中国是白菜的老家

  现代白菜起源于青藏高原的野生芸薹，被一代代勤劳的中国人纯化后发展成枝繁叶茂的大家族，成为芸薹属中最重要的一脉，大致可分为“结球”和“不结球”两大流派。可以说，白菜家族的发展壮大几乎代表了我国蔬菜选育的历史变迁。上世纪五十年代，我国考古学家在西安半坡遗址一个陶罐中发现了最早的白菜籽，距今已经有六千年。我国古代典籍中的“葑”、“菘”即白菜，宋朝时才见一些诗词有“白菜”这词。

东汉许慎《说文解字》：中“葑，须从也。从艸，封声。字亦作蘴、作菘”

中国生产全球最多的白菜

  我国常年保有全球40%左右的白菜类蔬菜种植面积，产量接近全球白菜总产量的50%。目前，我国白菜类蔬菜的种植面积约1500万亩，年产量在3400万吨左右，单位面积年产量稳定增加。白菜类蔬菜作为大宗蔬菜，在我国生产、消费中占有较重要的地位，其丰欠关系到蔬菜的市场价格，直接影响市场供应和人民生活，在我国的菜篮子工程中具有不可替代的基础地位。

  白菜类蔬菜的叶球、坐莲叶和花茎等部位可食用且营养成分丰富，深受人们喜爱，除了在市场上新鲜销售外，还有许多加工产品，如韩式辣白菜、白菜精粉等。

如何区分青菜、大白菜、娃娃菜、小白菜、小青菜、油菜等叶菜？

  其实植物学上没有专门叫“青菜”的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。我们口头上说的“青菜”“小青菜”“上海青”、“苏州青”“鸡毛菜”都是小白菜亚种下的变种；而大白菜、娃娃菜则是大白菜亚种下的变种。它们都是通过多次杂交进化而来的，进化路径：芸薹属→野生亚种→变种→品种。

小白菜亚种

大白菜亚种

白菜的性格

  白菜性喜冷凉，适应性较强，生长最适温度为18-20℃，在零下2-3℃能安全越冬。少数耐热品种，能作夏季栽培。其根系发达，分布较浅，耐肥，对于土壤湿度和空气湿度要求相对较高，适合于保水、保肥能力强以及疏松的土壤环境，并且要求土壤排水能力良好。萌动的种子或绿体植物通过春化阶段，在长日照及较高温度条件下抽薹开花。种植期间一定要给予充足的水分和氮肥，以确保产量。

  如今我国白菜类栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。

我国白菜类蔬菜品种及其特性

主要病虫害及防治要点

（1）霜霉病

  霜霉病是白菜类与甘蓝类蔬菜种植期间常见的真菌病害，各发育期均可为害，主要为害叶片。叶片染病时，产生多角形或不规则淡绿色病斑，后逐渐变大转为黄色或黄褐色，叶片背部的病斑多出现白色霜状霉，严重时白霉布满整个叶背，致使叶片枯黄，严重影响植株生长。

   防治方法：

(1)加强水肥管理，增施磷钾肥，适时定苗浇水。清除病苗带出田间深埋或烧毁。

(2)药剂防治：高湿多雨平均温度 16℃左右时易发病，应在发病初期及时防治。可选霜脲·锰锌可湿性粉剂、甲霜·锰锌和百菌清等药剂喷雾进行保护，每隔5-7天施一次药，连续2-3次。

（2）软腐病

  软腐病属于细菌性维管束病害，整个生育期均有发生，危害严重时全田腐烂。发病初期外叶萎蔫，随后叶柄基部腐烂，病叶瘫倒，严重时叶柄和茎根溃烂有臭味，流出褐色粘稠物，病处呈黏滑软腐状。干燥时烂叶干枯呈薄纸状紧紧裹住叶球。

  防治方法：

（1）高垄直播，适期播种，加强田间的肥水管理。

（2）发病初期可选噻菌铜、三氯异氰脲、农用硫酸链霉素和水合霉素等喷雾，视病情适当加大药量，5 ~ 7天喷1次。特别注意要重点喷病株基部和地表使药液流入菜心为最好。
（3）黑斑病

  危害特点：初期在叶面产生水渍状小点，逐渐变成灰褐色近圆形小斑，边缘常具暗褐色环线。后向外发展形成浅色或浸润状暗绿色晕环。空气潮湿，病斑两面产生轮纹状的布黑色霉状物，严重时，叶片枯萎死亡。

