瘤胃中生活着大量的瘤胃微生物。瘤胃微生物主要包括瘤胃细菌、瘤胃原虫和厌氧真菌。瘤胃细菌的个体很小，但数量很多。每克瘤胃内容物含细菌100万至10亿个。瘤胃原虫的个体较大，数量比瘤胃细菌少。每克瘤胃内容物含原虫100万个左右。厌氧真菌的数量最少，一般每克瘤胃内容物含1万个左右。瘤胃微生物在牛的消化代谢中具有重要作用。

一.瘤胃细菌及其功能

根据细菌对营养物质的利用情况，可以把瘤胃细菌分为纤维素分解菌、淀粉分解菌和蛋白质分解菌等。

(一)纤维分解菌

纤维分解菌主要以分解利用饲料中的纤维素为营养来源。牛之所以能够有效地利用粗饲料，很大程度上是得益于纤维素分解菌的功能。纤维素分解菌对瘤胃酸度的变化敏感。当瘤胃的pH值低于6.2时，其生长繁殖就会受到不良影响，结果导致其活力的下降，进而导致纤维素、半纤维素消化率的下降。

（二）淀粉分解菌

淀粉分解菌主要以发酵淀粉为主。pH值的升高可导致这类细菌的活性下降。

瘤胃细菌对于饲料的消化是由里到外进行的。这一特点和我们的一般概念正好相反。当牛把饲料采食、进入瘤胃以后，饲料颗粒会迅速被瘤胃细菌包围。瘤胃细菌可以从饲料的缝隙或气孔中进入饲料颗粒内部，快速地附着、繁殖，对饲料颗粒进行消化。从这个特点上来讲，对饲料进行适当的加工有利于微生物的附着、繁殖，有利于饲料的消化。对于粗饲料而言，可通过粉碎、制粒等工艺加工，但并不是越细致越好。对于精饲料例如玉米、大麦等而言，粉碎过细可造成淀粉发酵过快，产生大量的挥发性脂肪酸，导致瘤胃pH值下降，影响瘤胃的正常功能，并导致粗饲料消化率的下降。因此，在生产实践中，用大量的玉米饲喂牛时，玉米不能粉碎的太细。大麦进行压扁处理即可，瘤胃细菌可以从压扁的缝隙中进入大麦，缓慢进行消化。从营养原理上来讲，在进行饲料加工时，应当尽量地提高粗饲料在瘤胃中的发酵速度，尽量地减缓精饲料的发酵速度，这样使瘤胃的环境稳定得到保证。

（三）蛋白质分解菌

类细菌可以产生蛋白质水解酶，将日粮蛋白质在一定程度上降解为肽类、氨基酸和氨。而瘤胃微生物可以将这些降解产物作为原料，合成微生物本身的蛋白质。这样使得牛实际所消化的蛋白质与所采食的蛋白质有很大的不同。

（四）甲烷产生菌

这类细菌可以利用瘤胃发酵产生的二氧化碳和氢作为原料，合成甲烷。甲烷通过牛的嗳气而排出。甲烷本身含有能量，甲烷产生会造成能量的损失。另外，甲烷还会加强大气的温室效应。因此，抑制这类细菌的活动是调控瘤胃发酵的重要研究方向之一。

二.瘤胃原虫及其功能

（一）原虫的分类

瘤胃原虫一般长100～200μm，宽20～50μm。由于原虫的个体较大，因此可以根据原虫的形态进行分类。可以分为纤毛虫和鞭毛虫。纤毛虫的特点是身上有短而细、密的纤毛。而鞭毛虫只有数根长毛。纤毛和鞭毛均为原虫的运动器官。纤毛虫又可以被分为贫毛虫和全毛虫。贫毛虫只是在某个部位有纤毛。而全毛虫的全身均布满了纤毛。

（二）原虫的功能

瘤胃原虫数量少，个体大，对于饲料发酵的作用与细菌基本相同。原虫对于纤维素、半纤维素等都具有一定的作用。与细菌相比，原虫还有维持瘤胃pH值稳定的重要作用。这是因为，原虫可以吞食大量的淀粉，并在体内储存，而后慢慢消化。这样就防止了大量的易发酵碳水化合物快速发酵造成瘤胃pH值快速下降的危险。在牛生产中，玉米面是大量使用的饲料之一。在这种情况下，瘤胃原虫的作用尤为重要。

