摘要 以新疆早黄、布兰瑞克、青皮这 3 个品种的无花果作为试验材料，分别在果实成熟期时对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、维 生素 C、可滴定酸等指标进行测定和对比。结果表明: 不同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最大，3 个无花果品种 的果形指数均大于 1，为近圆形，属于较优果型。布兰瑞克的 VC 含量最高，为 37．9 mg /kg; 新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且 可滴定酸含量最低; 青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富， 新疆早黄鲜食口感更佳。

 关键词 布兰瑞克; 新疆早黄; 青皮; 果实品质

无 花 果 ( Ficus carica Linn．) 属 桑 科 ( Moraceae) 榕 属 ( Ficus) ，是一种雌雄异花的开花植物，因从外观只能看到花 托形成的假果而看不到隐生于隐头花序中的小花，所以被称 为“无花果”，主要生长在热带、亚热带和温带的地区，属亚热 带落叶小乔木，是人类最早改良栽培的果树之一［1－5］。无花 果口感甘甜，风味独特，食用率高达 90%以上。果实内含有 多种矿质元素和大量的维生素、蛋白质、糖类、黄酮类物质等 营养成分，且富含多种抗癌活性成分，能够有效降血糖、血 脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等，具有非常高的食用和药用价 值，因此近几年无花果深受消费者的喜爱，被誉为“抗癌斗 士”和“人类 21 世纪健康的保护神”［6－8］，从而受到国内外学 者的广泛关注。目前世界上已知的无花果品种有 800 多个， 大部分属于常绿品种，按形状分为长圆、椭圆、扁圆、近圆、球 形; 果皮颜色有红色、黄色、紫色或绿色，同时果肉颜色也有 深红色、浅红或浅黄色; 大部分单果重 35～150 g，成熟期果实 约80 g左右; 果实成熟期在每年 7 月下旬至 11 月中旬，有夏 果和秋果之分［9－10］。 无花果品质主要包括外观、风味、营养和贮藏等方面，具 体指标主要包括果形、果色、可溶性糖、糖酸比、可溶性固形 物、可滴定酸、维生素 C、硬度等。颜培玉等［11］研究表明果形 和果色等外观指标主要与品种特性有关，无花果果实的风味 物质包括可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸等，是影响消 费者选购的主要因素，它们的水平在很大程度上决定无花果 风味品质的优劣。因此无花果果实品质的分析，对不同品种 无花果的栽培生产、加工销售都有重要意义，能够大力推动 无花果产业的可持续发展。近些年随着无花果特有的营养 和药用价值逐渐被发掘，人们对无花果的需求量快速增加， 市场上出现各种不同品种的无花果，但无花果品质、口感风 味和营养价值的不同，严重阻碍了无花果产业的发展。该试 验通过测量不同品种无花果果实中的可溶性固形物、可滴定 酸、维生素 C、总糖量的含量，并对其进行分析比较，以期为 无花果优良品种的筛选、种植推广以及综合开发利用提供 依据。 1 材料与方法 1．1 试验材料 在新疆阿克苏地区的阿拉尔市塔里木大学 园艺试验站选取新疆早黄、布兰瑞克和青皮 3 个品种的无花 果，试材田间管理基本一致，且为露天栽培模式。成熟期时 每个无花果品种随机采摘 30 个无病虫害、正常大小的果实， 测定果实品质。 安徽农业科学，J．Anhui Agric．Sci． 2024，52( 1) : 192－194 1．2 试验方法 1．2．1 外观品质的测定。通过肉眼观察并记录果实形状、果 皮颜色和果肉颜色。使用精度为千分之一的电子天平对单 个无花果的果实质量进行测定。用数显游标卡尺测量果实 横纵径; 果形指数=果实纵径/横径。随机挑选 10 名小组成 员，每个无花果品种试吃前都要刷牙漱口，把试吃感受记录 下来。 1．2．2 内在品质的测定。在果实成熟期，在园艺试验站采 样，每个品种随机选取 30 个果实并测得平均值。内在品质 从以下几个方面来观测: ①可溶性固形物含量，借助手持折 光仪测定无花果果实中的可溶性固形物含量。②维生素 C 含量，无花果果实中的维生素 C 含量采用钼氨酸比色法测 定。③总糖含量，采用蒽酮比色法测定无花果果实中的总糖 含量。④可滴定酸含量，采用氢氧化钠滴定法测定无花果果 实中的可滴定酸含量。⑤糖酸比，糖酸比为果实中的总糖含 量与可滴定酸含量的比值。