文章转载自浙江渔业信息

声名远扬的大陈黄鱼来自椒江。椒江位于浙江中部沿海，是台州市主城区，海域面积1600平方公里，海岛岸线长115公里，渔业资源丰富，海洋经济发达。在位于城市东南方向52公里的东海上，有着一座富有传奇色彩的红色岛屿——“东海明珠”大陈岛。

椒江区大陈岛是国家一级渔港、省级森林公园和省海钓基地，岛周海域是浙江省第二渔场。鱼汛期，岛四周干帆云集、桅樯如林，入夜，渔火万千、蔚为大观。素有“东海明珠”之美称。习近平总书记曾一次上岛、两次复信、一次回电，作出了“大陈岛开发大有可为”、“建设小康的大陈、现代化的大陈”等重要指示，并号召全国人民学习“艰苦创业、奋发图强、无私奉献、开拓创新”的大陈岛垦荒精神。一批批新时代渔业“垦荒人”，秉承着“务实、创新、绿色、兴渔”的理念，致力于将黄鱼产业打造成台州最宝贵的财富。

大陈野生黄鱼历史悠久、品质优良，在市场上一直享有盛名，在台州当地还有一个奇特名称---“石首鱼”。根据史料记载：阖闾十年，吴军率兵与入侵吴国的东夷在沙洲上相持一个月有余，双方均补给不足，吴王便焚香祈祷，请求上天保佑。就在这时，突然看见海上有“金色”从水中逼近，景象十分壮观。吴王命人将鱼打捞起烹食，而东夷人却一条也没捞到，于是投降。事后，吴王见此鱼脑中有白石，就称之为石首鱼，这就是我们现在说的大黄鱼。

《本草纲目》记载黄花鱼“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者及”。解读一下文中所述：黄花鱼具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。鱼肉有滋补强壮之功；鱼鳔有润肺健脾、补气活血之功；鱼石有清热祛淤、通淋利尿之功；胆有清热解毒、平肝降脂之功。因此黄花鱼对于大家来说是极好的进补佳品。

1998年，椒江开始人工养殖黄鱼，逐渐发展为支柱性产业。经过二十余年的发展，大陈黄鱼年产量已达6292吨、产值5亿元以上，占全省产量产值的三分之二以上。大陈海域已成为浙江省最大的大黄鱼养殖基地，深海黄鱼养殖规模位于全国前列。“大陈黄鱼”品牌已是国家地理标志证明商标，获评2017年最受消费者喜爱的中国农产品区域公共品牌和2018年浙江省优秀农产品区域公用品牌最具历史价值十强品牌，椒江区因此被命名为“中国东海大黄鱼之都”。

大陈海域水质优良、盐度高、水流急、鲜活饵料丰富，养殖环境符合大黄鱼生长的自然原生态条件，在政府部门的支持与扶持下，大陈引进高科技养殖技术，利用深水网箱养殖黄鱼，该地出产的黄鱼具有肉质坚实、富有弹性、口感鲜美等优良品质，保持了野生黄鱼的特性，成为真正的原产地水产品。

全区共有养殖企业13家，黄鱼养殖基地8处，大型铜围网养殖区5处，深水网箱710只，带动渔民年人均收入32882元以上。最大的单个设施水体达20万立方，养殖黄鱼品质与野生黄鱼无异。2018年11月，椒江成功举办“中国第三届大黄鱼产业文化节”，养殖新装备的换代拓展、养殖新技术的推广应用，在全国黄鱼产业中首屈一指。

“百舸争流，奋楫者先”，椒江不断加快发展黄鱼产业的步伐：在大陈岛东南12海里处，打造深远海养殖平台，规划海域面积3000亩，拟搭建能抵御超强台风的升降平台，在拓展养殖空间的同时，利用水层温差彻底解决黄鱼过冬问题。椒江全力推动“省级大陈黄鱼特色强镇”建设，深耕上下游全产业链，策划精品渔业休闲游，力促一二三产融合发展，把餐桌上的鱼变成“大陈垦荒的文化鱼”，变成“群众致富的黄金鱼”。

大陈岛黄鱼味道鲜美，营养丰富，鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高，其中蛋白质含量达18.6%、脂肪10.3%。大黄鱼含有8种人体必需氨基酸、5种不饱和脂肪酸，还富含多糖、牛磺酸、维生素、多种矿物质元素，具有一定提高免疫力、抗病毒、抗衰老等生物活性作用，是一种理想的优质营养食品。

大黄鱼营养成分受生长季节、水域环境等条件的影响。夏季，大黄鱼肉质肥美、外观光滑、口感细腻，达到理想的肥满度，其n-3多不饱和脂肪酸总量、芥酸和DHA含量较高，是最佳食用季节。

用料：大黄鱼1条，备好小葱段，生姜，青椒，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。

做法：鱼洗净后沥干水分，用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟，之后鱼盘里先加入一半的葱和姜，把鱼加入上面把余下的葱姜加上，再加入黄酒，蒸锅水开后，上锅加盖蒸12分钟，中途蒸到八分钟的时候，把蒸出的水倒掉，再盖上蒸，时间到去除，把上面的葱姜用筷子轻轻的夹掉，再把青椒丝和姜丝加上，倒入蒸鱼豉油，勺子里加入油，烧制沸腾，立即淋在青椒丝、姜丝上面，激出香味。

【红烧大黄鱼】

用料：大黄鱼1条，小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量。

做法：黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟，锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；每面煎一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用。锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香，下红椒翻炒，下黄鱼，锅中加适量高汤或水，把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去，大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，关火前再撒入些小葱、香菜即可。

