驴乳以其独特的营养组成和清香微甜的味道而渐为人知。最近，看了一些关于驴乳的相关报道，有人宣称是“营养王”，有人夸张为“乳中之王”、“万灵仙丹”，有人调侃说是“收智商税”，各种观点不一而足。本文拟从科学和客观的角度，回答长期以来大众关注和不解的几个问题，期待本文可打消购买者对驴乳的质疑和担忧，也期望能够避免消费中过度宣传、误导消费的陷阱，理性地购买和销售驴乳。

1、 关于驴乳的营养问题。

首先必须要澄清，驴乳并不是一种万能营养素。宣称可包治百病、功效全面的均为厂家的夸大和虚假宣传。那么驴乳到底有何营养价值和功效呢？

首先与大多数哺乳动物的乳相似，驴乳也主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素组成。然而，驴乳也自有其独特之处，首先是干物质和脂肪含量较低，这一特性代表在食入相同体积下驴乳时，人体所摄入的乳能量浓度低于其它常见的牛乳、羊乳、骆驼乳等，所以它的特点之一是能值低。但是能值低并不等于营养价值低。控制合理摄入能量乃是当今健康食谱的精髓要义。

第二，相对于其它哺乳动物的乳，驴乳的脂肪含量较低，但其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸含量低(3.02 g/L)，α -亚麻酸含量高(约7.25 g/100 g脂肪)，它是所有家畜动物乳中α -亚麻酸最丰富的乳之一。故而它的特点之二是不饱和脂肪酸比例高。

第三，驴乳中蛋白质含量为1.5-1.8%，蛋白含量适中，氨基酸组成较平衡，驴乳的氨基酸结构与人乳很相似，但驴乳中谷氨酸、精氨酸、丝氨酸和缬氨酸的浓度较人乳高，而半胱氨酸含量较少。驴乳中酪蛋白比例较低，酪蛋白是牛乳中主要的致敏成分，且部分人群会消化不良。与牛乳相比，驴乳已被证明是一种适合缓解婴儿对牛乳过敏的替代乳品。酪蛋白在胃中与胃酸相互作用会形成团块，降低在胃中的消化降解速率。当然，这也是牛乳中酪蛋白含量高而易制作乳酪的原因。并且驴乳的酪蛋白在体外试验中降解速度快，消化率几乎达100%。因此，酪蛋白含量较低也是为何驴乳较易消化的原因之一。驴乳中αS1-, β- and κ-CN与人乳结构最为接近，驴乳中CN组分主要为β-CN(约6.11 g/L;占总CN的62%)，其浓度高于人乳(1.25 ~ 4.72 g/L)，低于牛乳(11.85 ~ 12.87 g/L)。驴乳中αS1-CN的平均浓度为2.54 g/L(占总酪蛋白的26%)，高于人乳(0.33 ~ 0.50 g/L)，低于牛乳(8.52 ~ 9.16 g/L)；αS2-CN和κ-CN在驴乳中较少。

驴乳中乳清蛋白比例高，以β-乳球蛋白最多(6.06 g/L)，人乳中不存在这一组分。其次是α-乳蛋白(约2 g/L)，其含量与人乳相近。乳清蛋白具有易消化吸收、含有多种活性成分、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。感兴趣的小伙伴们，可以去深度了解一下乳清蛋白的好处。

然而，乳清中存在热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白，这也是驴乳不耐冷冻和加热煮沸的原因，冷冻和加热煮沸均会导致驴乳中析出蛋白沉淀。此外，驴乳中乳铁蛋白含量为0.08 g/L，具有调节铁稳态、抗微生物、抗病毒等作用。

