体在10～11月份, 新收获的马铃薯, 必须在阴暗通风处晾一段时间, 经过蒸发水分的处理。此期以降温除湿为主, 窖口和通气孔要经常打开, 尽量通风散热, 防止窖温过高。有条件的要进行强制通风, 每天要进行强制通风半小时以上。特别是马铃薯入窖后20～30 d内, 特别要注意降温除湿, 避免马铃薯表面湿润, 感染病菌。贮藏中期大体上12月份到第二年2月份, 此时薯块完全进行休眠状态, 呼吸微弱, 散热量极小。此期以防寒保温为主, 要关闭窖门和通气孔, 必要时可在薯堆上盖草帘吸湿、保温、防冻。定期入窖观察窖内的温度, 保证窖内温度不低于1℃, 严防冻害发生。贮藏末期 (3～4月份) 天气较暖, 此时马铃薯已打破休眠, 即将萌动, 不要随便打开窖门, 一定要保持温度在4℃以下, 以防窖温升高, 过早发芽。若窖温过高时即可在夜间打开窖门和通风口进行通风降温。利用夜间外界气温低于薯温, 开启风机进行强制通风, 最大限度降低马铃薯薯温升高的速率。

参考文献：

[1] 郝文美.马铃薯贮藏技术[J].现代农业, 2008 (1) :29.

[2] 任富红.科学贮藏马铃薯[J].现代农业, 1997 (10) :19.

[3] 李幸, 吕春梅.高寒地区马铃薯种薯的贮藏方法[J].种子世界, 2005 (6) :53.

[4] 尹江, 张希近, 籍立杰, 等.如何实现我国的马铃薯安全贮藏与产品增值[J].农业工程技术 (农产品加工业) , 2009 (11) :42-44.

马铃薯的传统贮藏方式主要为全地下式贮藏，也就是我们常说的地窖。地窖通常分为井窖、窑窖和棚窖。井窖，通常采用在地势高燥、地下水位低和土质坚实的地方。井口直径0.7～0.8 m, 下部1.0～1.2 m, 深度2～3 m, 在井底横向挖窑洞, 大小依贮藏量而定, 有些地方是直筒窖, 下面挖窑洞, 这种窖贮藏量不大。窑窖，通常在土质坚硬的山坡或山岩旁挖成顶为半圆形的洞穴, 长、宽、高依贮藏量而定。一般在外面安装一道门, 气孔在门上方, 这种窖贮藏量可大可小。棚窖，在地下挖出长、宽、高不定的坑, 上面用木材或楼板盖住, 留有窖口和通风口或通风孔, 有些在上面建房, 这种窖的贮藏量较大。

虽然这些贮藏设施因地制宜利用了当地的自然条件, 但只能满足粗放的生产和消费需求, 缺乏科学的库房设计、必要的控温和控湿设备及制冷通风设备。在这种环境下贮藏的马铃薯易出现发芽、绿变、腐烂现象, 影响马铃薯的品质。

那么如何有效、高效的贮藏马铃薯呢？

大家都知道马铃薯贮藏与热、光、温度、湿度、通风等因素有关, 同时与贮前处理有关, 那么关于马铃薯贮藏技术的研究都可以围绕改善这些贮藏条件来进行。

首先，进行贮前处理。完整的没有损伤的马铃薯易于贮藏, 损伤严重、愈伤组织没有形成的马铃薯不易于贮藏。马铃薯收获后, 在10～15℃堆放几天, 一方面可以使机械损伤的伤口愈合, 一方面便于判断和挑出感病薯块。在栽培管理和收获运输中, 避免马铃薯的机械损伤和人为造成的碰撞, 严格淘汰病、烂、破损薯块, 去除依附泥土之后分开放入贮藏窖。

其次，注意温度条件。马铃薯的最佳贮藏温度范围为:2～5℃, 如果温度过低, 马铃薯块茎就会发生冻害, 甚至薯块的细胞间隙会结冰。一旦结冰, 马铃薯的细胞组织就会受到严重的迫害。此时, 当温度升高, 薯块就会失水萎蔫, 也可能会引起烂薯现象。温度不仅对马铃薯休眠期长短有一定的影响, 而且对芽的生长速度有较大的影响, 贮藏温度越高, 通过休眠后的马铃薯发芽越快, 芽子生长就越快。贮藏期间的温度在4℃以下时马铃薯通过休眠后芽生长较慢, 但容易感染低温病害而导致损失, 也因低温下还原糖升高而影响加工品质, 种薯和商品薯一般贮藏在4℃以下, 加工薯在加工前回暖温度在15～18℃保持1～2周。调节和控制温度既要防冻又要防热, 刚入窖的马铃薯要通风散热, 贮藏一段时间应注意降温, 外界气温降至-5℃时封闭气孔, 保持窖内温度恒定至来年开窖。若随时要进入, 应及时闭门或盖窖, 以防冷空气侵入, 而使马铃薯受冻。

