方便米饭的种类、食用特点及存在的问题

按照加工工艺、包装形式或原料和料包等不同，大致将现有的方便米饭进行如附图的划分(其中高温高压杀菌指在煮饭之后)。其中，ɑ-化脱水米饭、自热米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭、方便炒饭等方便米饭产品接受度比较高，比较认可。由于加工工艺的差异，导致方便米饭产生不同的食用方便性、食味品质、货架期和成本，如表1 所示。按照方便米饭的流通环境来分，目前国内市场上流通的主要是速冻、质好、保质期长的优势，但是生产、流通过程中的成本较高，携带、贮藏不方便等弊端制约了速冻型方便米饭的市场化发展; 同样，对于冷链配送及时性有着更高要求的冷藏方便米饭，也面临着与速冻型方便米饭类似的困境;相比之下，常温米饭由于其自身的便利性受到广大消费者的亲睐。ɑ-化脱水米饭、自热米饭、无菌包装米饭等是目前国内市场上较为常见的常温型方便米饭。虽然常温型方便米饭具有速冻、冷藏型方便米饭无法比拟的优点，但其由于在加工工艺、产品品质以及生产成本等多方面也存在一定的缺点，制约了常温方便米饭的发展，市场规模一直难以扩大。ɑ-化脱水米饭虽然具有复水时间短、保质期较长等优点，但是在加工过程中营养损失严重，且食用不方便、食味品质较差，消费者接受度不高; 风味和口感较好的无菌包装米饭，因其无菌化生产过程要求十分严格从而导致生产成本高、价格昂贵，限制了其市场规模的扩大; 自热米饭虽然具有自带加热装置，食用方便且味道较好的特点，但由于成本高、包装过大且加热装置存在一定的潜在危险性，因而受到一些消费者的诟病，发展滞缓。

方便米饭的种类、食用特点及存在的问题

按照加工工艺、包装形式或原料和料包等不同，大致将现有的方便米饭进行如附图的划分(其中高温高压杀菌指在煮饭之后)。其中，ɑ-化脱水米饭、自热米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭、方便炒饭等方便米饭产品接受度比较高，比较认可。由于加工工艺的差异，导致方便米饭产生不同的食用方便性、食味品质、货架期和成本，如表1 所示。按照方便米饭的流通环境来分，目前国内市场上流通的主要是速冻、质好、保质期长的优势，但是生产、流通过程中的成本较高，携带、贮藏不方便等弊端制约了速冻型方便米饭的市场化发展; 同样，对于冷链配送及时性有着更高要求的冷藏方便米饭，也面临着与速冻型方便米饭类似的困境;相比之下，常温米饭由于其自身的便利性受到广大消费者的亲睐。ɑ-化脱水米饭、自热米饭、无菌包装米饭等是目前国内市场上较为常见的常温型方便米饭。虽然常温型方便米饭具有速冻、冷藏型方便米饭无法比拟的优点，但其由于在加工工艺、产品品质以及生产成本等多方面也存在一定的缺点，制约了常温方便米饭的发展，市场规模一直难以扩大。ɑ-化脱水米饭虽然具有复水时间短、保质期较长等优点，但是在加工过程中营养损失严重，且食用不方便、食味品质较差，消费者接受度不高; 风味和口感较好的无菌包装米饭，因其无菌化生产过程要求十分严格从而导致生产成本高、价格昂贵，限制了其市场规模的扩大; 自热米饭虽然具有自带加热装置，食用方便且味道较好的特点，但由于成本高、包装过大且加热装置存在一定的潜在危险性，因而受到一些消费者的诟病，发展滞缓。