（三）去除瘤胃原虫的效果

瘤胃原虫占瘤胃微生物的75%左右。由于原虫依靠日粮蛋白质和细菌蛋白质生产，所以原虫减少了牛可利用的微生物蛋白质的合成数量。因此，有人提出去除瘤胃原虫，提高微生物蛋白质的产量和饲料利用率。研究结果表明：去除瘤胃原虫使瘤胃甲烷产量降低,饲料的消化率下降,微生物氮的合成速度提高,瘤胃细菌数量增多.使挥发性脂肪酸浓度升高，但对各种挥发性脂肪酸的摩尔比没有影响。去原虫可降低全消化道干物质、有机物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗蛋白消化率。

三厌氧真菌及其功能

（一）厌氧真菌的特点

瘤胃厌氧真菌被发现的时间较晚，对于粗饲料的消化具有重要作用，但由于其数量很少，因此，在瘤胃中的功能长期以来没有被受到重视。厌氧真菌在瘤胃中出现较早。

（二）厌氧真菌的功能

厌氧真菌在瘤胃中的作用还不完全清楚，据推测它们的作用可能是消化劣质粗料。厌氧真菌约占瘤胃微生物物质总量的8%。除了果胶和多聚半乳糖以外, 它们可利用所有的植物多糖及几乎所有的可溶性单糖。发酵产物是乙酸,可产生大量的氢。厌氧真菌对瘤胃素比较敏感。

四瘤胃微生物与牛之间的关系

瘤胃微生物与牛之间的关系是共生关系。瘤胃微生物生长的好坏，直接影响到牛生长的情况。因此，在饲料的加工、配合、饲喂方式上，首先应当考虑到对瘤胃微生物的影响。凡是对瘤胃微生物有利的，对于牛也就是有利的。不利于瘤胃微生物的因素，对于牛也同样是不利的。当牛发生疾病、需要使用抗生素类药物时，通常的做法是给牛肌肉注射、而不是口服抗生素，正是这个原因。

在一定的饲养管理条件下，瘤胃细菌、原虫和厌氧真菌的数量和种类是基本稳定的。各种微生物对饲料营养成分的消化功能是一定的。饲养管理条件的突然改变，可能会导致瘤胃微生物对新型日粮的不适应，造成消化不良。因此，有经验的饲养员在给牛更换饲料时，往往逐步进行。

瘤胃中生活着大量的瘤胃微生物。瘤胃微生物主要包括瘤胃细菌、瘤胃原虫和厌氧真菌。瘤胃细菌的个体很小，但数量很多。每克瘤胃内容物含细菌100万至10亿个。瘤胃原虫的个体较大，数量比瘤胃细菌少。每克瘤胃内容物含原虫100万个左右。厌氧真菌的数量最少，一般每克瘤胃内容物含1万个左右。瘤胃微生物在牛的消化代谢中具有重要作用。

一.瘤胃细菌及其功能

根据细菌对营养物质的利用情况，可以把瘤胃细菌分为纤维素分解菌、淀粉分解菌和蛋白质分解菌等。

(一)纤维分解菌

纤维分解菌主要以分解利用饲料中的纤维素为营养来源。牛之所以能够有效地利用粗饲料，很大程度上是得益于纤维素分解菌的功能。纤维素分解菌对瘤胃酸度的变化敏感。当瘤胃的pH值低于6.2时，其生长繁殖就会受到不良影响，结果导致其活力的下降，进而导致纤维素、半纤维素消化率的下降。

（二）淀粉分解菌

淀粉分解菌主要以发酵淀粉为主。pH值的升高可导致这类细菌的活性下降。

瘤胃细菌对于饲料的消化是由里到外进行的。这一特点和我们的一般概念正好相反。当牛把饲料采食、进入瘤胃以后，饲料颗粒会迅速被瘤胃细菌包围。瘤胃细菌可以从饲料的缝隙或气孔中进入饲料颗粒内部，快速地附着、繁殖，对饲料颗粒进行消化。从这个特点上来讲，对饲料进行适当的加工有利于微生物的附着、繁殖，有利于饲料的消化。对于粗饲料而言，可通过粉碎、制粒等工艺加工，但并不是越细致越好。对于精饲料例如玉米、大麦等而言，粉碎过细可造成淀粉发酵过快，产生大量的挥发性脂肪酸，导致瘤胃pH值下降，影响瘤胃的正常功能，并导致粗饲料消化率的下降。因此，在生产实践中，用大量的玉米饲喂牛时，玉米不能粉碎的太细。大麦进行压扁处理即可，瘤胃细菌可以从压扁的缝隙中进入大麦，缓慢进行消化。从营养原理上来讲，在进行饲料加工时，应当尽量地提高粗饲料在瘤胃中的发酵速度，尽量地减缓精饲料的发酵速度，这样使瘤胃的环境稳定得到保证。

