这是因为马铃薯中含有较多谷氨酸钠，而牛肉中不仅有谷氨酸钠，还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，这三种成分便是食物鲜味的来源，就是那股让我们常置嘴边却又说不清道不明的鲜味。

早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质，但这还不是最奇妙的，最妙的是，当三种成分遇到一起，便会协同产生更强烈的鲜味。

在一项实验中，科学家将谷氨酸钠和肌苷酸盐等量混合，结果发现，产生的鲜味增加了8倍。这个道理可以自动套用在诸多案例中，比如蘑菇和鸡肉，比如西方饮食中的奶酪马铃薯汤。科学家还试过，在食物中加入不到万分之一的肌苷酸盐，这个浓度本身不足以产生可以被感知的“鲜味”，却可以让谷氨酸钠产生的“鲜味”增加15倍。这一效应用到工业生产上，就有了我们熟悉的鸡精。

参考文献：

[1]常云.马铃薯病虫害绿色防控技术探讨[J].当代农机,2023,(07):72-73.

[2]商靖雯.马铃薯食味品质及其与淀粉、蛋白质及风味物质的相关性研究[D].东北农业大学,2023.

[3]张倩茹.马铃薯蒸煮特性研究及风味品质评价[D].西北农林科技大学,2023.

[4]徐健,刘琳,姜红,等.炸薯条和薯片的风味物质及影响因素[J].中国马铃薯,2023,37(01):62-69.

[5]刘琳,徐健,姜红,等.生马铃薯和蒸煮马铃薯的风味物质及影响因素[J].中国马铃薯,2022,36(05):443-457.

[6]微信公众号：曾哥每日科普

这是因为马铃薯中含有较多谷氨酸钠，而牛肉中不仅有谷氨酸钠，还有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，这三种成分便是食物鲜味的来源，就是那股让我们常置嘴边却又说不清道不明的鲜味。

早年的科学家曾分别从海带、鱼干和香菇中分离出了这三种物质，但这还不是最奇妙的，最妙的是，当三种成分遇到一起，便会协同产生更强烈的鲜味。

在一项实验中，科学家将谷氨酸钠和肌苷酸盐等量混合，结果发现，产生的鲜味增加了8倍。这个道理可以自动套用在诸多案例中，比如蘑菇和鸡肉，比如西方饮食中的奶酪马铃薯汤。科学家还试过，在食物中加入不到万分之一的肌苷酸盐，这个浓度本身不足以产生可以被感知的“鲜味”，却可以让谷氨酸钠产生的“鲜味”增加15倍。这一效应用到工业生产上，就有了我们熟悉的鸡精。

参考文献：

[1]常云.马铃薯病虫害绿色防控技术探讨[J].当代农机,2023,(07):72-73.

[2]商靖雯.马铃薯食味品质及其与淀粉、蛋白质及风味物质的相关性研究[D].东北农业大学,2023.

[3]张倩茹.马铃薯蒸煮特性研究及风味品质评价[D].西北农林科技大学,2023.

[4]徐健,刘琳,姜红,等.炸薯条和薯片的风味物质及影响因素[J].中国马铃薯,2023,37(01):62-69.

[5]刘琳,徐健,姜红,等.生马铃薯和蒸煮马铃薯的风味物质及影响因素[J].中国马铃薯,2022,36(05):443-457.

[6]微信公众号：曾哥每日科普