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枸杞中的植物化学成分

发布时间：2024-09-19

1、枸杞多糖（LBPs）

LBPs是枸杞中所含的植物化学成分中被研究得最多的一组水溶性糖复合物，由支链多糖、蛋白多糖、半乳糖醛酸和氨基酸组成[7]，分子量在10～2 300 kDa之间。因产地、品种及成熟期的不同，LBPs含量差异较大，黄果枸杞中LBPs占比为0.56%～3.36%[8]，红枸杞中LBPs质量分数为4.01%～11.94%，黑果枸杞中LBPs质量分数为4.18%～12.29%[9]。红枸杞和黑果枸杞LBPs组成也存在差异。红枸杞中LBPs主要由鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸等单糖组成，且阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖的含量较高[10-11]；黑果枸杞中粗LBPs主要由鼠李糖、葡萄糖、葡糖醛酸、半乳糖、半乳糖醛酸、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等单糖组成[12]。

2、酚类化合物

酚类化合物是一大类含有1个或多个羟基取代基的芳香环的植物次生代谢产物，目前包括约8 000种不同的酚类物质，是人类日常饮食中的有益成分。枸杞中总酚质量分数为2.17～39.13 mg/g（以干质量计，下同），且黑果枸杞总酚含量高于红枸杞[13]。枸杞中主要的酚类化合物是酚酸和黄酮类。

3、生物碱

有研究发现，黑果枸杞的生物碱类成分主要包括甜菜碱、精胺类生物碱、酰胺类生物碱[27]。目前有关枸杞生物碱的研究主要集中于对甜菜碱单体含量的测定以及检测方法的优化方面。甜菜碱是一种季铵型生物碱，学名N-三甲基甘氨酸（N-trimethylglycine），存在于枸杞的果实、叶和柄中，具有很高的水溶性，是枸杞中的活性成分之一，在枸杞中的占比为0.776%～2.230%，可作为甲基供体部分取代蛋氨酸和胆碱，促进蛋白质的合成[28]。甜菜碱是一种渗透调节剂，较低浓度的甜菜碱有调节渗透压、保护细胞抵抗外界高渗透等作用，能够避免高浓度无机离子对酶和代谢的损害，减少水分丧失[29]。甜菜碱对多种肝脏疾病也有一定影响，可以防止胆汁酸诱导的肝脏细胞凋亡，还具有促进脂肪代谢、调节渗透压、抗应激等功效[30]。

4、类胡萝卜素

枸杞中的化学成分除水溶性成分外还有脂溶性成分，主要是类胡萝卜素类化合物。类胡萝卜素是一类具有多个共轭双键的萜类化合物。类胡萝卜素是机体内维生素A的主要来源，但人类和动物自身不能合成类胡萝卜素，需要从外界获取。

经皂化和未经皂化处理的枸杞提取物中共含有11种游离类胡萝卜素和7种类胡萝卜素脂肪酸酯，游离类胡萝卜素主要包括β-隐黄质、β-胡萝卜素和玉米黄质，类胡萝卜素脂肪酸酯主要包括玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β-隐黄质棕榈酸酯[31]。红枸杞中类胡萝卜素质量分数最高，为212.24～233.08 μg/g；黑果枸杞中类胡萝卜素质量分数较低，为1.50～3.19 μg/g，甚至部分样品未检出[21]；黄果枸杞中的类胡萝卜素含量介于红枸杞和黑果枸杞之间。通过高效液相色谱法测得黄果枸杞中叶黄素质量分数为0.26～1.75 μg/g，玉米黄质双棕榈酸酯质量分数为1.02～53.57 μg/g，β-胡萝卜素质量分数为0.66～2.68 μg/g，玉米黄质质量分数为7.80～45.88 μg/g[32]。也有研究发现，枸杞中类胡萝卜素约有10种，97%以上的类胡萝卜素主要以酯化形式存在，其中含量最多的是玉米黄质双棕榈酸酯，占类胡萝卜素含量的77.5%，是一类脂溶性的聚异戊二烯类化合物。在机体内代谢时，玉米黄质双棕榈酸酯会脱除双棕榈酸酯链，转化成玉米黄素[33]。YOSSA NZEUWA等[34]对中国枸杞主产区的枸杞干果提取物进行测定发现，玉米黄质双棕榈酸酯的质量分数范围为419.34～1 008.90 μg/g。除此之外，玉米黄质单棕榈酸酯以及少量玉米黄素和β-胡萝卜素也能被检测到[35-36]。