第四，乳糖含量高(平均约60 g/L)，这既是驴乳的优势，也是驴乳的劣势。乳糖是人体后肠所需的一种营养素，可为乳酸菌生长提供碳源，产生乳酸，促进后肠道健康和乳酸菌增殖，减少后肠中有害微生物种类，促进乳酸菌产生有益代谢产物。因此对于后肠亚健康和便秘人群，具有较好的应用效果。然而众所周知，我国较多人群是乳糖不耐受的，且常见于成人，主要是由于肠道乳糖酶活性较低或失去所致。然而，许多乳糖不耐受的人是可以耐受日常饮食中低水平的乳糖的(全天摄入大约5-10克乳糖)，摄入乳糖过多会导致腹泻，但摄入少量乳糖不会出现不适。并且这种食物性腹泻与病理性的腹泻不同，只要将我们摄入的乳糖排泄出来，腹泻就停止了，不需治疗和担忧，也不会产生由于腹泻引起的水盐失衡，这对于需要轻泻的人群来说也是一种福音。另外有一个饮用方法，可以减轻或防止腹泻的情况，即：最开始时饮用驴奶的量较少，比如50mL，观察腹泻情况，然后逐渐增加，增量以每20-30mL为宜，让机体对于乳糖有一个逐渐适应并接受的过程。相信通过这个过程，有饮用驴乳渴求但又担心出现腹泻情况的你，将不再有后顾之忧。

第五，驴乳中溶菌酶含量很高(1.07 g/L)，含量与人乳相近，但活性（1670-11,531 U/mL）低于人乳(39,000 U/mL)，这是一种破坏革兰氏阳性细菌肽聚糖层的酶，有提高机体抗菌能力和免疫力的功效。

第六，驴乳中维生素含量丰富，驴乳的维生素D平均含量较高(原乳中:维生素D2 = 1.68，维生素D3 = 0.60 μg/100 mL;巴氏灭菌驴乳中:维生素D2 = 1.38，维生素D3 = 0.30 μg/100毫升)，比牛乳和人乳高。且春季和夏季的驴乳中维生素D3浓度较高。驴乳可有效补充人体对维生素D的需求。驴乳中含硫胺素0.661±0.26 μM，核黄素0.168±0.04 μM，烟酸18.75±1.92 μM，吡哆醇5.38±3.3 5μM，叶酸0.83±0.08 μM。驴乳中含有大量的烟酸，具有降脂作用；而维生素B6和叶酸对儿童的生长发育非常重要。总体上，驴乳中脂溶性维生素的平均含量低于反刍动物的乳，但维生素C的含量高于牛乳，与人乳更相似。驴乳中B族维生素的含量，如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等，高于人乳。

第七，驴乳中矿物质组成多样，Ca含量793.8-807.09 mg/L，P为485.8-638.42 mg/L，Ca/P比1.27，S为141.7 mg/L，Mg为78.0-81.69 mg/L，K为708.5-746.61 mg/L，Na为140.94-143.6 mg/L。驴乳在Na和K含量方面与人乳相似，在Ca、P和Mg浓度方面介于人乳和牛乳之间。驴乳中的微量元素包括Zn、Cu、Mn、Mo、Ti、Sr、Co、Cr、Se、Li、B、Rb、Mn等。

说得太多了，简单总结一下干货，就是：驴乳是一种低能值、氨基酸组成较均衡、乳糖含量高、不饱和脂肪酸比例高、维生素种类丰富、矿物质含量较齐全的乳。

2、 关于驴乳的功效问题

驴乳的功效可总结概括为以下方面：

一是增强抵抗力和免疫力，可诱导释放一些细胞因子，比如白细胞介素1 (IL-1)，白细胞介素6、白细胞介素-10、肿瘤坏死因子α (TNF-α)，白细胞介素-2 (IL-2)和干扰素γ (IFN-γ)等。这些细胞因子可改善炎症和免疫反应。

二是护胃，减轻胃食管反流症状。

三是美白肌肤，驴乳中不饱和脂肪酸和B族维生素有益于皮肤。

四是提高抗氧化活性，驴乳蛋白质酶解，可释放生物活性肽，具有抗氧化作用。

五是增进呼吸系统抵抗力，比如改善哮喘、减轻肺病不适等。尽管在此方面未见临床试验，但维吾尔医学中有相关记载和病例验证。这不是蹭新冠热点哦。

六是调节肠道菌群，增强机体抗氧化防御机制和解毒活性。

七是血管收缩和舒张功能：驴乳蛋白质中的生物活性肽可能会潜在地减少血管紧张素II的形成和增加缓激肽的水平，具有血管收缩和血管扩张的特性，起降低血压、预防动脉粥样硬化方面的功效。

