桃花流水鳜鱼肥——鳜鱼的前世今生

上海海洋大学2023级硕士研究生  刘一帆

大历八年（773）春，大书法家颜真卿改迁湖州刺史，渔隐多年的诗人张志和亲自驾船前去与好友相会，两人在水光山色中心情大好，看着美丽的桃花、潺潺的流水和水中肥美的鳜鱼，便一起即兴吟唱，那首脍炙人口的《渔歌子》就此诞生——“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”随着《渔歌子》的广为流传，鳜鱼的肥美也同样深入人心。

提起鳜鱼，很多人第一印象应该是好吃，其次就是贵。2023年鳜鱼的批发成交价在每公斤80~120元不等，非常直观地印证自身“贵guì”。除了价格，鳜的读音也代表极好的寓意，“人民艺术家”齐白石老先生的作品《长年大贵》就巧妙运用了鳜鱼的形象来表达祝福。如果不考虑读音，仅从“鳜”字来解释，它想表达的则是“背部隆起之鱼”这一概念，而背部隆起正是鳜鱼重要的形态特征，可见老祖宗们在命名这种鱼时，就已经把鳜鱼最直观的形象给表达出来了。

鳜鱼俗称桂鱼、鳌花、花鲫鱼、季花鱼等，其发现最早可追溯到唐朝，是一种我国特产的淡水名贵鱼种，广泛分布在以海南岛南渡江为最南限的我国各大淡水流域，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。

鳜鱼的肉质鲜美，富含蛋白质，可补五脏、益脾胃、充胃气、疗虚损，适用于气血虚弱体质。明代医圣李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，可见鳜鱼的风味的确不凡。中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如徽州的臭鳜鱼、苏州的松鼠鳜鱼等。

为了让鳜鱼走进千家万户，早在1958年，就有不少地区养殖单位采捕天然鱼苗进行试养。到了70年代，江苏、湖北等在鳜鱼人工繁殖技术上取得了重大突破。90年代以来，池塘养鳜迅速发展，形成了一定养殖规模。进入新世纪，鳜鱼的养殖逐步走向集约化、工厂化，并在部分地区形成规模化产业，相对平价的鳜鱼开始走上人们的餐桌。现如今，生长快、产量高的鳜鱼品种不断推陈出新，绿色无公害的水产品成为居民的新需求，鳜鱼产业期待转型，也期待着每一个奋斗在新时代的水产人。

桃花流水鳜鱼肥——鳜鱼的前世今生

上海海洋大学2023级硕士研究生  刘一帆

大历八年（773）春，大书法家颜真卿改迁湖州刺史，渔隐多年的诗人张志和亲自驾船前去与好友相会，两人在水光山色中心情大好，看着美丽的桃花、潺潺的流水和水中肥美的鳜鱼，便一起即兴吟唱，那首脍炙人口的《渔歌子》就此诞生——“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”随着《渔歌子》的广为流传，鳜鱼的肥美也同样深入人心。

提起鳜鱼，很多人第一印象应该是好吃，其次就是贵。2023年鳜鱼的批发成交价在每公斤80~120元不等，非常直观地印证自身“贵guì”。除了价格，鳜的读音也代表极好的寓意，“人民艺术家”齐白石老先生的作品《长年大贵》就巧妙运用了鳜鱼的形象来表达祝福。如果不考虑读音，仅从“鳜”字来解释，它想表达的则是“背部隆起之鱼”这一概念，而背部隆起正是鳜鱼重要的形态特征，可见老祖宗们在命名这种鱼时，就已经把鳜鱼最直观的形象给表达出来了。

鳜鱼俗称桂鱼、鳌花、花鲫鱼、季花鱼等，其发现最早可追溯到唐朝，是一种我国特产的淡水名贵鱼种，广泛分布在以海南岛南渡江为最南限的我国各大淡水流域，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。

鳜鱼的肉质鲜美，富含蛋白质，可补五脏、益脾胃、充胃气、疗虚损，适用于气血虚弱体质。明代医圣李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，可见鳜鱼的风味的确不凡。中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如徽州的臭鳜鱼、苏州的松鼠鳜鱼等。

为了让鳜鱼走进千家万户，早在1958年，就有不少地区养殖单位采捕天然鱼苗进行试养。到了70年代，江苏、湖北等在鳜鱼人工繁殖技术上取得了重大突破。90年代以来，池塘养鳜迅速发展，形成了一定养殖规模。进入新世纪，鳜鱼的养殖逐步走向集约化、工厂化，并在部分地区形成规模化产业，相对平价的鳜鱼开始走上人们的餐桌。现如今，生长快、产量高的鳜鱼品种不断推陈出新，绿色无公害的水产品成为居民的新需求，鳜鱼产业期待转型，也期待着每一个奋斗在新时代的水产人。