⑥固酸比，固酸比为无花果果实 中的可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值。 1．3 数据处理和分析 采用 Excel 2016 和 DPS 软件对试验 数据进行处理分析。 2 结果与分析 2．1 无花果果实外观品质指标分析 从表 1 可以看出，布兰 瑞克、新疆早黄、青皮这 3 个无花果品种的果实形状、果皮颜 色、果肉颜色均有不同程度的差异。从果实形状来看，3 个无 花果品种的形状都属于近圆形，果形指数均大于 1，是较优果 型。从成熟期的果皮颜色来看，青皮果皮是绿色，新疆早黄 果皮为黄色，布兰瑞克早期果皮为绿色，成熟期的果皮颜色 为黄绿色，所以成熟后的果皮颜色是区分青皮与其他品种的 明显标志。从果肉颜色来看，3 个无花果品种的果肉颜色存 在较大差异，布兰瑞克、新疆早黄、青皮的果肉颜色分别为淡 粉色、淡黄色、淡紫色。从果实风味来看，布兰瑞克和新疆早 黄的果实风味甜，青皮的风味则为浓甜。由于每个人品尝的 感觉不一定完全一样，甚至可能有较大差异，所以个人的评 价往往与其口味喜好等有关系。在单果重方面，最大的是青 皮，其次是新疆早黄，布兰瑞克最小。 表 1 无花果果实外观品质比较 Table 1 Comparison of fig fruit appearance quality 品种 Varieties 果实形状 Fruit shape 果皮颜色 Skin color 果肉颜色 Flesh color 果实风味 Fruit flavor 单果重 Single fruit weight∥g 果实纵径 Vertical diameter of fruit∥cm 果实横径 Fruit transverse diameter∥cm 果形指数 Fruit shape index 布兰瑞克 Branswick 倒圆锥形 黄绿色 淡粉色 甜 45．28 5．41 3．94 1．37 新疆早黄 Zaohuang in Xinjiang 扁圆形 黄色 淡黄色 甜 51．88 5．17 4．29 1．21 青皮 Qingpi 倒圆锥形 绿色 淡紫色 浓甜 54．47 5．39 4．68 1．15 2．2 无花果果实内在品质指标分析 由表 2 可见，3 个品种 无花果果实的可溶性固形物含量最高的是新疆早黄，达到 17．95%，其次是青皮，布兰瑞克最低。布兰瑞克和青皮 VC 含 量较新疆早黄分别高出 19．7、12．4 mg /kg。总糖含量从高到 低依次是新疆早黄、布兰瑞克、青皮。3 个品种无花果果实的 可滴定酸含量相差不大，新疆早黄与布兰瑞克可滴定酸含量 相比仅相差 0．01 百分点，与青皮可滴定酸含量相比仅相差 0． 02 百分点。新疆早黄的糖酸比为 253．32，青皮糖酸比为 147． 37，二者差值较为明显。3 个品种无花果果实固酸比均大于 100，新疆早黄的固酸比最高，为 122．91，布兰瑞克与青皮之 间固酸比无差异。 表 2 无花果果实内在品质指标 Table 2 Internal quality index of fig fruit 品种 Varieties 可溶性固形物含量 Soluble solid content∥% VC 含量 VC content mg /kg 总糖含量 Total sugar content∥% 可滴定酸含量 Titrable acid content∥% 糖酸比 Sugar-acid ratio 固酸比 Solid-acid ratio 布兰瑞克 Branswick 17．12 cC 37．9 aA 33．68 bB 0．16 abA 205．86 bB 104．68 bB 新疆早黄 Zaohuang in Xinjiang 17．95 aA 18．2 cC 37．01 aA 0．15 bB 253．32 aA 122．91 aA 青皮 Qingpi 17．54 bB 30．6 bB 25．30 cC 0．17 aA 147．37 cC 102．05 bB 注: 同列不同小写字母表示显著差异( P＜0．05) ，不同大写字母表示极显著差异( P＜0．01) 。 Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences( P＜0．05) ，while different uppercase letters indicate extremely significant differences( P＜0．01) ． 2．3 无花果果实品质性状的相关性分析 对无花果品种的 果实品质指标进行相关性分析，结果如表 3 所示。从表 3 可 以看出，单果重与果实横径呈显著正相关( P＜0．05) ，说明果 实横径越大，果实单果重越大; 单果重与果形指数呈极显著 负相关( P＜0．01) 。