八是减轻糖尿病和胰岛素抵抗，改善葡萄糖代谢。

九是改善脂质代谢，降低血液甘油三酯和减少脂肪堆积，促进骨骼肌脂质氧化代谢。

3、 什么人适合喝驴乳的问题？

驴乳能量浓度较低，不适宜作为一种各类人群饥饿后补充能量的食物。它的蛋白质含量中等，也不是普通人群补充蛋白质的最佳食物来源，补充蛋白质的最佳来源是各种畜禽的瘦肉。那么哪些人适合喝驴乳呢？我们认为适宜人群主要有：牛乳过敏儿童、爱美女性、少动人群、体弱人群、胃肠消化功能不佳人群等。

牛乳蛋白过敏儿童：人体临床试验证实了儿童（年龄段从1.5月龄至11岁）对驴乳的耐受性和驴乳在这些儿童中的有效性，比如改善生长状况。然而驴乳的脂肪和热量含量较低，因此在全哺乳阶段的儿童中需要补充脂肪，例如添加植物油。

爱美女性：尤其是当今职场女性对体型体态和皮肤保养要求高，希望每日摄入能量低一些。驴乳正是具备这一特性，其低能值、富不饱和脂肪酸特性均符合这一要求。建议女性可当作晚餐期间饮用。既可摄入较为丰富的优质营养素，还可减少能量摄入，并起到保持形体和美容养颜功效。

少动人群：少动人群对能量需求量低，且通常胃肠动力不足，导致消化吸收能力不佳，因此较适宜饮用驴乳。比如电脑工程师、文案人员、经济金融从业者、管理岗位人员等。

体弱人群：比如术后病人，外科手术后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下降，很容易出现蛋白质代谢的负平衡，降低免疫能力和抵抗力，因此术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而使用含乳清蛋白质较多的驴乳已得到很多术后病人的认可。体弱人群通常免疫能力和消化功能较低，机体整体营养物质缺乏，因此饮用驴乳可弥补此不足，促进体质强健。

胃肠消化功能不佳人群：胃病的主要原因在于胃酸分泌不良、胃黏膜损伤和胃内不良微生物如幽门螺杆菌感染等，而驴乳在胃中形成较细小的凝块，缩短了胃排空时间，修复黏膜和溶菌酶能力，可逐渐减轻胃病疾病困扰，同时驴乳的完美蛋白质组成，可改善胃病病人蛋白消化吸收功能不良所致的机体消瘦等问题。

高强度健身运动人群：驴乳可作为马拉松、羽毛球、网球、篮球、排球等长时间、高消耗运动人群的功能化饮品，其脂肪和干物质含量低，饮用后胃肠负担少，水分含量高，可充分补充水分。驴奶pH为中性偏碱性，可部分中和运动过程中产生的酸性物质，且富含维生素和矿物质，补充运动后的消耗，来源天然健康安全。

总结一下，对于健康人群，每日定量喝驴乳可以在保证提供较全面营养素的基础上减少多余能量的摄入。对于亚健康人群，长期饮用驴乳对于机体生理机能具有一定的修复作用。

4、 哪种驴乳产品营养价值更好？

目前市场上的驴乳产品有生驴乳、鲜乳（巴氏灭菌乳）、低温冻干乳粉和高温喷粉。切记，生驴乳不宜直接喝，需要在62℃-65℃，保持30min加热灭菌后才可饮用。建议最好是喝巴氏灭菌的鲜乳，营养成分保留最多。另外低温冻干乳粉也是不错的选择，这一加工工艺对驴乳中营养素的破坏较小。而高温喷粉驴乳，不建议购买，其中的生物活性因子损失最多。此外，由于驴乳的不饱和脂肪酸比例高，这也导致纯驴乳和驴乳粉容易氧化和不耐储存，因此我们可能通过闻是否有氧化味来辨别纯驴乳或驴乳粉的新鲜度，驴乳和驴乳粉宜购买后尽快食用，购回的驴乳粉宜放在冷藏室，可延长保存时间。