  防治方法：（1）种子消毒。用50℃温水浸种20～30分钟，或用50%的福美双可湿性粉剂（按种子重量0.4%）拌种，或用50%的扑海因可湿性粉剂（按种子重0.3%）拌种。

（2）农业防治。选用抗病品种，重病地与非十字花科蔬菜进行二年以上轮作，雨后及时排除田间积水。及时摘除病叶。

（3）药剂防治。发病初期喷施75%的百菌清加70%的托布津可湿性粉剂（1:1）1500倍液，或50％的扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液，或用50%的速克灵1500倍液，或3%的农抗120水剂100～150倍液喷施。每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。 

（4）菌核病

  危害特征：主要为害茎基部、叶片或叶球。初期边缘呈现水浸状淡褐色不规形斑，后病组织软腐，产生白色或灰白色棉絮状菌丝体，并形成黑色鼠粪状菌核，后致全株枯死。

 防治方法：

（1）种子消毒。播种前用10%的盐水浸泡种子两次，去 除浮在水面上的菌核和瘪粒，下面的种子用清水洗净后播种。

（2）农业防治。及时清理沟系，降低田间湿度。发现病株及时拔除。

（3）药剂防治。发病初期，立即喷施50％速克灵可湿粉1500倍液，或50％扑海因可湿粉1000倍液，或50％多菌灵可湿粉，或40％菌核净可湿粉700～1000倍液，或50％乙烯菌核利可湿粉1000～1500倍液，重点喷射植株中下部。每隔7～10天喷1次，连续2～3次。必要时喷施与淋施相结合。 

（5）病毒病

  危害症状：白菜病毒病苗期、成株期均危害。苗期叶片皱缩心叶扭曲，叶脉失绿，并产生淡绿与浓绿相间的斑驳或花叶。叶背、叶脉出现褐色坏死斑点或条斑，致使叶片皱缩凹凸不平，逐渐变黄，严重时停止生长，矮化，病叶僵直扭曲。病毒病一般靠蚜虫、白粉虱、烟粉虱等刺吸式口器害虫传播，因此防治病毒病同时要注意防治此类害虫。

防治方法：

（1）田间有病毒病发生，应该立马清除病株。

（2）做好害虫的防治可选用吡虫啉、啶虫脒、氰戊菊酯、菌毒清等药剂喷施，减少病毒病发生。 

（6）小菜蛾

  小菜蛾又名小青虫，两头尖，属鳞翅目菜蛾科。小菜蛾的幼虫刚开始是深褐色的，慢慢就会转变为绿色。它的身体上长着稀疏的又长又黑的毛，头部是黄褐色。初龄幼虫仅能取食叶肉，留下表皮，在菜叶上形成一个个透明斑，俗称“开天窗”，3〜4龄幼虫可将菜叶食成孔洞和缺刻，严重时全叶被吃成网状，在苗期常集中为害心叶，影响包心。幼虫还可在留种菜上为害嫩茎、幼荚和籽粒，影响结实。

 防治方法：

 小菜蛾有趋光性，在成虫发生期，每10亩设置一盏黑光灯，可诱杀成虫，减少虫源。药物防治，可选取高效氯氰菊酯、甲维盐、茚虫威、阿维菌素、甲氧虫酰肼、虫螨腈、丙溴磷、苏云金杆菌等药剂进行防治。 

（7）菜青虫

  菜青虫为菜粉蝶的幼虫，属于鳞翅目粉蝶科。幼虫咬食寄主叶片，2龄前仅啃食叶肉，留下一层透明表皮，3龄后取食叶片使其孔洞或缺刻，严重时叶片全部被吃光，只残留粗叶脉和叶柄，造成绝产。幼虫共5龄，3龄前多在叶背为害，3龄后转至叶面取食，4-5龄幼虫的取食量占整个幼虫期取食量的97%。另外菜青虫排出的粪便会污染菜心，并引起腐烂。

  防治方法：

20~30℃、相对湿度 76%左右时易发生，应在发生初期及时防治，最晚不超过 2 龄。可选用的药剂有亚胺·高氯乳油  、氰氟虫腙、高效氯氰菊酯或阿维·高氯等。
（8）斜纹夜蛾

  斜纹夜蛾又名夜盗虫、乌头虫，是一种杂食、暴食性害虫，主要通过幼虫危害作物，危害茄子、辣椒、番茄、马铃薯、白菜等多种作物。斜纹夜蛾幼虫头部黑褐色，体色变化很大，一般为暗褐色，也有土黄色、褐绿至黑褐色的，幼虫有近似三角形的半月黑斑。主要以幼虫为害全株、小龄时群集叶背啃食，卵多产于叶片背面。幼虫共6龄，有假死性，4龄后的幼虫很容易形成暴食。

