处理鲜活扇贝的具体工艺流程如下：

1. 初步清洗与开壳：

将扇贝用海水彻底冲洗干净，然后用工具翘开贝壳，去除外套膜和内脏团，仔细取出完整的贝柱，并使用洁净的海水对贝柱进行短时间漂洗，避免长时间浸泡。

2. 漂洗与分级：

漂洗后的贝柱进行沥水，时间约为10分钟。根据市场需求，将贝柱按不同的规格等级进行分选。每个分选的批次根据客户要求进行称重，之后装入预备的冷冻盘。

3. 速冻处理：

设定速冻设备温度至少达到-28℃，在速冻过程中，为确保贝柱质量，进行二次浇水，以增强冻结效果。

4. 脱盘与镀冰衣：

待贝柱中心温度降至-15℃以下时，进行脱盘处理。随后在约-10℃的包装区内为冻品镀上冰衣，保证其表面平滑、透明且光滑，以防干燥。

5. 包装与冷藏：

镀冰处理后，根据销售要求对产品进行包装，然后将包装好的产品存放至冷藏设施中，保持存储温度不超过-18℃，以保证产品质量直至销售。

处理鲜活扇贝的具体工艺流程如下：

1. 初步清洗与开壳：

将扇贝用海水彻底冲洗干净，然后用工具翘开贝壳，去除外套膜和内脏团，仔细取出完整的贝柱，并使用洁净的海水对贝柱进行短时间漂洗，避免长时间浸泡。

2. 漂洗与分级：

漂洗后的贝柱进行沥水，时间约为10分钟。根据市场需求，将贝柱按不同的规格等级进行分选。每个分选的批次根据客户要求进行称重，之后装入预备的冷冻盘。

3. 速冻处理：

设定速冻设备温度至少达到-28℃，在速冻过程中，为确保贝柱质量，进行二次浇水，以增强冻结效果。

4. 脱盘与镀冰衣：

待贝柱中心温度降至-15℃以下时，进行脱盘处理。随后在约-10℃的包装区内为冻品镀上冰衣，保证其表面平滑、透明且光滑，以防干燥。

5. 包装与冷藏：

镀冰处理后，根据销售要求对产品进行包装，然后将包装好的产品存放至冷藏设施中，保持存储温度不超过-18℃，以保证产品质量直至销售。