俗话中通常说"龟有五花肉"，这是指乌龟肉有牛、羊、猪、鸡、甲鱼等5种动物肉的营养和味道，其肉质鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。以龟肉为主要原料，再搭配其它辅料，便可以配制成各种传统的龟肉菜肴，如煨龟煲汤、红烧乌龟肉、灵芝煲龟、海参炖龟肉等，不仅是酒店宴席上的高档菜肴，也是美味滋补的药膳，接下来就为大家介绍这几种美食的做法。

    煨龟煲汤。准备活乌龟1只，火腿30g,清汤1500ml。首先龟宰杀，放血，敲开壳，去肚，取龟肉及内脏洗净，切块。然后放入由葱、姜煸香的油锅中，加盐爆炒后，倒入砂锅内。随后加清汤煮沸，用文火炖烂，放入火腿切片，最后加入味精，汤汁浓稠、气味清香的龟汤便做好了。它的功效是补肾，益精，养血，久病、精血亏虚、劳瘦过度，久瘫痿弱、筋骨疼痛，酸软无力等症状者，均可食之，健康人食用，也可促精力充沛，健康长寿，但阳盛有热者不宜多食。

    红烧乌龟肉。准备乌龟500克，枸杞30克，核桃35克，味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克。先将核桃肉研成碎末，把枸杞洗干净。然后处理好乌龟，切成肉块。接着将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，然后加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、清水各适量，再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖。等至龟肉炖熟炖烂，用味精调好味，翻炒后便做好了。红烧乌龟肉能够滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热，适于肾阴虚症、骨质增生症患者食用。

    灵芝煲龟。准备乌龟1只，灵芝30g，红枣10g，鱼肉适量。先将乌龟宰杀好，放血，洗净，切成适宜的小块。然后处理好鱼肉，也切成适宜的小块，放入油锅略喂翻炒一会。接着倒入瓦罐内，放人灵芝，去核的红枣和各种调料，加入适量水，开始煲汤，炖至龟肉烂熟，入味后，即可食用。这道灵芝煲龟有降胆固醇的作用，对治疗高血脂症有效果，还可预防癌症。

    海参炖龟肉。准备乌龟1~2，海参60g，冬虫夏草10g，火腿20g，瘦猪肉100g,鸡蛋250g。先将乌龟在开水中烫死，去硬壳、头和内脏，取龟肉切成4块。然后放入由葱、姜煸香的油锅中煸炒，加料酒和水，煮沸后捞出。随后，沙参放盆底，上放龟肉、虫草、火腿切片，猪肉切片，倒人鸡汤和调料。最后上笼将龟肉蒸烂，去火腿，猪肉及葱、姜，加盐、味精、胡椒粉。这道菜的功效是滋阴补血，可作为久病体虚、肺虚噪咳、肺肾阴虚、长期咳血、肺癌的辅助食疗。

俗话中通常说"龟有五花肉"，这是指乌龟肉有牛、羊、猪、鸡、甲鱼等5种动物肉的营养和味道，其肉质鲜美，营养丰富，具有很高的营养价值。以龟肉为主要原料，再搭配其它辅料，便可以配制成各种传统的龟肉菜肴，如煨龟煲汤、红烧乌龟肉、灵芝煲龟、海参炖龟肉等，不仅是酒店宴席上的高档菜肴，也是美味滋补的药膳，接下来就为大家介绍这几种美食的做法。

    煨龟煲汤。准备活乌龟1只，火腿30g,清汤1500ml。首先龟宰杀，放血，敲开壳，去肚，取龟肉及内脏洗净，切块。然后放入由葱、姜煸香的油锅中，加盐爆炒后，倒入砂锅内。随后加清汤煮沸，用文火炖烂，放入火腿切片，最后加入味精，汤汁浓稠、气味清香的龟汤便做好了。它的功效是补肾，益精，养血，久病、精血亏虚、劳瘦过度，久瘫痿弱、筋骨疼痛，酸软无力等症状者，均可食之，健康人食用，也可促精力充沛，健康长寿，但阳盛有热者不宜多食。

    红烧乌龟肉。准备乌龟500克，枸杞30克，核桃35克，味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克。先将核桃肉研成碎末，把枸杞洗干净。然后处理好乌龟，切成肉块。接着将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，然后加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、清水各适量，再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖。等至龟肉炖熟炖烂，用味精调好味，翻炒后便做好了。红烧乌龟肉能够滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热，适于肾阴虚症、骨质增生症患者食用。

    灵芝煲龟。准备乌龟1只，灵芝30g，红枣10g，鱼肉适量。先将乌龟宰杀好，放血，洗净，切成适宜的小块。然后处理好鱼肉，也切成适宜的小块，放入油锅略喂翻炒一会。接着倒入瓦罐内，放人灵芝，去核的红枣和各种调料，加入适量水，开始煲汤，炖至龟肉烂熟，入味后，即可食用。这道灵芝煲龟有降胆固醇的作用，对治疗高血脂症有效果，还可预防癌症。

    海参炖龟肉。准备乌龟1~2，海参60g，冬虫夏草10g，火腿20g，瘦猪肉100g,鸡蛋250g。先将乌龟在开水中烫死，去硬壳、头和内脏，取龟肉切成4块。然后放入由葱、姜煸香的油锅中煸炒，加料酒和水，煮沸后捞出。随后，沙参放盆底，上放龟肉、虫草、火腿切片，猪肉切片，倒人鸡汤和调料。最后上笼将龟肉蒸烂，去火腿，猪肉及葱、姜，加盐、味精、胡椒粉。这道菜的功效是滋阴补血，可作为久病体虚、肺虚噪咳、肺肾阴虚、长期咳血、肺癌的辅助食疗。