茶籽油

主要有压榨法和浸出法两种制作工艺。

浸出法是在经过压榨后剩余的残渣。

里面添加化学溶剂并经过高温处理提取茶油，这种方法就如同 “废物回收再利用”，且反复高温加热及化学溶剂残留可能对人体健康产生危害。

浸出

而传统压榨法具有诸多优势。其制作过程较为复杂但能最大程度保留茶油的营养成分。

首先，将采收后的茶籽进行曝晒或小火慢烘，确保完全没有水分，湿大的茶籽可能需要烤十多个小时，湿度在二十以下的烘四五个小时即可。

待壳脱落后，将茶籽用石碾研碎，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，需控制茶籽含水率在5%—6% 以内，脱壳后加工成粉状，且磨得越细越好。接着，用蒸笼隔水蒸熟茶籽粉，蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态。

压榨法

传统蒸炒有 “湿蒸炒” 和 “干蒸炒”，一般以 “湿蒸炒” 为好。

用不同机械炒料温度和蒸炒后的含水量不同，如用液压机和木榨机，炒料温度一般在 110—120℃，蒸炒后的含水量为 7%—8%；用螺旋榨机炒料温度一般在

130—140℃，蒸炒后的含水量为 3%—4%。蒸熟后趁热快速踩饼，填入圆形竹篾做成的油圈之中，做成茶油饼，每一块茶油饼的厚薄必须相当。

然后，将饼放入土榨中压榨，压榨时猛打快榨，中途不能退榨。最后，榨出的油经过精炼，以除去杂质，如用 20% 的稀硫酸与油混合，在 45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来；或者每 100 千克油用酸性白矾土粉 2 千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。传统压榨法虽然工艺复杂，但能保留茶油的天然风味和色泽，完整地保存油中的生理活性物质，是一种健康、营养的制作工艺。 

传统压榨法步骤详解

第1步

原料准备

茶果在成熟后要及时进行采收，采回后的茶果进行堆沤，这个过程能让茶籽起后熟作用，从而增加油分。之后在晴天进行摊晒，通过人工剥离未分离的茶籽，再经过过筛晒干。为了进一步提高含油率和油质，还需收藏一段时间后进行复晒。经过这些步骤处理后的茶籽，为后续的制作过程奠定了良好的基础。

第2步

烘干粉碎

茶籽采收后，可选择曝晒或小火慢烘的方式进行烘干。在烘干过程中，要密切关注茶籽的状态，确保壳脱落后，将其研碎并加工成粉状。同时，要严格控制茶籽的含水率，一般应控制在5%—6%以内，以避免脱壳困难与种仁破碎过多。而且，磨粉时要尽量磨得越细越好，这样有利于后续出油。

第3步

蒸制成饼

把加工好的茶籽粉用蒸笼隔水蒸熟，这个步骤十分关键。蒸熟的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态。在蒸制过程中，要掌握好火候和时间，确保茶籽粉能够充分熟透。蒸熟后，要趁热快速做成茶油饼，此时需要注意每块饼的厚薄要相当，因为这直接关系到出油率。如果饼的厚薄不均匀，可能会导致出油不均，影响整体的出油效果。 

第4步

压榨出油

将制作好的茶油饼放入土榨中，采用传统挤压方式进行压榨。这是整个制作过程中最耗体力的环节，非常考验制油师傅的体能。在压榨过程中，要猛打快榨，中途不能退榨，确保压力持续作用于茶油饼，使油分充分被挤出。这个过程需要师傅们凭借丰富的经验和技巧，掌握好力度和节奏，以获得最佳的出油效果。

第5步

精炼除杂

榨出的油还需要经过精炼才能得到纯净的茶籽油。一般采用稀硫酸或酸性白矾土粉进行处理。例如，可以将 20% 的稀硫酸与油混合，在 45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂质沉积下来；或者每 100 千克油用酸性白矾土粉 2 千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。经过精炼除杂后的茶籽油，不仅色泽清亮，而且品质更高，更符合人们对健康食用油的需求。

