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从徽州传统名菜臭鳜鱼谈到鳜鱼

24级研究生张羽勋

   鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。但最有名的莫过于臭鳜鱼。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

鳜鱼（Siniperca chuatsi）是一种广受欢迎的淡水鱼类，其别名众多，如松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。作为重要的名优淡水鱼之一，鳜鱼不仅在中国广泛分布，还见于朝鲜、韩国和俄罗斯等地。

《开宝本草》中写道：“鳜鱼，背有黑点，味重。生江、溪间。味甘，平，无毒。主腹内恶血，益气力，令人肥健，去腹内小虫。”鳜鱼的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁含量都十分丰富；其脂肪含量在所有鱼类中其名列前茅。鳜鱼还具有补脾益气、缓解肺结核、咳嗽及贫血等功效，对气血虚弱体质有调理作用。鳜鱼中的维生素E具有保健生育能力、美容养颜的功效。此外，鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人、体弱者及脾胃消化不良者来说，食用鳜鱼可以补虚，而不必担心消化困难。

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从徽州传统名菜臭鳜鱼谈到鳜鱼

24级研究生张羽勋

   鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。但最有名的莫过于臭鳜鱼。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

鳜鱼（Siniperca chuatsi）是一种广受欢迎的淡水鱼类，其别名众多，如松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。作为重要的名优淡水鱼之一，鳜鱼不仅在中国广泛分布，还见于朝鲜、韩国和俄罗斯等地。

《开宝本草》中写道：“鳜鱼，背有黑点，味重。生江、溪间。味甘，平，无毒。主腹内恶血，益气力，令人肥健，去腹内小虫。”鳜鱼的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁含量都十分丰富；其脂肪含量在所有鱼类中其名列前茅。鳜鱼还具有补脾益气、缓解肺结核、咳嗽及贫血等功效，对气血虚弱体质有调理作用。鳜鱼中的维生素E具有保健生育能力、美容养颜的功效。此外，鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人、体弱者及脾胃消化不良者来说，食用鳜鱼可以补虚，而不必担心消化困难。