滑子菇，学名光帽鳞伞（Pholiota nameko），又名珍珠菇、滑菇，日本叫纳美菇，属无隔担子菌亚纲、伞菌目、伞菌科、丝膜菌科。滑子菇子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。滑子菇是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。
图1 滑子菇外貌（图片来源：https://www.meipian.cn/2ldxzezm）
滑子菇营养及功能
滑子菇因它的表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，这种黏液对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。研究表明黏液中含有是一种核酸和多糖物质。滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，含有对肿瘤起抑制作用的多糖物质，并可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染，并且含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、VB、VC、烟酸和人体所必须的其他各种氨基酸。光帽鳞伞味道鲜美，营养丰富是煲汤的佳品。每100克干菇含有粗蛋白33.76克（高于平菇）、纯蛋白15.13克、脂肪4.05克、总糖38.89克（其中还原糖32.24克、戊糖胶2.77克、甲基戊糖胶0.94克、菌糖3.67克、甘露醇3.20克）、纤维素14.23克、灰分8.99克。氨基酸含量丰富，每100毫克氨基酸中含异亮氨酸0.73毫克、亮氨酸1.09毫克、赖氨酸0.64毫克、蛋氨酸0.30毫克、苯丙氨酸0.80毫克、苏氨酸0.94毫克、缬氨酸1.31毫克、酪氨酸0.50毫克、丙氨酸1.08毫克、精氨酸0.84毫克、天门冬氨酸1.79毫克、谷氨酸2.87毫克、甘氨酸0.84毫克、组氨酸0.41毫克、脯氨酸0.76毫克、丝氨酸0.88毫克，其中人体必需基酸总量为5.81毫克，占氨基酸总量36.81%。
栽培历史
滑子菇属于珍稀品种，原产于日本，从20世纪50年代起，日本开始用木屑加麦麸进行光帽鳞伞的商业性栽培。光帽鳞伞栽培经历了由木段人工栽培到1960年代开始利用木屑箱式栽培过程。1976年中国辽宁省引日本种进行实验栽培。在中国黑龙江、吉林、辽宁及河北等地己成为光帽鳞伞的主要产地。其产量跃居世界首位，2009年，中国光帽鳞伞总产量达31万多吨。
图2 赣州兴万家现代农业发展有限公司滑子菇生产车间
参考资料：
[1] 百度百科（https://baike.baidu.com/item/光% BD鳞伞/55349598?fr=ge_ala）
[2] 向莹, 陈健. 滑子菇营养成分分析与评价[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 238- 242.
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