文章转载自浙江渔业信息

声名远扬的大陈黄鱼来自椒江。椒江位于浙江中部沿海，是台州市主城区，海域面积1600平方公里，海岛岸线长115公里，渔业资源丰富，海洋经济发达。在位于城市东南方向52公里的东海上，有着一座富有传奇色彩的红色岛屿——“东海明珠”大陈岛。

椒江区大陈岛是国家一级渔港、省级森林公园和省海钓基地，岛周海域是浙江省第二渔场。鱼汛期，岛四周干帆云集、桅樯如林，入夜，渔火万千、蔚为大观。素有“东海明珠”之美称。习近平总书记曾一次上岛、两次复信、一次回电，作出了“大陈岛开发大有可为”、“建设小康的大陈、现代化的大陈”等重要指示，并号召全国人民学习“艰苦创业、奋发图强、无私奉献、开拓创新”的大陈岛垦荒精神。一批批新时代渔业“垦荒人”，秉承着“务实、创新、绿色、兴渔”的理念，致力于将黄鱼产业打造成台州最宝贵的财富。

大陈野生黄鱼历史悠久、品质优良，在市场上一直享有盛名，在台州当地还有一个奇特名称---“石首鱼”。根据史料记载：阖闾十年，吴军率兵与入侵吴国的东夷在沙洲上相持一个月有余，双方均补给不足，吴王便焚香祈祷，请求上天保佑。就在这时，突然看见海上有“金色”从水中逼近，景象十分壮观。吴王命人将鱼打捞起烹食，而东夷人却一条也没捞到，于是投降。事后，吴王见此鱼脑中有白石，就称之为石首鱼，这就是我们现在说的大黄鱼。

《本草纲目》记载黄花鱼“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者及”。解读一下文中所述：黄花鱼具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。鱼肉有滋补强壮之功；鱼鳔有润肺健脾、补气活血之功；鱼石有清热祛淤、通淋利尿之功；胆有清热解毒、平肝降脂之功。因此黄花鱼对于大家来说是极好的进补佳品。

1998年，椒江开始人工养殖黄鱼，逐渐发展为支柱性产业。经过二十余年的发展，大陈黄鱼年产量已达6292吨、产值5亿元以上，占全省产量产值的三分之二以上。大陈海域已成为浙江省最大的大黄鱼养殖基地，深海黄鱼养殖规模位于全国前列。“大陈黄鱼”品牌已是国家地理标志证明商标，获评2017年最受消费者喜爱的中国农产品区域公共品牌和2018年浙江省优秀农产品区域公用品牌最具历史价值十强品牌，椒江区因此被命名为“中国东海大黄鱼之都”。

大陈海域水质优良、盐度高、水流急、鲜活饵料丰富，养殖环境符合大黄鱼生长的自然原生态条件，在政府部门的支持与扶持下，大陈引进高科技养殖技术，利用深水网箱养殖黄鱼，该地出产的黄鱼具有肉质坚实、富有弹性、口感鲜美等优良品质，保持了野生黄鱼的特性，成为真正的原产地水产品。

全区共有养殖企业13家，黄鱼养殖基地8处，大型铜围网养殖区5处，深水网箱710只，带动渔民年人均收入32882元以上。最大的单个设施水体达20万立方，养殖黄鱼品质与野生黄鱼无异。2018年11月，椒江成功举办“中国第三届大黄鱼产业文化节”，养殖新装备的换代拓展、养殖新技术的推广应用，在全国黄鱼产业中首屈一指。

“百舸争流，奋楫者先”，椒江不断加快发展黄鱼产业的步伐：在大陈岛东南12海里处，打造深远海养殖平台，规划海域面积3000亩，拟搭建能抵御超强台风的升降平台，在拓展养殖空间的同时，利用水层温差彻底解决黄鱼过冬问题。椒江全力推动“省级大陈黄鱼特色强镇”建设，深耕上下游全产业链，策划精品渔业休闲游，力促一二三产融合发展，把餐桌上的鱼变成“大陈垦荒的文化鱼”，变成“群众致富的黄金鱼”。

大陈岛黄鱼味道鲜美，营养丰富，鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高，其中蛋白质含量达18.6%、脂肪10.3%。大黄鱼含有8种人体必需氨基酸、5种不饱和脂肪酸，还富含多糖、牛磺酸、维生素、多种矿物质元素，具有一定提高免疫力、抗病毒、抗衰老等生物活性作用，是一种理想的优质营养食品。

大黄鱼营养成分受生长季节、水域环境等条件的影响。夏季，大黄鱼肉质肥美、外观光滑、口感细腻，达到理想的肥满度，其n-3多不饱和脂肪酸总量、芥酸和DHA含量较高，是最佳食用季节。

用料：大黄鱼1条，备好小葱段，生姜，青椒，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。

做法：鱼洗净后沥干水分，用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟，之后鱼盘里先加入一半的葱和姜，把鱼加入上面把余下的葱姜加上，再加入黄酒，蒸锅水开后，上锅加盖蒸12分钟，中途蒸到八分钟的时候，把蒸出的水倒掉，再盖上蒸，时间到去除，把上面的葱姜用筷子轻轻的夹掉，再把青椒丝和姜丝加上，倒入蒸鱼豉油，勺子里加入油，烧制沸腾，立即淋在青椒丝、姜丝上面，激出香味。

【红烧大黄鱼】

用料：大黄鱼1条，小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量。

做法：黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟，锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；每面煎一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用。锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香，下红椒翻炒，下黄鱼，锅中加适量高汤或水，把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去，大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，关火前再撒入些小葱、香菜即可。