马铃薯篇

虽然我很丑，但是我很温柔

话说人生有三问：我是谁，我在哪，我要干什么？弄清了这三个重要的问题，我们人生的方向就会非常明确。同理，我们今天的 主人公“土豆先生”也有人生三问。倘若之前您还不了解“土豆先生” ，那么恭喜您，在这找到了解它的钥匙，我们会通过一页一页 的纸张向您揭开土豆先生的神秘面纱。

6.  我是谁

【我的身世】  土豆顾名思义是生长在土壤里的豆子，只是比普通的豆子大了点。土豆这个名字只在中国被普遍使用，而我国际上 的学名叫做马铃薯。话说马铃薯这个名字的由来也仅仅是因为我长的太像马脖子上的马铃铛。我属于茄科，大家熟知茄子、西红柿以 及辣椒等都是我的表亲。

我的故乡在南美洲安第斯山区，后来，西班牙殖民者把我一路带到了欧洲，然后大约在 17 世纪的时候，我作为重要粮食作物，在 欧洲的地位已经不可撼动。我也正是在这个阶段传入了中国，到现在，我在中国的种植历史已有 300 多年的历史。

【我的江湖传说】  至今，江湖上仍然流传着许多关于我们家族的传说。

在 16 世纪末，当我的祖先们第一次到达欧洲时，没几个人瞧得起它，那时想找个落脚的地儿都难。原因竟是土豆家族“呆 头呆脑”的长相？后来，我的祖先们努力生长，给瘦骨嶙峋，饥肠辘辘的爱尔兰人提供热量和营养，让他们有了饱腹感，因此 征服了长期处于饥寒中的爱尔兰人。三四十亩的土地上长出的土豆，就可以养活一大家人和牲口，这让他们倍感欣喜。于是爱 尔兰人开始挖掘我们的潜力，发现我们除了能提供能量外，还富含维生素 B 、维生素 C 、蛋白质

爱尔兰人用土豆改善了饥饿的生活，获得了更强壮的体质于是普鲁士的腓特烈大帝开始号召本国的农民种植土豆。而法国 国王路易十六更是在玛丽王后的头顶戴上美丽的土豆花环，以表对王后的喜爱。低贱的祖先，获得了贵族的喜爱，这或许是土 豆家族最骄傲的一刻吧。

7.  我在哪里

【我的生长历程】不同于你们人类的最适温度25℃ ，我 们家族的最适温度偏低，我的块茎生长最适温度为 16- 18℃， 另外，如果光照条件好的话，我的块茎形成会比较早，从而块 茎的产量和淀粉含量都会相应提高。我的蒸腾系数在 400～ 600 ，这就意味着我每胖 1kg 就需要喝 400-600g 的水，对水分 的需求可以说是很大了。土豆家族对于土壤的要求向来非常严 格，如果一块土地，其排水好，通气也不差，还含有丰富的有 机质，毫无疑问，这就是土豆家族的最佳栖息地。我的生长时 期对钾最喜爱，氮次之，磷最少[ 10]。

我每天都按部就班的生长着，接下来看看我是如何从种子 变成土豆的。

首先催大芽，一般在 12 月底或一月初，在把我埋入土壤

前，将选取的种子（这里的种子是指的上季收获的土豆进行切 块处理后）放在湿润且厚度在 10cm 左右的沙土中进行催芽处 理。

其中，土豆种植技术的关键在于催芽处理，人们将种子放 进沙土后，在上面需要覆盖一层大约为 5cm 厚的过筛沙土， 浇水使土壤湿润，还有就是要勤翻，防治有烂薯来捣乱。

我长芽了！

然后整地，主要工作是松土和消毒，消毒喷洒稀薄的硫酸铜或草木灰溶液，来防止病菌的滋生，值得强调的是，马铃薯是 不适合连作种植的，否则病害发生的几率会提高。

接着入栽定植，一般在 3 月初栽种，当然，具体栽种时间还要根据实时的天气来决定。栽种前在土表里埋入少量稀薄的有 机肥肥粒，这样就有营养让我的根系快快生长了。并且在播种时候注意距离，保持 20 公分左右是可以的，太挤了我可受不了。

再接着就是栽后管理了，如果天气很冷的话，就需要在地表覆盖一层地膜来保暖了，生长期间需控制温度在 16-20℃左右， 到了 3 月中旬的时候就要打开地膜来通风了，不过要注意保持土壤湿润，长势好的时候追施 1-2 次磷酸二氢钾。

最后就到了收获的季节，人们需要在 5 月底到 6 月初左右进行收获，当我叶片不在是绿油油的，而是变得枯黄没有生机， 那就说明我已经彻底成熟了，可以选择在一个晴天把我收获，并美餐一顿。