果实纵径与 VC 含量呈显著正相关( P＜0． 05) ，与固酸比呈显著负相关( P＜0．05) ，说明果实纵径越大， VC 含量越高，固酸比越小。VC 含量与总糖含量呈极显著正 相关( P＜0．01) ，说明 VC 含量越高，总糖含量越高。可滴定酸 含量与糖酸比、固酸比均呈显著负相关( P＜0．05) ，说明可滴 定酸含量越高，糖酸比、固酸比越小。 3 讨论 果实品质是无花果品种选择指标之一［12－13］。在果实品 质上，青皮单果重明显高于其他品种，且 3 个品种无花果都 属于较优果型; 新疆早黄可溶性固形物含量最高，风味浓郁。 不同品种无花果营养成分各具特色，因此可为人们提供不同 的营养需求，这些营养价值的特点为无花果种植推广提供了 52 卷 1 期 袁朝阳等 不同无花果品种果实品质比较分析 193 坚实的基础［14］。在口感方面，新疆早黄的总糖含量最高，达 到 37. 01%，其次是布兰瑞克，青皮最低; 在可滴定酸含量方 面，新疆早黄的可滴定酸含量最低，仅为 0．15%。在糖酸比 方面，新疆早黄的糖酸比最高，达到 253．32，其次是布兰瑞 克，青皮最低。无花果的口感显著高于其他水果［15］。在维生 素 C 含量方面，布兰瑞克含量最高，达到 37．9 mg /kg; 其次是 青皮，新疆早黄最低; 维生素 C 又称抗坏血酸，其能清除自由 基，维持活性氧代谢平衡并延缓果实后熟软化，是评价果实 品质的重要指标之一［16］。因此，维生素 C 含量较为丰富，增 强了无花果果实口感和风味。 表 3 无花果果实品质指标的相关性分析 Table 3 Correlation analysis of fig fruit quality indexes 指标 Index 单果重 Single fruit weight 果实纵径 Longitudinal diameter 果实横径 Transverse diameter 果形指数 Fruit shape index 可溶性固 形物含量 Soluble solid content VC 含量 VC content 总糖含量 Total sugar content 可滴定酸 含量 Titratable acid content 糖酸比 Sugaracid ratio 固酸比 Solidacid ratio 单果重 Single fruit weight 1 果实纵径 Longitudinal diameter －0．31 1 果实横径 Transverse diameter 0．96* －0．04 1 果形指数 Fruit shape index －1．00＊＊ 0．35 －0．95 1 可溶性固形物含量 Soluble solid content 0．70 －0．90 0．47 －0．73 1 VC 含量 VC content －0．58 0．95* －0．34 0．62 －0．42 1 总糖含量 Total sugar content －0．50 －0．67 －0．71 0．46 0．77 0．97＊＊ 1 可滴 定 酸 含 量 Titratable acid content 0．07 0．93 0．34 －0．02 －0．58 0．05 －0．90 1 糖酸比 Sugar-acid ratio －0．33 －0．80 －0．57 0．29 －0．88 0．44 0．98* －0．96* 1 固酸比 Solid-acid ratio 0．13 －0．98* －0．14 －0．17 －0．42 0．38 0．80 －0．98* 0．89 1 注: * 表示显著相关( P＜0．05) ; ＊＊表示极显著相关( P＜0．01) 。 Note: * indicates significant correlation( P＜0．05) ; ＊＊ indicates extremely significant correlation( P＜0．01) ． 4 结论 该试验通过对新疆早黄、布兰瑞克和青皮 3 个无花果品 种外观品质指标和内在品质进行分析和比较，结果表明，不 同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最 大，3 个无花果品种的果形指数均大于 1，为近圆形，属于较 优果型。布兰瑞克的 VC 含量最高，为 37．9 mg /kg; 新疆早黄 的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低; 青 皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。综 合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆 早黄鲜食口感更佳