茶籽油

主要有压榨法和浸出法两种制作工艺。

浸出法是在经过压榨后剩余的残渣。

里面添加化学溶剂并经过高温处理提取茶油，这种方法就如同 “废物回收再利用”，且反复高温加热及化学溶剂残留可能对人体健康产生危害。

浸出

而传统压榨法具有诸多优势。其制作过程较为复杂但能最大程度保留茶油的营养成分。

首先，将采收后的茶籽进行曝晒或小火慢烘，确保完全没有水分，湿大的茶籽可能需要烤十多个小时，湿度在二十以下的烘四五个小时即可。

待壳脱落后，将茶籽用石碾研碎，为避免脱壳困难与种仁破碎过多，需控制茶籽含水率在5%—6% 以内，脱壳后加工成粉状，且磨得越细越好。接着，用蒸笼隔水蒸熟茶籽粉，蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态。

压榨法

传统蒸炒有 “湿蒸炒” 和 “干蒸炒”，一般以 “湿蒸炒” 为好。

用不同机械炒料温度和蒸炒后的含水量不同，如用液压机和木榨机，炒料温度一般在 110—120℃，蒸炒后的含水量为 7%—8%；用螺旋榨机炒料温度一般在

130—140℃，蒸炒后的含水量为 3%—4%。蒸熟后趁热快速踩饼，填入圆形竹篾做成的油圈之中，做成茶油饼，每一块茶油饼的厚薄必须相当。

然后，将饼放入土榨中压榨，压榨时猛打快榨，中途不能退榨。最后，榨出的油经过精炼，以除去杂质，如用 20% 的稀硫酸与油混合，在 45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来；或者每 100 千克油用酸性白矾土粉 2 千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。传统压榨法虽然工艺复杂，但能保留茶油的天然风味和色泽，完整地保存油中的生理活性物质，是一种健康、营养的制作工艺。 

传统压榨法步骤详解

第1步

原料准备

茶果在成熟后要及时进行采收，采回后的茶果进行堆沤，这个过程能让茶籽起后熟作用，从而增加油分。之后在晴天进行摊晒，通过人工剥离未分离的茶籽，再经过过筛晒干。为了进一步提高含油率和油质，还需收藏一段时间后进行复晒。经过这些步骤处理后的茶籽，为后续的制作过程奠定了良好的基础。

第2步

烘干粉碎

茶籽采收后，可选择曝晒或小火慢烘的方式进行烘干。在烘干过程中，要密切关注茶籽的状态，确保壳脱落后，将其研碎并加工成粉状。同时，要严格控制茶籽的含水率，一般应控制在5%—6%以内，以避免脱壳困难与种仁破碎过多。而且，磨粉时要尽量磨得越细越好，这样有利于后续出油。

第3步

蒸制成饼

把加工好的茶籽粉用蒸笼隔水蒸熟，这个步骤十分关键。蒸熟的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态。在蒸制过程中，要掌握好火候和时间，确保茶籽粉能够充分熟透。蒸熟后，要趁热快速做成茶油饼，此时需要注意每块饼的厚薄要相当，因为这直接关系到出油率。如果饼的厚薄不均匀，可能会导致出油不均，影响整体的出油效果。 

第4步

压榨出油

将制作好的茶油饼放入土榨中，采用传统挤压方式进行压榨。这是整个制作过程中最耗体力的环节，非常考验制油师傅的体能。在压榨过程中，要猛打快榨，中途不能退榨，确保压力持续作用于茶油饼，使油分充分被挤出。这个过程需要师傅们凭借丰富的经验和技巧，掌握好力度和节奏，以获得最佳的出油效果。

第5步

精炼除杂

榨出的油还需要经过精炼才能得到纯净的茶籽油。一般采用稀硫酸或酸性白矾土粉进行处理。例如，可以将 20% 的稀硫酸与油混合，在 45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂质沉积下来；或者每 100 千克油用酸性白矾土粉 2 千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。经过精炼除杂后的茶籽油，不仅色泽清亮，而且品质更高，更符合人们对健康食用油的需求。