【我在生病】  我像人类一样，偶尔也会生病，生病了若得不到及时的治疗，不仅会影响我的产量，而且我块茎质量也会受 到很大的影响，更有甚者引发整个家族的灭顶之灾。接下来我就要控诉那些伤害我的坏蛋，你们要好好学哦，争取成为土豆家 族的御用“医生”。

晚疫病俗称“火风” ，是土豆家族生产上一种重要病害。得上这种病是最为要命的，它可以腐蚀我的全身，让我的叶、叶 柄、茎和块茎都受到损害。我的病情也会随着天气变化而变化，湿度大时，我的叶子会变得萎蔫，整个植株呈焦黑色。 白白的 薯肉也会由此变成褐色，会伴有白霉的出现[ 11]。

环腐病，它会引发我产生不同的病症，让我的叶片有枯斑，或者直接萎蔫。枯斑型的话是从植物底部先开始的，叶片斑驳， 叶肉会呈现为黄绿或灰绿色，并且病情会逐渐向上发展，一直到全株都枯死[3] ；与枯斑型相反，萎蔫型是从顶部叶片开始枯黄， 逐渐的整株植物都褪绿，但是最终的命运也是死亡[ 12]。地下部会有什么表现呢？当块茎切开后，会有明显的环形或弧形坏死部[3]。

蚜虫常常存在在植株幼嫩叶片的顶部，它们会吸取叶子的汁液，使得叶片紧缩变形，叶片在受到一定的刺激后会向外分泌 一些代谢物，导致气孔堵塞，间接影响叶片的光合作用。

8.  我要干什么

【治疗疾病】  我可以治疗便秘，众所周知我有丰富的粗 纤维，它的功能不容小觑，可以起到润肠通便的作用，从而减 轻人们因为便秘带来的苦恼，从此开心吃喝，健康生活。

高血压是人类的一大杀手，我身内有一种物质，具有类似 降压药的功能，可以阻止血管的紧张，从而使周围血管舒张， 起到降血压的作用，常吃我，对高血压有一定的预防作用哦。

胃可以用来储存消化食物，如果胃不好，那可能会苦不堪

言养。听人类专家说，我能治疗胃气不和、并使脾胃更“强壮”， 对养胃健胃很有帮助，另外我还兼有解毒消炎的作用，对治疗 胃溃疡有一定的作用。

变得越来越苗条是很多人追求的目标，我除了可以填饱肚

子，还能帮助人们减肥，因为在所有食物（主食）中，我的脂 肪含量是相当低的，仅仅含有 0. 1% ，所以经常吃土豆，能让 你在饱腹的幸福感中减肥。

【美味佳肴】  正是由于我有诸多上述的营养，于是人们对于我的喜爱与日俱增，在历史的长河中，我被开发出各种层出不 穷的吃法，以下都是我的作品哦！

酸辣土豆丝：酸辣土豆丝的制作原料获取较为方便，而且

制作简单，价格低廉。因此无论是家庭餐桌上还是饭店酒店都

能看到它。

制作时，在锅内倒油，放入葱、姜、蒜末，放入泡好的土

豆丝，不停的翻炒，倒入醋，放入盐，最后放入红椒丝炒匀，

蒜末提味，翻炒均匀后，一道口感清脆，色泽清新的酸辣土豆

丝就完成了。

土豆排骨：土豆排骨是北方人很爱吃的一道菜，排骨有嚼

劲，土豆软烂，吃起来味道鲜美。

制作时，锅里倒油，排骨翻炒至微黄。放入提前切好的配 料姜片、葱段以及辣椒，少许白糖，半勺的五香粉。将块状的 土豆放入锅内，加入盐，老抽，200-300ml 的水，盖上锅盖大 火炖一会，再小火慢炖，即大功告成。

炸土豆片：炸土豆片可以说是一道菜，也可以是饭后小零

食。备受小朋友们的 喜爱。

制作时，将 2 个土豆去皮，削成薄片，放入冷水中。然后

再把土豆片放入沸水，一段时间后，捞出放入冷水去淀粉，放

入盘里后，晾干，锅内油炸，出锅后撒茴香，辣椒面等调料，

即可食用。

温馨小提示：

因为土豆家族与人类向来交好，所以我给你们一点小提醒哦。我虽然好吃，但是我的皮中含有龙葵碱，它是一种有毒物质， 你们人类若吃较多的这类物质，会有中毒反应，龙葵碱大多分布在我的皮里，而且紫皮中的毒素要多于黄皮，吃的时候一定要 把皮刮干净，尤其脾胃虚寒的人要少吃。最后一点，我虽然性喜低温，但温度太低也会把我冻坏，同时，我也不能暴晒，所以 把我存放在阴凉处可以延长我的寿命。

