鳜鱼前世与今生

上海海洋大学2023级硕士研究生  胡淼

一. 鳜鱼的前世

鳜鱼（Siniperca spp.）属于硬骨鱼纲，鲈形目，鳜科，鳜属。拉丁学名中，sini代表中国，perca为鲈鱼，鳜鱼即为“中国鲈鱼”。由此可见，鳜鱼不仅是淡水鱼中的珍品，更是中国最具代表性的鱼类之一。

鳜鱼是东亚特有的淡水鱼类，主要分布在中国，有10种，常见的有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等，多分布于长江以南水域。翘嘴鳜是生长最快、个体最大的种类，自然也成为了我国鳜鱼养殖的主要品种。

翘嘴鳜身长扁圆，头尖，嘴大，眼大，体青果绿色、带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑带（纹、点），鳞细，尾鳍截形。背鳍前半部为硬棘，含有毒素，后半部为软鳍条。

鳜鱼食性特殊，自开口起终生以活鱼虾为食。属偷袭型凶猛鱼类，不喜长距离捕食。通常生活在淡水环境中，如河流、湖泊和水库。喜欢栖息在水体中的底层，以沉水植物和水草为栖息场所。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

图1  翘嘴鳜

二、鳜鱼的现在

截止到2022年，全国鳜鱼养殖总产量为40.1万吨，占全国淡水养殖鱼类总产量的1.12%；天然捕捞产量不足1万吨。

鳜鱼主要养殖模式有池塘精养和池塘混养，主养殖地区有广东和湖北、江西、安徽、江苏、湖南、浙江等省份为主。在长江中下游地区，浅水湖泊增养殖也较普遍。

鳜鱼养殖主要以活饵料鱼投喂为主，饵料鱼主要种类有麦鲮、鲮鱼、露氏塔野鲮等。也有人工饲料驯化养殖，驯化率可达80%，具有较高的利润空间。但由于配套养殖技术还不够成熟，人工饲料养殖比例仍很低。

鳜鱼具有较高的经济价值，价格波动大，在50元/kg～120元/kg之间，多在60元/kg～70元/kg。

安徽省黄山市“臭鳜鱼”举国闻名，鳜鱼加工产业正在蓬勃发展中。

图2 徽菜臭鳜鱼

鳜鱼前世与今生

上海海洋大学2023级硕士研究生  胡淼

一. 鳜鱼的前世

鳜鱼（Siniperca spp.）属于硬骨鱼纲，鲈形目，鳜科，鳜属。拉丁学名中，sini代表中国，perca为鲈鱼，鳜鱼即为“中国鲈鱼”。由此可见，鳜鱼不仅是淡水鱼中的珍品，更是中国最具代表性的鱼类之一。

鳜鱼是东亚特有的淡水鱼类，主要分布在中国，有10种，常见的有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等，多分布于长江以南水域。翘嘴鳜是生长最快、个体最大的种类，自然也成为了我国鳜鱼养殖的主要品种。

翘嘴鳜身长扁圆，头尖，嘴大，眼大，体青果绿色、带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑带（纹、点），鳞细，尾鳍截形。背鳍前半部为硬棘，含有毒素，后半部为软鳍条。

鳜鱼食性特殊，自开口起终生以活鱼虾为食。属偷袭型凶猛鱼类，不喜长距离捕食。通常生活在淡水环境中，如河流、湖泊和水库。喜欢栖息在水体中的底层，以沉水植物和水草为栖息场所。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

图1  翘嘴鳜

二、鳜鱼的现在

截止到2022年，全国鳜鱼养殖总产量为40.1万吨，占全国淡水养殖鱼类总产量的1.12%；天然捕捞产量不足1万吨。

鳜鱼主要养殖模式有池塘精养和池塘混养，主养殖地区有广东和湖北、江西、安徽、江苏、湖南、浙江等省份为主。在长江中下游地区，浅水湖泊增养殖也较普遍。

鳜鱼养殖主要以活饵料鱼投喂为主，饵料鱼主要种类有麦鲮、鲮鱼、露氏塔野鲮等。也有人工饲料驯化养殖，驯化率可达80%，具有较高的利润空间。但由于配套养殖技术还不够成熟，人工饲料养殖比例仍很低。

鳜鱼具有较高的经济价值，价格波动大，在50元/kg～120元/kg之间，多在60元/kg～70元/kg。

安徽省黄山市“臭鳜鱼”举国闻名，鳜鱼加工产业正在蓬勃发展中。

图2 徽菜臭鳜鱼