辣椒（学名：Capsicum annuum L.）是双子叶植物纲，茄科，辣椒属，一年或有限多年生草本植物。辣椒是很多人喜欢的蔬菜，有的人更是无辣不欢，我国尤以湘鄂赣川黔地区吃辣出名。

  辣椒为什么这么辣呢？这是因为辣椒中含有辣椒素，会刺激我们的口腔和肠胃，产生一种灼烧感，所以严格来说辣是一种痛觉，而不是味觉，痛觉不是应该会让人远离辣椒吗？为什么又还会让人上瘾呢？这是因为吃辣椒时大脑会随之释放具有止疼作用的内啡肽，内啡肽同时会让人变得开心，让人感到愉悦，这就是为什么很多人会喜欢吃辣。

  辣椒的维生素C的含量在蔬菜中居第一位，维C是一种天然的抗氧化剂，对身体和皮肤都很好。辣椒不仅可以鲜食、加工成调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途十分广泛，开发潜力巨大，具有良好的发展前景。

辣椒传入我国才四百余年

    辣椒原产美洲，于明末传入中国，至今已四百余年。刚开始它仅作为观赏盆景，之后中医入药，发现可去除湿气，知道清朝康熙年间在贵州率先食用，并随川菜走向全国，才开始普遍食用辣椒。如今，辣椒目前在我国各地均有种植，种植面积分布在全国30个省份

观赏辣椒

中国是世界上辣椒产销量最大的国家

      2021年，我国辣椒种植面积达1240.5万亩，产量达到2001万吨，同比增长2.09%。预计2022年中国辣椒种植面积将达1260.65万亩，产量将达2053.11万吨。

    随着经济的不断发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。2017~2021年，我国辣椒行业市场规模在2713.92 ~3589.17亿元之间不等，平均水平约3108.29亿元/年。2020年疫情发生以来，随着人们储备意识的增强以及物价的上涨、辣椒精深加工产品的开发，市场规模不降反增，并连续两年超过3500亿元。

中国辣椒种植面积与产量

多姿多彩的辣椒品种

    辣椒植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。辣椒常分为三个变种：

菜椒变种：植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。市场上通常出售的菜椒即为此变种，品种繁多。

朝天椒变种：植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5（-3）厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。常胜作调味或作为盆景栽培。

簇生椒变种：植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花（可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状），花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，果实是一簇一簇聚生在一起的。果肉很薄，朝天生长，果实未成熟时是青色，成熟后变作深红色，辣味很重，有很高的油分，一般晒制成干辣椒调味用或作盆景。

中国辣椒产区及栽培的主要品种

  辣椒（学名：Capsicum annuum L.）是双子叶植物纲，茄科，辣椒属，一年或有限多年生草本植物。辣椒是很多人喜欢的蔬菜，有的人更是无辣不欢，我国尤以湘鄂赣川黔地区吃辣出名。

  辣椒为什么这么辣呢？这是因为辣椒中含有辣椒素，会刺激我们的口腔和肠胃，产生一种灼烧感，所以严格来说辣是一种痛觉，而不是味觉，痛觉不是应该会让人远离辣椒吗？为什么又还会让人上瘾呢？这是因为吃辣椒时大脑会随之释放具有止疼作用的内啡肽，内啡肽同时会让人变得开心，让人感到愉悦，这就是为什么很多人会喜欢吃辣。

  辣椒的维生素C的含量在蔬菜中居第一位，维C是一种天然的抗氧化剂，对身体和皮肤都很好。辣椒不仅可以鲜食、加工成调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途十分广泛，开发潜力巨大，具有良好的发展前景。

辣椒传入我国才四百余年

    辣椒原产美洲，于明末传入中国，至今已四百余年。刚开始它仅作为观赏盆景，之后中医入药，发现可去除湿气，知道清朝康熙年间在贵州率先食用，并随川菜走向全国，才开始普遍食用辣椒。如今，辣椒目前在我国各地均有种植，种植面积分布在全国30个省份

观赏辣椒

中国是世界上辣椒产销量最大的国家

      2021年，我国辣椒种植面积达1240.5万亩，产量达到2001万吨，同比增长2.09%。预计2022年中国辣椒种植面积将达1260.65万亩，产量将达2053.11万吨。

    随着经济的不断发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。2017~2021年，我国辣椒行业市场规模在2713.92 ~3589.17亿元之间不等，平均水平约3108.29亿元/年。2020年疫情发生以来，随着人们储备意识的增强以及物价的上涨、辣椒精深加工产品的开发，市场规模不降反增，并连续两年超过3500亿元。

中国辣椒种植面积与产量

多姿多彩的辣椒品种

    辣椒植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。辣椒常分为三个变种：

菜椒变种：植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。市场上通常出售的菜椒即为此变种，品种繁多。

朝天椒变种：植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5（-3）厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。常胜作调味或作为盆景栽培。

簇生椒变种：植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花（可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状），花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，果实是一簇一簇聚生在一起的。果肉很薄，朝天生长，果实未成熟时是青色，成熟后变作深红色，辣味很重，有很高的油分，一般晒制成干辣椒调味用或作盆景。

中国辣椒产区及栽培的主要品种