出口销量增长超50%，保障脆度和产量双稳定，脆肉罗非鱼拥有爆款鱼片产品潜力！如何解决脆度稳定等问题，他分享了经验！
发布时间：2024-01-16
文/海鲜指南（seafood-guide）刘少聪
通过养殖和加工提高附加值，已经成为罗非鱼产业的共识。作为世界第一大罗非鱼生产国和出口国，中国罗非鱼在出口时却很难卖出有利润空间的产品，在国内市场也难迈入高端鱼类的门槛，这带来的局面是罗非鱼产业链一单面临价格行情波动，就会受到巨大的影响，没有足够的利润空间也就缺乏相应的抗风险能力。因此，提高罗非鱼的品质与价值、持续扩大国内和出口两个市场成为了罗非鱼产业当下面临的实际问题。近年来，随着脆肉罗非鱼饲料研发和规模化养殖的成功，脆肉罗非鱼（简称“脆非”）一跃成为餐饮消费市场的新宠，也让行业看到了罗非鱼产业转型升级的新机遇。脆肉罗非鱼在成本、口感、菜市研发等方面都极具优势，为餐饮市场注入了新的活力，但是脆度稳定性不足、消费者认知度不高等痛点，成为近几年限制脆肉罗非鱼产业快速增长的限制因素。如今，脆肉罗非鱼产业发展情况如何？企业又是如何探索解决行业发展痛点的方式？成果如何？近日，海鲜指南采访了广东优配供应链管理有限公司总经理梁少文，以了解近几年脆肉罗非鱼的发展情况。
广东优配供应链管理有限公司总经理 梁少文
脆肉罗非鱼海外市场销量增幅超50%！应用不断开发，脆肉罗非鱼拓宽场景边界！
海鲜指南：梁总您好，请您先介绍一下优配，以及今年优配在脆肉罗非鱼产业的布局情况吧！
梁少文：广东优配供应链管理有限公司（以下简称“优配”）是一家专业从事脆肉罗非鱼产业链的企业，业务涵盖饲料研发、技术研发和输出、水产加工、食品研发、冻品销售、预制菜销售等环节，已经与多家连锁餐饮和知名企业达成合作。优配一直坚持在脆肉罗非鱼发展，目前已经布局了1100多亩的自有养殖基地，和1000多亩的合作农户，再加上外采量，今年脆肉罗非鱼产量预计能达到1500万斤。在市场板块，近些年我们以连锁餐饮为主要的销售渠道，也和很多区域经销代理商达成了合作。同时面向to C渠道的脆肉罗非鱼预制菜是近些年新的布局。梁少文：业内普遍反馈，今年众多加工厂脆肉罗非鱼询价频次有明显提高，订单量增长幅度同比超过50%。细分市场来看，港澳、欧美、新加坡等出口市场需求增长比较明显，因为罗非鱼在出口市场已经形成了产品基础，在此基础上打造出来的脆肉罗非鱼能够步入中高端市场，因此脆肉罗非鱼在出口市场的表现比较强劲。从出口量来说，广东地区主要的脆肉罗非鱼企业，活鱼出口量都能达到千吨级别，单个企业鱼片产品的出口量也接近千吨的规模，从数据上来看，脆肉罗非鱼的市场规模处于增长态势。
海鲜指南：从内销市场而言，脆肉罗非鱼目前的场景应用主要在哪些方面？在众多鱼片原料中，您认为脆肉罗非鱼的市场定位应该是怎样的？
梁少文：近几年脆肉罗非鱼在国内主要的餐饮派系渠道中都得到快速发展，例如应用最广的火锅渠道，目前很多川渝地区的火锅店都在使用脆肉罗非鱼，因为脆肉罗非鱼解冻后吃法类似毛肚，有爽脆的口感，在火锅店已经成为一款热门菜品；近两年湘菜中也陆续有餐饮企业使用脆肉罗非鱼，做成小炒鱼片，包括鱼蛙火锅等等新应用菜品，都能给消费者带来良好的体验。因为脆肉罗非鱼肉质特点有别于其他鱼片，因此未来应用场景也会不断拓展。目前脆肉罗非鱼更多定位在中端以上市场，但我认为脆肉罗非鱼在市场的合适定位是一款中高端鱼片产品。今年脆肉罗非鱼产量预计不到1万吨，主要和近两年罗非鱼行情低迷以及国内消费需求萎靡有关，但随着脆肉罗非鱼养殖产量稳步提高、市场推广不断深入，未来脆肉罗非鱼还会在中端鱼片市场占据重要的位置。养殖稳定和加工工艺是解决脆度问题的两个关键！精养和高效分拣或称为脆肉罗非鱼发展路线！海鲜指南：脆度不稳定是脆肉罗非鱼产业面临的主要痛点，您认为产生这种情况的原因是什么？目前脆肉罗非鱼产业在脆度方面的整体情况如何？