马铃薯篇

虽然我很丑，但是我很温柔

话说人生有三问：我是谁，我在哪，我要干什么？弄清了这三个重要的问题，我们人生的方向就会非常明确。同理，我们今天的 主人公“土豆先生”也有人生三问。倘若之前您还不了解“土豆先生” ，那么恭喜您，在这找到了解它的钥匙，我们会通过一页一页 的纸张向您揭开土豆先生的神秘面纱。

6.  我是谁

【我的身世】  土豆顾名思义是生长在土壤里的豆子，只是比普通的豆子大了点。土豆这个名字只在中国被普遍使用，而我国际上 的学名叫做马铃薯。话说马铃薯这个名字的由来也仅仅是因为我长的太像马脖子上的马铃铛。我属于茄科，大家熟知茄子、西红柿以 及辣椒等都是我的表亲。

我的故乡在南美洲安第斯山区，后来，西班牙殖民者把我一路带到了欧洲，然后大约在 17 世纪的时候，我作为重要粮食作物，在 欧洲的地位已经不可撼动。我也正是在这个阶段传入了中国，到现在，我在中国的种植历史已有 300 多年的历史。

【我的江湖传说】  至今，江湖上仍然流传着许多关于我们家族的传说。

在 16 世纪末，当我的祖先们第一次到达欧洲时，没几个人瞧得起它，那时想找个落脚的地儿都难。原因竟是土豆家族“呆 头呆脑”的长相？后来，我的祖先们努力生长，给瘦骨嶙峋，饥肠辘辘的爱尔兰人提供热量和营养，让他们有了饱腹感，因此 征服了长期处于饥寒中的爱尔兰人。三四十亩的土地上长出的土豆，就可以养活一大家人和牲口，这让他们倍感欣喜。于是爱 尔兰人开始挖掘我们的潜力，发现我们除了能提供能量外，还富含维生素 B 、维生素 C 、蛋白质

爱尔兰人用土豆改善了饥饿的生活，获得了更强壮的体质于是普鲁士的腓特烈大帝开始号召本国的农民种植土豆。而法国 国王路易十六更是在玛丽王后的头顶戴上美丽的土豆花环，以表对王后的喜爱。低贱的祖先，获得了贵族的喜爱，这或许是土 豆家族最骄傲的一刻吧。

7.  我在哪里

【我的生长历程】不同于你们人类的最适温度25℃ ，我 们家族的最适温度偏低，我的块茎生长最适温度为 16- 18℃， 另外，如果光照条件好的话，我的块茎形成会比较早，从而块 茎的产量和淀粉含量都会相应提高。我的蒸腾系数在 400～ 600 ，这就意味着我每胖 1kg 就需要喝 400-600g 的水，对水分 的需求可以说是很大了。土豆家族对于土壤的要求向来非常严 格，如果一块土地，其排水好，通气也不差，还含有丰富的有 机质，毫无疑问，这就是土豆家族的最佳栖息地。我的生长时 期对钾最喜爱，氮次之，磷最少[ 10]。

我每天都按部就班的生长着，接下来看看我是如何从种子 变成土豆的。

首先催大芽，一般在 12 月底或一月初，在把我埋入土壤

前，将选取的种子（这里的种子是指的上季收获的土豆进行切 块处理后）放在湿润且厚度在 10cm 左右的沙土中进行催芽处 理。

其中，土豆种植技术的关键在于催芽处理，人们将种子放 进沙土后，在上面需要覆盖一层大约为 5cm 厚的过筛沙土， 浇水使土壤湿润，还有就是要勤翻，防治有烂薯来捣乱。

我长芽了！

然后整地，主要工作是松土和消毒，消毒喷洒稀薄的硫酸铜或草木灰溶液，来防止病菌的滋生，值得强调的是，马铃薯是 不适合连作种植的，否则病害发生的几率会提高。

接着入栽定植，一般在 3 月初栽种，当然，具体栽种时间还要根据实时的天气来决定。栽种前在土表里埋入少量稀薄的有 机肥肥粒，这样就有营养让我的根系快快生长了。并且在播种时候注意距离，保持 20 公分左右是可以的，太挤了我可受不了。

再接着就是栽后管理了，如果天气很冷的话，就需要在地表覆盖一层地膜来保暖了，生长期间需控制温度在 16-20℃左右， 到了 3 月中旬的时候就要打开地膜来通风了，不过要注意保持土壤湿润，长势好的时候追施 1-2 次磷酸二氢钾。

最后就到了收获的季节，人们需要在 5 月底到 6 月初左右进行收获，当我叶片不在是绿油油的，而是变得枯黄没有生机， 那就说明我已经彻底成熟了，可以选择在一个晴天把我收获，并美餐一顿。