 防治方法：

 高温时易发生，7~10月发生最重，应在发病初期及时防治。药剂可选苦参碱、虫螨腈，阿维菌素、甲氧虫酰肼、茚虫威或甲氨基阿维菌素。 

（9）蚜虫

  蚜虫是十字花科蔬菜重要害虫，苗期即可为害，世代重叠极为严重，温室内可终年繁殖为害。其危害特点①刺吸植物汁液，造成叶片卷曲变形，植株生长不良。对留种植株多危害嫩茎、花梗和嫩荚，使花梗扭曲畸形，影响结实。②排泄物可诱发煤污病的发生，影响叶片光合作用。③蚜虫还传播多种病毒病。

 防治方法：

（1）利用黄板诱杀，有条件可安装防虫网。

（2）利用天敌：释放食蚜蝇、瓢虫等防治蚜虫。

（3）药剂防治可选用噻虫嗪、抗蚜威、啶虫脒、唑蚜威、阿维菌素、吡虫啉、鱼藤酮、苦参碱或氯氰菊酯进行防治。
（10）黄曲条跳甲

  黄曲条跳甲又称黄跳蚤、菜蚤子、土跳蚤等，属鞘翅目叶甲科，是一种寡食性昆虫，主取食十字花科叶类蔬菜。成虫和幼虫均可造成为害，幼虫生活在根际周围，取食根部表皮，严重时咬断须根，造成植株萎蔫死亡。成虫喜聚集在叶面取食，造成很多孔洞，同时具趋嫩性。幼虫主要为害根部，严重时造成萎蔫枯死。

防治方法：

（1）采用土壤处理的方法可以杀死土壤中幼虫和蛹，有效减少虫口基数。

（2）让种子带药下地，使药物直接作用于黄曲条跳甲的幼虫期，有效控制黄曲条跳甲对苗期作物的为害。

（3）药剂防治：温度达到 10℃时开始发生，发病初期时可叶片喷施溴虫氟苯双酰胺、呋虫胺、甲氨基阿维菌素药剂。

中国是白菜的老家

  现代白菜起源于青藏高原的野生芸薹，被一代代勤劳的中国人纯化后发展成枝繁叶茂的大家族，成为芸薹属中最重要的一脉，大致可分为“结球”和“不结球”两大流派。可以说，白菜家族的发展壮大几乎代表了我国蔬菜选育的历史变迁。上世纪五十年代，我国考古学家在西安半坡遗址一个陶罐中发现了最早的白菜籽，距今已经有六千年。我国古代典籍中的“葑”、“菘”即白菜，宋朝时才见一些诗词有“白菜”这词。

东汉许慎《说文解字》：中“葑，须从也。从艸，封声。字亦作蘴、作菘”

中国生产全球最多的白菜

  我国常年保有全球40%左右的白菜类蔬菜种植面积，产量接近全球白菜总产量的50%。目前，我国白菜类蔬菜的种植面积约1500万亩，年产量在3400万吨左右，单位面积年产量稳定增加。白菜类蔬菜作为大宗蔬菜，在我国生产、消费中占有较重要的地位，其丰欠关系到蔬菜的市场价格，直接影响市场供应和人民生活，在我国的菜篮子工程中具有不可替代的基础地位。

  白菜类蔬菜的叶球、坐莲叶和花茎等部位可食用且营养成分丰富，深受人们喜爱，除了在市场上新鲜销售外，还有许多加工产品，如韩式辣白菜、白菜精粉等。

如何区分青菜、大白菜、娃娃菜、小白菜、小青菜、油菜等叶菜？

  其实植物学上没有专门叫“青菜”的物种，青菜在各地是指不同的叶菜类蔬菜。我们口头上说的“青菜”“小青菜”“上海青”、“苏州青”“鸡毛菜”都是小白菜亚种下的变种；而大白菜、娃娃菜则是大白菜亚种下的变种。它们都是通过多次杂交进化而来的，进化路径：芸薹属→野生亚种→变种→品种。

小白菜亚种

大白菜亚种

白菜的性格

  白菜性喜冷凉，适应性较强，生长最适温度为18-20℃，在零下2-3℃能安全越冬。少数耐热品种，能作夏季栽培。其根系发达，分布较浅，耐肥，对于土壤湿度和空气湿度要求相对较高，适合于保水、保肥能力强以及疏松的土壤环境，并且要求土壤排水能力良好。萌动的种子或绿体植物通过春化阶段，在长日照及较高温度条件下抽薹开花。种植期间一定要给予充足的水分和氮肥，以确保产量。