梁少文：我认为无论是对于第一产业的养殖还是第二产业的加工来说，脆肉罗非鱼是具有一定的产品门槛，主要是针对几个技术环节的关键要素：首先从养殖环节来说，精养是非常关键的。之所以我们选择在中山这样一个租金比较高的地方从事脆肉罗非鱼，也是考虑从精养出发解决脆度问题，包括饲料配方的不断优化和更迭、水质水源的要求、罗非鱼的生长惯性，以及调理和解决脆化过程中的脆度不均匀、质量下降等问题，整个养殖过程都需要依赖优质的养殖技术和环境作为保障，才能在源头解决脆化问题，在养殖中保障脆度，是解决脆化问题的根本。
对于加工厂来说，如果没有和上游养殖端进行深度合作，很难有品质稳定的原料供应，原料稳定性无法保障，就会给下游企业带来脆度不稳定的体验感。一些脆肉罗非鱼企业会陷入一种思维误区：按照巴沙鱼、黑鱼等鱼片产品的商业逻辑来从事脆肉罗非鱼，随行就市收购原料。这种逻辑很难稳定品质，也相应地导致订单量不稳定。从整个产业现状和我们的实践经验来看，如果脆肉罗非鱼加工厂和养殖企业进行深度合作，是可以保障脆度稳定性，订单量也比较稳定。脆肉罗非鱼的肉质结构和其他鱼片有所不同，因此加工工艺也还需要不断优化，从技术改良上解决脆度不稳定的行业痛点。
海鲜指南：为解决脆度问题，脆肉罗非鱼行业近几年主要从哪些方面着手和实践？
梁少文：除了养殖和加工工艺的完善，分化出不同品质的产品也是脆肉罗非鱼企业努力的方向。如果能通过技术手段把不同品质的脆肉罗非鱼进行分拣，这样就能极大程度上避免脆度不足的产品与高品质产品同售，给市场“脆度不稳定”的印象。目前我们正在攻克一些技术难题，与三文鱼加工相类似，当脆肉罗非鱼进入加工车间后可以通过智能手段进行原料的自动分拣，把高品质产品和相对脆度不足的产品进行区分，通过数据模型来提高分拣的准确率。因为不同的消费渠道和地域的喜好脆度都有所区别，同样的脆度在一个地区是好产品，在另一个地区可能会被认为是脆度不足的产品。如果能将这些不同脆度的产品分拣出来，供应相对应的市场，一方面能够改变消费者对脆度不稳定的认知，另一方面也能让高品质的脆肉罗非鱼卖出更好的价格。另外，脆度背后的两个维度指标是口感和营养成分。不同的营养成分对应的终端应用场景也有所区别，例如蛋白质含量高的鱼片可能适合做酸菜鱼，蛋白质含量稍低的鱼片更适合供应其他餐饮形式，这背后是一个涉及食品营养的重要课题，但是什么消费场景适合什么指标和参数的鱼片，目前行业还没有达成共识。食品应用是目前行业需要探索的一个课题，通过科技手段转化到不同市场划分，再转化到良好的消费体验，就能把产品市场做到更聚焦，这是未来脆肉罗非鱼行业发展的一条很好的路线。
海鲜指南：您认为脆肉罗非鱼产业的快速发展，对于我国罗非鱼大产业来说意味着什么？
梁少文：普通罗非鱼通过技术脆化后，品质能得到巨大的提升，从消费趋势来说，无论是国内市场还是出口市场，对高品质产品的需求越来越大。脆肉罗非鱼的发展意味着罗非鱼产品可以走向中高端市场，同时对整个罗非鱼产业升级也具有重要意义，因此行业对脆肉罗非鱼这个产品寄予了很高的期待。从业内而言，近几年罗非鱼价格比较低迷，但是脆肉罗非鱼虽然价格有波动，但属于正常的供需关系调节，整体价格走势基本稳定。今年年初和5、6月份价格维持在8-9元/斤，目前价格涨至12-13元/斤。因此前几年罗非鱼处于低迷价格期时，对脆肉罗非鱼产业的影响不算太大，整体产业链还是能保持一定的利润空间。因此，产业整体能够稳定盈利，需要产量稳定和品质稳定作为支撑，来推动脆肉罗非鱼更好发展。
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