一、增稠剂

1.在汤和酱汁中

    马铃薯淀粉能够增加汤（如蔬菜汤、鸡汤等）和各种酱汁（如奶油蘑菇酱、肉酱等）的浓稠度。在制作过程中，将马铃薯淀粉与少量水混合成淀粉浆，然后加入热的汤或酱汁中。淀粉颗粒在受热后会吸水膨胀，使液体变得更加浓稠，而且这种增稠效果比较稳定，能够防止汤汁在储存或加热过程中出现分层现象。

例如，在制作中式的勾芡菜肴时，像鱼香肉丝的汤汁，用马铃薯淀粉勾芡后，能使汤汁紧紧包裹在肉丝和配菜上，让菜肴的味道更加浓郁，口感也更加滑润。

2.在甜品中

    在制作布丁、果冻等甜品时，马铃薯淀粉可以起到增稠的作用。它能使甜品具有细腻、滑嫩的口感。例如，在制作牛奶布丁时，加入适量的马铃薯淀粉可以让布丁凝固得更好，不会过于松散，并且入口即化的感觉会更明显。

二、胶凝剂

1.在糖果制作中

    马铃薯淀粉可作为胶凝剂用于软糖、奶糖等糖果的生产。它有助于糖果保持形状，防止糖体变形或融化。在熬制糖液后，加入马铃薯淀粉并搅拌均匀，淀粉能够和糖分子相互作用，形成具有一定弹性和韧性的凝胶结构。比如常见的水果软糖，其柔软的质地和良好的弹性就得益于马铃薯淀粉的胶凝作用。

2.在中式糕点中

    一些中式糕点，如绿豆糕等，马铃薯淀粉可以帮助糕点成型，使其具有一定的弹性和韧性。在制作过程中，与绿豆粉等原料混合，能够使糕点在蒸制后保持形状完整，口感软糯。

三、乳化稳定剂

1.在乳制品中

    在酸奶、乳饮料等乳制品中，马铃薯淀粉可以作为乳化稳定剂。它能够防止乳液中的脂肪和水相分离，提高产品的稳定性。例如，在酸奶制作中，添加马铃薯淀粉可以使酸奶在储存和运输过程中保持均匀的质地，不会出现乳清析出的现象，延长产品的货架期。

2.在沙拉酱等酱料中

    对于沙拉酱这种油水混合的酱料，马铃薯淀粉可以使油滴均匀地分散在水相中，防止油层和水层分离。这样可以让沙拉酱的口感更加细腻，质地更加均匀，方便消费者使用。

一、增稠剂

1.在汤和酱汁中

    马铃薯淀粉能够增加汤（如蔬菜汤、鸡汤等）和各种酱汁（如奶油蘑菇酱、肉酱等）的浓稠度。在制作过程中，将马铃薯淀粉与少量水混合成淀粉浆，然后加入热的汤或酱汁中。淀粉颗粒在受热后会吸水膨胀，使液体变得更加浓稠，而且这种增稠效果比较稳定，能够防止汤汁在储存或加热过程中出现分层现象。

例如，在制作中式的勾芡菜肴时，像鱼香肉丝的汤汁，用马铃薯淀粉勾芡后，能使汤汁紧紧包裹在肉丝和配菜上，让菜肴的味道更加浓郁，口感也更加滑润。

2.在甜品中

    在制作布丁、果冻等甜品时，马铃薯淀粉可以起到增稠的作用。它能使甜品具有细腻、滑嫩的口感。例如，在制作牛奶布丁时，加入适量的马铃薯淀粉可以让布丁凝固得更好，不会过于松散，并且入口即化的感觉会更明显。

二、胶凝剂

1.在糖果制作中

    马铃薯淀粉可作为胶凝剂用于软糖、奶糖等糖果的生产。它有助于糖果保持形状，防止糖体变形或融化。在熬制糖液后，加入马铃薯淀粉并搅拌均匀，淀粉能够和糖分子相互作用，形成具有一定弹性和韧性的凝胶结构。比如常见的水果软糖，其柔软的质地和良好的弹性就得益于马铃薯淀粉的胶凝作用。

2.在中式糕点中

    一些中式糕点，如绿豆糕等，马铃薯淀粉可以帮助糕点成型，使其具有一定的弹性和韧性。在制作过程中，与绿豆粉等原料混合，能够使糕点在蒸制后保持形状完整，口感软糯。

三、乳化稳定剂

1.在乳制品中

    在酸奶、乳饮料等乳制品中，马铃薯淀粉可以作为乳化稳定剂。它能够防止乳液中的脂肪和水相分离，提高产品的稳定性。例如，在酸奶制作中，添加马铃薯淀粉可以使酸奶在储存和运输过程中保持均匀的质地，不会出现乳清析出的现象，延长产品的货架期。

2.在沙拉酱等酱料中

    对于沙拉酱这种油水混合的酱料，马铃薯淀粉可以使油滴均匀地分散在水相中，防止油层和水层分离。这样可以让沙拉酱的口感更加细腻，质地更加均匀，方便消费者使用。