  如今我国白菜类栽培由过去的秋季一季栽培，发展为春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季设施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生产供应格局。

我国白菜类蔬菜品种及其特性

主要病虫害及防治要点

（1）霜霉病

  霜霉病是白菜类与甘蓝类蔬菜种植期间常见的真菌病害，各发育期均可为害，主要为害叶片。叶片染病时，产生多角形或不规则淡绿色病斑，后逐渐变大转为黄色或黄褐色，叶片背部的病斑多出现白色霜状霉，严重时白霉布满整个叶背，致使叶片枯黄，严重影响植株生长。

   防治方法：

(1)加强水肥管理，增施磷钾肥，适时定苗浇水。清除病苗带出田间深埋或烧毁。

(2)药剂防治：高湿多雨平均温度 16℃左右时易发病，应在发病初期及时防治。可选霜脲·锰锌可湿性粉剂、甲霜·锰锌和百菌清等药剂喷雾进行保护，每隔5-7天施一次药，连续2-3次。

（2）软腐病

  软腐病属于细菌性维管束病害，整个生育期均有发生，危害严重时全田腐烂。发病初期外叶萎蔫，随后叶柄基部腐烂，病叶瘫倒，严重时叶柄和茎根溃烂有臭味，流出褐色粘稠物，病处呈黏滑软腐状。干燥时烂叶干枯呈薄纸状紧紧裹住叶球。

  防治方法：

（1）高垄直播，适期播种，加强田间的肥水管理。

（2）发病初期可选噻菌铜、三氯异氰脲、农用硫酸链霉素和水合霉素等喷雾，视病情适当加大药量，5 ~ 7天喷1次。特别注意要重点喷病株基部和地表使药液流入菜心为最好。
（3）黑斑病

  危害特点：初期在叶面产生水渍状小点，逐渐变成灰褐色近圆形小斑，边缘常具暗褐色环线。后向外发展形成浅色或浸润状暗绿色晕环。空气潮湿，病斑两面产生轮纹状的布黑色霉状物，严重时，叶片枯萎死亡。

  防治方法：（1）种子消毒。用50℃温水浸种20～30分钟，或用50%的福美双可湿性粉剂（按种子重量0.4%）拌种，或用50%的扑海因可湿性粉剂（按种子重0.3%）拌种。

（2）农业防治。选用抗病品种，重病地与非十字花科蔬菜进行二年以上轮作，雨后及时排除田间积水。及时摘除病叶。

（3）药剂防治。发病初期喷施75%的百菌清加70%的托布津可湿性粉剂（1:1）1500倍液，或50％的扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液，或用50%的速克灵1500倍液，或3%的农抗120水剂100～150倍液喷施。每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。 

（4）菌核病

  危害特征：主要为害茎基部、叶片或叶球。初期边缘呈现水浸状淡褐色不规形斑，后病组织软腐，产生白色或灰白色棉絮状菌丝体，并形成黑色鼠粪状菌核，后致全株枯死。

 防治方法：

（1）种子消毒。播种前用10%的盐水浸泡种子两次，去 除浮在水面上的菌核和瘪粒，下面的种子用清水洗净后播种。

（2）农业防治。及时清理沟系，降低田间湿度。发现病株及时拔除。

（3）药剂防治。发病初期，立即喷施50％速克灵可湿粉1500倍液，或50％扑海因可湿粉1000倍液，或50％多菌灵可湿粉，或40％菌核净可湿粉700～1000倍液，或50％乙烯菌核利可湿粉1000～1500倍液，重点喷射植株中下部。每隔7～10天喷1次，连续2～3次。必要时喷施与淋施相结合。 

（5）病毒病

  危害症状：白菜病毒病苗期、成株期均危害。苗期叶片皱缩心叶扭曲，叶脉失绿，并产生淡绿与浓绿相间的斑驳或花叶。叶背、叶脉出现褐色坏死斑点或条斑，致使叶片皱缩凹凸不平，逐渐变黄，严重时停止生长，矮化，病叶僵直扭曲。病毒病一般靠蚜虫、白粉虱、烟粉虱等刺吸式口器害虫传播，因此防治病毒病同时要注意防治此类害虫。