接着要注意湿度条件、通风条件和光照条件。马铃薯贮藏的最适相对湿度在大约85%。高于85%, 就会造成薯块块茎的腐烂和发霉;如果湿度太低, 薯块就会大量失水, 从而失去食用和种用品质。马铃薯在贮藏期间应保持表面干燥, 但也必须将马铃薯因失水而导致的重量损失降到最低, 避免薯块或贮藏窖内壁的水分凝结, 尽量减少制冷或换气的通风时间, 控制好窖内的湿度。马铃薯在贮藏期间会不断进行呼吸, 吸收氧气, 释放二氧化碳、水分和热量等。如果通风换气不及时, 薯块的生理活动就会受到阻碍, 引起块茎黑心并且可能会引起病菌的萌发、感染, 使薯块发病甚至腐烂。马铃薯贮藏要求窖内空气循环流动, 流速均匀, 通风设备是贮藏窖中的基本设备, 常设有自然通风和机械通风两种方式。通风可以带走马铃薯表面的热量、水分、二氧化碳和提供氧气。空气流通情况与马铃薯堆高密切相关, 堆高可以节约空间, 但也积累马铃薯呼吸所释放的热量, 阻碍空气流动, 在有良好空气流动通道和机械通风设备的窖内堆高应在大约1 m。散射光照对于种薯的长期贮藏有帮助, 不仅能抑制发芽和芽的生长速度, 而且能使种薯产生具有杀菌和抑制病菌入侵的物质, 如龙葵素等, 萌发短壮芽利于提高产量, 因此在种薯贮藏中常需散射光照, 特别对小薯和微型薯尤为重要, 如灯光设备。而薯块长期受到光照, 块茎会变绿、变味, 产生对人畜有害的龙葵碱毒素, 食用块茎在直射光、散射光或长期照射的灯光下表皮变绿而降低品质, 应尽量避免光照贮藏, 因此种薯和商品薯、加工薯应分开贮藏。

最后，要进行贮藏窑的清理。入窖前把窖内清扫干净, 并用生石灰或杀菌剂消毒, 以防病害传播。贮藏初期, 大体在10～11月份, 新收获的马铃薯, 必须在阴暗通风处晾一段时间, 经过蒸发水分的处理。此期以降温除湿为主, 窖口和通气孔要经常打开, 尽量通风散热, 防止窖温过高。有条件的要进行强制通风, 每天要进行强制通风半小时以上。特别是马铃薯入窖后20～30 d内, 特别要注意降温除湿, 避免马铃薯表面湿润, 感染病菌。贮藏中期大体上12月份到第二年2月份, 此时薯块完全进行休眠状态, 呼吸微弱, 散热量极小。此期以防寒保温为主, 要关闭窖门和通气孔, 必要时可在薯堆上盖草帘吸湿、保温、防冻。定期入窖观察窖内的温度, 保证窖内温度不低于1℃, 严防冻害发生。贮藏末期 (3～4月份) 天气较暖, 此时马铃薯已打破休眠, 即将萌动, 不要随便打开窖门, 一定要保持温度在4℃以下, 以防窖温升高, 过早发芽。若窖温过高时即可在夜间打开窖门和通风口进行通风降温。利用夜间外界气温低于薯温, 开启风机进行强制通风, 最大限度降低马铃薯薯温升高的速率。

参考文献：

[1] 郝文美.马铃薯贮藏技术[J].现代农业, 2008 (1) :29.

[2] 任富红.科学贮藏马铃薯[J].现代农业, 1997 (10) :19.

[3] 李幸, 吕春梅.高寒地区马铃薯种薯的贮藏方法[J].种子世界, 2005 (6) :53.

[4] 尹江, 张希近, 籍立杰, 等.如何实现我国的马铃薯安全贮藏与产品增值[J].农业工程技术 (农产品加工业) , 2009 (11) :42-44.