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鳜鱼食用与药用价值

      24级硕士研究生  罗招源

唐代诗人张志和《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这是对鳜鱼最早的描述，早在一千多年前，先人就开始捕捞和食用这种淡水鱼。

鳜（Siniperca chuatsi）隶属于鲈形目鳜科鳜属，别名桂花鱼、季花鱼等。体高而侧扁，背部隆起，腹部较大。背鳍长,硬棘发达，棘刺含有毒素。侧体呈棕黄色或棕褐色，背部褐色或翠绿色，两侧带有黑色斑纹。

鳜鱼是一种优质食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。鳜鱼肉质细腻，无肌间刺，易于消化，适合儿童、老人以及体弱者食用。

鳜鱼可清蒸、醋溜、红烧、酱汁等，不同的烹饪方法可以带来不同的风味和营养体验。例如，鳜鱼有一种独特加工做法——“臭鳜鱼”，它通过特殊的腌渍发酵工艺制作而成，赋予了鳜鱼独特的香味和口感，使其成为一道具有独特风味的中国传统美食。

鳜鱼还兼有药用价值。《本草纲目》记载：“鳜鱼肉，味甘平，可补虚劳，健脾胃，益气力”。《日华子本草》记载：鳜鱼“益气，治肠风泄血”。中医上，认为其具有补虚补肾、健脾养胃、美容养血等作用，主治虚劳羸弱、脾胃虚弱以及肠风便血等。寒湿病者应慎鳜鱼，以免加重病情。

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鳜鱼食用与药用价值

      24级硕士研究生  罗招源

唐代诗人张志和《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这是对鳜鱼最早的描述，早在一千多年前，先人就开始捕捞和食用这种淡水鱼。

鳜（Siniperca chuatsi）隶属于鲈形目鳜科鳜属，别名桂花鱼、季花鱼等。体高而侧扁，背部隆起，腹部较大。背鳍长,硬棘发达，棘刺含有毒素。侧体呈棕黄色或棕褐色，背部褐色或翠绿色，两侧带有黑色斑纹。

鳜鱼是一种优质食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。鳜鱼肉质细腻，无肌间刺，易于消化，适合儿童、老人以及体弱者食用。

鳜鱼可清蒸、醋溜、红烧、酱汁等，不同的烹饪方法可以带来不同的风味和营养体验。例如，鳜鱼有一种独特加工做法——“臭鳜鱼”，它通过特殊的腌渍发酵工艺制作而成，赋予了鳜鱼独特的香味和口感，使其成为一道具有独特风味的中国传统美食。

鳜鱼还兼有药用价值。《本草纲目》记载：“鳜鱼肉，味甘平，可补虚劳，健脾胃，益气力”。《日华子本草》记载：鳜鱼“益气，治肠风泄血”。中医上，认为其具有补虚补肾、健脾养胃、美容养血等作用，主治虚劳羸弱、脾胃虚弱以及肠风便血等。寒湿病者应慎鳜鱼，以免加重病情。