摘要 以新疆早黄、布兰瑞克、青皮这 3 个品种的无花果作为试验材料，分别在果实成熟期时对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、维 生素 C、可滴定酸等指标进行测定和对比。结果表明: 不同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最大，3 个无花果品种 的果形指数均大于 1，为近圆形，属于较优果型。布兰瑞克的 VC 含量最高，为 37．9 mg /kg; 新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且 可滴定酸含量最低; 青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富， 新疆早黄鲜食口感更佳。

 关键词 布兰瑞克; 新疆早黄; 青皮; 果实品质

无 花 果 ( Ficus carica Linn．) 属 桑 科 ( Moraceae) 榕 属 ( Ficus) ，是一种雌雄异花的开花植物，因从外观只能看到花 托形成的假果而看不到隐生于隐头花序中的小花，所以被称 为“无花果”，主要生长在热带、亚热带和温带的地区，属亚热 带落叶小乔木，是人类最早改良栽培的果树之一［1－5］。无花 果口感甘甜，风味独特，食用率高达 90%以上。果实内含有 多种矿质元素和大量的维生素、蛋白质、糖类、黄酮类物质等 营养成分，且富含多种抗癌活性成分，能够有效降血糖、血 脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等，具有非常高的食用和药用价 值，因此近几年无花果深受消费者的喜爱，被誉为“抗癌斗 士”和“人类 21 世纪健康的保护神”［6－8］，从而受到国内外学 者的广泛关注。目前世界上已知的无花果品种有 800 多个， 大部分属于常绿品种，按形状分为长圆、椭圆、扁圆、近圆、球 形; 果皮颜色有红色、黄色、紫色或绿色，同时果肉颜色也有 深红色、浅红或浅黄色; 大部分单果重 35～150 g，成熟期果实 约80 g左右; 果实成熟期在每年 7 月下旬至 11 月中旬，有夏 果和秋果之分［9－10］。 无花果品质主要包括外观、风味、营养和贮藏等方面，具 体指标主要包括果形、果色、可溶性糖、糖酸比、可溶性固形 物、可滴定酸、维生素 C、硬度等。颜培玉等［11］研究表明果形 和果色等外观指标主要与品种特性有关，无花果果实的风味 物质包括可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸等，是影响消 费者选购的主要因素，它们的水平在很大程度上决定无花果 风味品质的优劣。因此无花果果实品质的分析，对不同品种 无花果的栽培生产、加工销售都有重要意义，能够大力推动 无花果产业的可持续发展。近些年随着无花果特有的营养 和药用价值逐渐被发掘，人们对无花果的需求量快速增加， 市场上出现各种不同品种的无花果，但无花果品质、口感风 味和营养价值的不同，严重阻碍了无花果产业的发展。该试 验通过测量不同品种无花果果实中的可溶性固形物、可滴定 酸、维生素 C、总糖量的含量，并对其进行分析比较，以期为 无花果优良品种的筛选、种植推广以及综合开发利用提供 依据。 1 材料与方法 1．1 试验材料 在新疆阿克苏地区的阿拉尔市塔里木大学 园艺试验站选取新疆早黄、布兰瑞克和青皮 3 个品种的无花 果，试材田间管理基本一致，且为露天栽培模式。成熟期时 每个无花果品种随机采摘 30 个无病虫害、正常大小的果实， 测定果实品质。 安徽农业科学，J．Anhui Agric．Sci． 2024，52( 1) : 192－194 1．2 试验方法 1．2．1 外观品质的测定。通过肉眼观察并记录果实形状、果 皮颜色和果肉颜色。使用精度为千分之一的电子天平对单 个无花果的果实质量进行测定。用数显游标卡尺测量果实 横纵径; 果形指数=果实纵径/横径。随机挑选 10 名小组成 员，每个无花果品种试吃前都要刷牙漱口，把试吃感受记录 下来。 1．2．2 内在品质的测定。在果实成熟期，在园艺试验站采 样，每个品种随机选取 30 个果实并测得平均值。内在品质 从以下几个方面来观测: ①可溶性固形物含量，借助手持折 光仪测定无花果果实中的可溶性固形物含量。②维生素 C 含量，无花果果实中的维生素 C 含量采用钼氨酸比色法测 定。③总糖含量，采用蒽酮比色法测定无花果果实中的总糖 含量。④可滴定酸含量，采用氢氧化钠滴定法测定无花果果 实中的可滴定酸含量。⑤糖酸比，糖酸比为果实中的总糖含 量与可滴定酸含量的比值。