【我在生病】  我像人类一样，偶尔也会生病，生病了若得不到及时的治疗，不仅会影响我的产量，而且我块茎质量也会受 到很大的影响，更有甚者引发整个家族的灭顶之灾。接下来我就要控诉那些伤害我的坏蛋，你们要好好学哦，争取成为土豆家 族的御用“医生”。

晚疫病俗称“火风” ，是土豆家族生产上一种重要病害。得上这种病是最为要命的，它可以腐蚀我的全身，让我的叶、叶 柄、茎和块茎都受到损害。我的病情也会随着天气变化而变化，湿度大时，我的叶子会变得萎蔫，整个植株呈焦黑色。 白白的 薯肉也会由此变成褐色，会伴有白霉的出现[ 11]。

环腐病，它会引发我产生不同的病症，让我的叶片有枯斑，或者直接萎蔫。枯斑型的话是从植物底部先开始的，叶片斑驳， 叶肉会呈现为黄绿或灰绿色，并且病情会逐渐向上发展，一直到全株都枯死[3] ；与枯斑型相反，萎蔫型是从顶部叶片开始枯黄， 逐渐的整株植物都褪绿，但是最终的命运也是死亡[ 12]。地下部会有什么表现呢？当块茎切开后，会有明显的环形或弧形坏死部[3]。

蚜虫常常存在在植株幼嫩叶片的顶部，它们会吸取叶子的汁液，使得叶片紧缩变形，叶片在受到一定的刺激后会向外分泌 一些代谢物，导致气孔堵塞，间接影响叶片的光合作用。

8.  我要干什么

【治疗疾病】  我可以治疗便秘，众所周知我有丰富的粗 纤维，它的功能不容小觑，可以起到润肠通便的作用，从而减 轻人们因为便秘带来的苦恼，从此开心吃喝，健康生活。

高血压是人类的一大杀手，我身内有一种物质，具有类似 降压药的功能，可以阻止血管的紧张，从而使周围血管舒张， 起到降血压的作用，常吃我，对高血压有一定的预防作用哦。

胃可以用来储存消化食物，如果胃不好，那可能会苦不堪

言养。听人类专家说，我能治疗胃气不和、并使脾胃更“强壮”， 对养胃健胃很有帮助，另外我还兼有解毒消炎的作用，对治疗 胃溃疡有一定的作用。

变得越来越苗条是很多人追求的目标，我除了可以填饱肚

子，还能帮助人们减肥，因为在所有食物（主食）中，我的脂 肪含量是相当低的，仅仅含有 0. 1% ，所以经常吃土豆，能让 你在饱腹的幸福感中减肥。

【美味佳肴】  正是由于我有诸多上述的营养，于是人们对于我的喜爱与日俱增，在历史的长河中，我被开发出各种层出不 穷的吃法，以下都是我的作品哦！

酸辣土豆丝：酸辣土豆丝的制作原料获取较为方便，而且

制作简单，价格低廉。因此无论是家庭餐桌上还是饭店酒店都

能看到它。

制作时，在锅内倒油，放入葱、姜、蒜末，放入泡好的土

豆丝，不停的翻炒，倒入醋，放入盐，最后放入红椒丝炒匀，

蒜末提味，翻炒均匀后，一道口感清脆，色泽清新的酸辣土豆

丝就完成了。

土豆排骨：土豆排骨是北方人很爱吃的一道菜，排骨有嚼

劲，土豆软烂，吃起来味道鲜美。

制作时，锅里倒油，排骨翻炒至微黄。放入提前切好的配 料姜片、葱段以及辣椒，少许白糖，半勺的五香粉。将块状的 土豆放入锅内，加入盐，老抽，200-300ml 的水，盖上锅盖大 火炖一会，再小火慢炖，即大功告成。

炸土豆片：炸土豆片可以说是一道菜，也可以是饭后小零

食。备受小朋友们的 喜爱。

制作时，将 2 个土豆去皮，削成薄片，放入冷水中。然后

再把土豆片放入沸水，一段时间后，捞出放入冷水去淀粉，放

入盘里后，晾干，锅内油炸，出锅后撒茴香，辣椒面等调料，

即可食用。

温馨小提示：

因为土豆家族与人类向来交好，所以我给你们一点小提醒哦。我虽然好吃，但是我的皮中含有龙葵碱，它是一种有毒物质， 你们人类若吃较多的这类物质，会有中毒反应，龙葵碱大多分布在我的皮里，而且紫皮中的毒素要多于黄皮，吃的时候一定要 把皮刮干净，尤其脾胃虚寒的人要少吃。最后一点，我虽然性喜低温，但温度太低也会把我冻坏，同时，我也不能暴晒，所以 把我存放在阴凉处可以延长我的寿命。