防治方法：

（1）田间有病毒病发生，应该立马清除病株。

（2）做好害虫的防治可选用吡虫啉、啶虫脒、氰戊菊酯、菌毒清等药剂喷施，减少病毒病发生。 

（6）小菜蛾

  小菜蛾又名小青虫，两头尖，属鳞翅目菜蛾科。小菜蛾的幼虫刚开始是深褐色的，慢慢就会转变为绿色。它的身体上长着稀疏的又长又黑的毛，头部是黄褐色。初龄幼虫仅能取食叶肉，留下表皮，在菜叶上形成一个个透明斑，俗称“开天窗”，3〜4龄幼虫可将菜叶食成孔洞和缺刻，严重时全叶被吃成网状，在苗期常集中为害心叶，影响包心。幼虫还可在留种菜上为害嫩茎、幼荚和籽粒，影响结实。

 防治方法：

 小菜蛾有趋光性，在成虫发生期，每10亩设置一盏黑光灯，可诱杀成虫，减少虫源。药物防治，可选取高效氯氰菊酯、甲维盐、茚虫威、阿维菌素、甲氧虫酰肼、虫螨腈、丙溴磷、苏云金杆菌等药剂进行防治。 

（7）菜青虫

  菜青虫为菜粉蝶的幼虫，属于鳞翅目粉蝶科。幼虫咬食寄主叶片，2龄前仅啃食叶肉，留下一层透明表皮，3龄后取食叶片使其孔洞或缺刻，严重时叶片全部被吃光，只残留粗叶脉和叶柄，造成绝产。幼虫共5龄，3龄前多在叶背为害，3龄后转至叶面取食，4-5龄幼虫的取食量占整个幼虫期取食量的97%。另外菜青虫排出的粪便会污染菜心，并引起腐烂。

  防治方法：

20~30℃、相对湿度 76%左右时易发生，应在发生初期及时防治，最晚不超过 2 龄。可选用的药剂有亚胺·高氯乳油  、氰氟虫腙、高效氯氰菊酯或阿维·高氯等。
（8）斜纹夜蛾

  斜纹夜蛾又名夜盗虫、乌头虫，是一种杂食、暴食性害虫，主要通过幼虫危害作物，危害茄子、辣椒、番茄、马铃薯、白菜等多种作物。斜纹夜蛾幼虫头部黑褐色，体色变化很大，一般为暗褐色，也有土黄色、褐绿至黑褐色的，幼虫有近似三角形的半月黑斑。主要以幼虫为害全株、小龄时群集叶背啃食，卵多产于叶片背面。幼虫共6龄，有假死性，4龄后的幼虫很容易形成暴食。

 防治方法：

 高温时易发生，7~10月发生最重，应在发病初期及时防治。药剂可选苦参碱、虫螨腈，阿维菌素、甲氧虫酰肼、茚虫威或甲氨基阿维菌素。 

（9）蚜虫

  蚜虫是十字花科蔬菜重要害虫，苗期即可为害，世代重叠极为严重，温室内可终年繁殖为害。其危害特点①刺吸植物汁液，造成叶片卷曲变形，植株生长不良。对留种植株多危害嫩茎、花梗和嫩荚，使花梗扭曲畸形，影响结实。②排泄物可诱发煤污病的发生，影响叶片光合作用。③蚜虫还传播多种病毒病。

 防治方法：

（1）利用黄板诱杀，有条件可安装防虫网。

（2）利用天敌：释放食蚜蝇、瓢虫等防治蚜虫。

（3）药剂防治可选用噻虫嗪、抗蚜威、啶虫脒、唑蚜威、阿维菌素、吡虫啉、鱼藤酮、苦参碱或氯氰菊酯进行防治。
（10）黄曲条跳甲

  黄曲条跳甲又称黄跳蚤、菜蚤子、土跳蚤等，属鞘翅目叶甲科，是一种寡食性昆虫，主取食十字花科叶类蔬菜。成虫和幼虫均可造成为害，幼虫生活在根际周围，取食根部表皮，严重时咬断须根，造成植株萎蔫死亡。成虫喜聚集在叶面取食，造成很多孔洞，同时具趋嫩性。幼虫主要为害根部，严重时造成萎蔫枯死。

防治方法：

（1）采用土壤处理的方法可以杀死土壤中幼虫和蛹，有效减少虫口基数。

（2）让种子带药下地，使药物直接作用于黄曲条跳甲的幼虫期，有效控制黄曲条跳甲对苗期作物的为害。

（3）药剂防治：温度达到 10℃时开始发生，发病初期时可叶片喷施溴虫氟苯双酰胺、呋虫胺、甲氨基阿维菌素药剂。