⑥固酸比，固酸比为无花果果实 中的可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值。 1．3 数据处理和分析 采用 Excel 2016 和 DPS 软件对试验 数据进行处理分析。 2 结果与分析 2．1 无花果果实外观品质指标分析 从表 1 可以看出，布兰 瑞克、新疆早黄、青皮这 3 个无花果品种的果实形状、果皮颜 色、果肉颜色均有不同程度的差异。从果实形状来看，3 个无 花果品种的形状都属于近圆形，果形指数均大于 1，是较优果 型。从成熟期的果皮颜色来看，青皮果皮是绿色，新疆早黄 果皮为黄色，布兰瑞克早期果皮为绿色，成熟期的果皮颜色 为黄绿色，所以成熟后的果皮颜色是区分青皮与其他品种的 明显标志。从果肉颜色来看，3 个无花果品种的果肉颜色存 在较大差异，布兰瑞克、新疆早黄、青皮的果肉颜色分别为淡 粉色、淡黄色、淡紫色。从果实风味来看，布兰瑞克和新疆早 黄的果实风味甜，青皮的风味则为浓甜。由于每个人品尝的 感觉不一定完全一样，甚至可能有较大差异，所以个人的评 价往往与其口味喜好等有关系。在单果重方面，最大的是青 皮，其次是新疆早黄，布兰瑞克最小。 表 1 无花果果实外观品质比较 Table 1 Comparison of fig fruit appearance quality 品种 Varieties 果实形状 Fruit shape 果皮颜色 Skin color 果肉颜色 Flesh color 果实风味 Fruit flavor 单果重 Single fruit weight∥g 果实纵径 Vertical diameter of fruit∥cm 果实横径 Fruit transverse diameter∥cm 果形指数 Fruit shape index 布兰瑞克 Branswick 倒圆锥形 黄绿色 淡粉色 甜 45．28 5．41 3．94 1．37 新疆早黄 Zaohuang in Xinjiang 扁圆形 黄色 淡黄色 甜 51．88 5．17 4．29 1．21 青皮 Qingpi 倒圆锥形 绿色 淡紫色 浓甜 54．47 5．39 4．68 1．15 2．2 无花果果实内在品质指标分析 由表 2 可见，3 个品种 无花果果实的可溶性固形物含量最高的是新疆早黄，达到 17．95%，其次是青皮，布兰瑞克最低。布兰瑞克和青皮 VC 含 量较新疆早黄分别高出 19．7、12．4 mg /kg。总糖含量从高到 低依次是新疆早黄、布兰瑞克、青皮。3 个品种无花果果实的 可滴定酸含量相差不大，新疆早黄与布兰瑞克可滴定酸含量 相比仅相差 0．01 百分点，与青皮可滴定酸含量相比仅相差 0． 02 百分点。新疆早黄的糖酸比为 253．32，青皮糖酸比为 147． 37，二者差值较为明显。3 个品种无花果果实固酸比均大于 100，新疆早黄的固酸比最高，为 122．91，布兰瑞克与青皮之 间固酸比无差异。 表 2 无花果果实内在品质指标 Table 2 Internal quality index of fig fruit 品种 Varieties 可溶性固形物含量 Soluble solid content∥% VC 含量 VC content mg /kg 总糖含量 Total sugar content∥% 可滴定酸含量 Titrable acid content∥% 糖酸比 Sugar-acid ratio 固酸比 Solid-acid ratio 布兰瑞克 Branswick 17．12 cC 37．9 aA 33．68 bB 0．16 abA 205．86 bB 104．68 bB 新疆早黄 Zaohuang in Xinjiang 17．95 aA 18．2 cC 37．01 aA 0．15 bB 253．32 aA 122．91 aA 青皮 Qingpi 17．54 bB 30．6 bB 25．30 cC 0．17 aA 147．37 cC 102．05 bB 注: 同列不同小写字母表示显著差异( P＜0．05) ，不同大写字母表示极显著差异( P＜0．01) 。 Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences( P＜0．05) ，while different uppercase letters indicate extremely significant differences( P＜0．01) ． 2．3 无花果果实品质性状的相关性分析 对无花果品种的 果实品质指标进行相关性分析，结果如表 3 所示。从表 3 可 以看出，单果重与果实横径呈显著正相关( P＜0．05) ，说明果 实横径越大，果实单果重越大; 单果重与果形指数呈极显著 负相关( P＜0．