（三）蛋白质分解菌

类细菌可以产生蛋白质水解酶，将日粮蛋白质在一定程度上降解为肽类、氨基酸和氨。而瘤胃微生物可以将这些降解产物作为原料，合成微生物本身的蛋白质。这样使得牛实际所消化的蛋白质与所采食的蛋白质有很大的不同。

（四）甲烷产生菌

这类细菌可以利用瘤胃发酵产生的二氧化碳和氢作为原料，合成甲烷。甲烷通过牛的嗳气而排出。甲烷本身含有能量，甲烷产生会造成能量的损失。另外，甲烷还会加强大气的温室效应。因此，抑制这类细菌的活动是调控瘤胃发酵的重要研究方向之一。

二.瘤胃原虫及其功能

（一）原虫的分类

瘤胃原虫一般长100～200μm，宽20～50μm。由于原虫的个体较大，因此可以根据原虫的形态进行分类。可以分为纤毛虫和鞭毛虫。纤毛虫的特点是身上有短而细、密的纤毛。而鞭毛虫只有数根长毛。纤毛和鞭毛均为原虫的运动器官。纤毛虫又可以被分为贫毛虫和全毛虫。贫毛虫只是在某个部位有纤毛。而全毛虫的全身均布满了纤毛。

（二）原虫的功能

瘤胃原虫数量少，个体大，对于饲料发酵的作用与细菌基本相同。原虫对于纤维素、半纤维素等都具有一定的作用。与细菌相比，原虫还有维持瘤胃pH值稳定的重要作用。这是因为，原虫可以吞食大量的淀粉，并在体内储存，而后慢慢消化。这样就防止了大量的易发酵碳水化合物快速发酵造成瘤胃pH值快速下降的危险。在牛生产中，玉米面是大量使用的饲料之一。在这种情况下，瘤胃原虫的作用尤为重要。

（三）去除瘤胃原虫的效果

瘤胃原虫占瘤胃微生物的75%左右。由于原虫依靠日粮蛋白质和细菌蛋白质生产，所以原虫减少了牛可利用的微生物蛋白质的合成数量。因此，有人提出去除瘤胃原虫，提高微生物蛋白质的产量和饲料利用率。研究结果表明：去除瘤胃原虫使瘤胃甲烷产量降低,饲料的消化率下降,微生物氮的合成速度提高,瘤胃细菌数量增多.使挥发性脂肪酸浓度升高，但对各种挥发性脂肪酸的摩尔比没有影响。去原虫可降低全消化道干物质、有机物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗蛋白消化率。

三厌氧真菌及其功能

（一）厌氧真菌的特点

瘤胃厌氧真菌被发现的时间较晚，对于粗饲料的消化具有重要作用，但由于其数量很少，因此，在瘤胃中的功能长期以来没有被受到重视。厌氧真菌在瘤胃中出现较早。

（二）厌氧真菌的功能

厌氧真菌在瘤胃中的作用还不完全清楚，据推测它们的作用可能是消化劣质粗料。厌氧真菌约占瘤胃微生物物质总量的8%。除了果胶和多聚半乳糖以外, 它们可利用所有的植物多糖及几乎所有的可溶性单糖。发酵产物是乙酸,可产生大量的氢。厌氧真菌对瘤胃素比较敏感。

四瘤胃微生物与牛之间的关系

瘤胃微生物与牛之间的关系是共生关系。瘤胃微生物生长的好坏，直接影响到牛生长的情况。因此，在饲料的加工、配合、饲喂方式上，首先应当考虑到对瘤胃微生物的影响。凡是对瘤胃微生物有利的，对于牛也就是有利的。不利于瘤胃微生物的因素，对于牛也同样是不利的。当牛发生疾病、需要使用抗生素类药物时，通常的做法是给牛肌肉注射、而不是口服抗生素，正是这个原因。

在一定的饲养管理条件下，瘤胃细菌、原虫和厌氧真菌的数量和种类是基本稳定的。各种微生物对饲料营养成分的消化功能是一定的。饲养管理条件的突然改变，可能会导致瘤胃微生物对新型日粮的不适应，造成消化不良。因此，有经验的饲养员在给牛更换饲料时，往往逐步进行。