01) 。果实纵径与 VC 含量呈显著正相关( P＜0． 05) ，与固酸比呈显著负相关( P＜0．05) ，说明果实纵径越大， VC 含量越高，固酸比越小。VC 含量与总糖含量呈极显著正 相关( P＜0．01) ，说明 VC 含量越高，总糖含量越高。可滴定酸 含量与糖酸比、固酸比均呈显著负相关( P＜0．05) ，说明可滴 定酸含量越高，糖酸比、固酸比越小。 3 讨论 果实品质是无花果品种选择指标之一［12－13］。在果实品 质上，青皮单果重明显高于其他品种，且 3 个品种无花果都 属于较优果型; 新疆早黄可溶性固形物含量最高，风味浓郁。 不同品种无花果营养成分各具特色，因此可为人们提供不同 的营养需求，这些营养价值的特点为无花果种植推广提供了 52 卷 1 期 袁朝阳等 不同无花果品种果实品质比较分析 193 坚实的基础［14］。在口感方面，新疆早黄的总糖含量最高，达 到 37. 01%，其次是布兰瑞克，青皮最低; 在可滴定酸含量方 面，新疆早黄的可滴定酸含量最低，仅为 0．15%。在糖酸比 方面，新疆早黄的糖酸比最高，达到 253．32，其次是布兰瑞 克，青皮最低。无花果的口感显著高于其他水果［15］。在维生 素 C 含量方面，布兰瑞克含量最高，达到 37．9 mg /kg; 其次是 青皮，新疆早黄最低; 维生素 C 又称抗坏血酸，其能清除自由 基，维持活性氧代谢平衡并延缓果实后熟软化，是评价果实 品质的重要指标之一［16］。因此，维生素 C 含量较为丰富，增 强了无花果果实口感和风味。 表 3 无花果果实品质指标的相关性分析 Table 3 Correlation analysis of fig fruit quality indexes 指标 Index 单果重 Single fruit weight 果实纵径 Longitudinal diameter 果实横径 Transverse diameter 果形指数 Fruit shape index 可溶性固 形物含量 Soluble solid content VC 含量 VC content 总糖含量 Total sugar content 可滴定酸 含量 Titratable acid content 糖酸比 Sugaracid ratio 固酸比 Solidacid ratio 单果重 Single fruit weight 1 果实纵径 Longitudinal diameter －0．31 1 果实横径 Transverse diameter 0．96* －0．04 1 果形指数 Fruit shape index －1．00＊＊ 0．35 －0．95 1 可溶性固形物含量 Soluble solid content 0．70 －0．90 0．47 －0．73 1 VC 含量 VC content －0．58 0．95* －0．34 0．62 －0．42 1 总糖含量 Total sugar content －0．50 －0．67 －0．71 0．46 0．77 0．97＊＊ 1 可滴 定 酸 含 量 Titratable acid content 0．07 0．93 0．34 －0．02 －0．58 0．05 －0．90 1 糖酸比 Sugar-acid ratio －0．33 －0．80 －0．57 0．29 －0．88 0．44 0．98* －0．96* 1 固酸比 Solid-acid ratio 0．13 －0．98* －0．14 －0．17 －0．42 0．38 0．80 －0．98* 0．89 1 注: * 表示显著相关( P＜0．05) ; ＊＊表示极显著相关( P＜0．01) 。 Note: * indicates significant correlation( P＜0．05) ; ＊＊ indicates extremely significant correlation( P＜0．01) ． 4 结论 该试验通过对新疆早黄、布兰瑞克和青皮 3 个无花果品 种外观品质指标和内在品质进行分析和比较，结果表明，不 同品种间无花果果实品质指标存在差异。青皮的单果重最 大，3 个无花果品种的果形指数均大于 1，为近圆形，属于较 优果型。布兰瑞克的 VC 含量最高，为 37．9 mg /kg; 新疆早黄 的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低; 青 皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。综 合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆 早黄鲜食口感更佳