5、 每天喝多少驴乳为宜？

就鲜乳而言，对于普通人群，每天摄入量以100-200 mL为宜。一方面是由于驴乳价格较贵。二是摄入量多胃肠容纳和吸收能力有限。 

就驴乳粉而言，可按1:10左右的比例冲调到对应的量饮用即可。

对于术后人群，如果初期对其他营养物质有排斥反应，建议可一天少量多次饮用驴乳，每次饮用量因人而异，但单次不宜超过200 mL，而一天饮用量不宜超过1000 mL。

对于康复期人群，建议每天饮用驴乳1-2次，早晚各1次，每次100-200mL为宜。

驴乳是一种天然的食物而非药物，短期和少量饮用，功效不明显。建议上述人群长期饮用，才能起到逐渐改善体质、增进健康的作用。

6、 驴乳什么时候喝为好？

驴乳宜作为晚餐的餐后饮品为好。一方面可减少晚餐中其它高能物质的摄入，另一方面驴乳味甜，可作为用餐后对甜味物质的口感需求。也可在睡前饮用，据部分饮用者认为，驴乳有促进睡眠的效果，且不会产生睡前进食导致的机体脂肪囤积情况。

7、 怎样喝驴乳？

人们通常认为，鲜驴乳乳就是煮沸后饮用，驴乳粉用开水冲着喝就行吧？在此特别指出，饮用方法不当不仅降低驴乳功效，而且会影响口感。正常的驴乳是一种清新微甜的味道，无特殊气味。不同于其它动物的乳，驴乳不宜冷冻和煮沸，冷冻和煮沸后均会导致蛋白质变性析出沉淀，降低感观接受度和适口性。经高温加热或煮沸后的驴乳会产生一种不愉悦的硫磺味气味，降低适口性。因此，经巴氏灭菌的驴乳，夏天可在室温下放置常温后直接饮用，也可在40-60度的热水中放置10-20 min再饮用。而驴乳粉，则宜用50-60度的温水融化后饮用。

8、 驴乳的消费定位问题？

牛乳、羊乳、骆驼乳等各种家畜的乳，均有独特的营养特性和适应人群，不可相互替代，但存在功能互补。牛乳是一种适合于普通大众人群的高能量、高蛋白质、钙和维生素D丰富且价格亲民的乳品，驴乳不能取代牛乳，。而市场上，鲜驴乳价格60-100元/kg，驴乳粉价格1500/kg以上，驴乳价格较高，普通人群难以承担。第二，驴乳的营养特性和功效成分决定其有独特的适宜人群，驴乳的温润保健功效在体质健壮人群体现不明显。然而，不同于食物匮乏年代，当今社会对于能量较低、蛋白质均衡和其它营养素充足的食品有更高的需求，这对于女性、少动人群、体弱人群来说是一种理想的食物，前已提及，不再赘述。

9、 驴乳为何这么贵？

昂贵的鲜驴乳和驴乳粉让很多人认为驴乳行业是一个暴利行业。事实并非如此。一方面，由于全世界驴都尚未培育出专门的乳用品种，每天驴的挤乳量平均约1.5 kg，一个泌乳期产乳量仅为200多kg，驴乳产量低。相比而言，奶牛一个泌乳期可挤乳8-10吨或更高。并且驴的妊娠时间长达330-360d，两年产一胎，最多三年产两胎，每两年的挤乳时间仅5-6个月。相比而言，奶牛每年均可挤奶300天。而乳驴每天养殖成本高达12-15元，生乳价格约30元/kg，扣除养殖成本后，养驴是一个薄利甚至不赢利的行业，养驴的人越来越少。其次，每13 kg生驴乳才产生1 kg乳粉，冻干工艺成本高，因此驴乳粉生产成本和销售价格也相应升高。

近期，我国畜牧业协会组织专家和行业人员共同制定了《生驴乳》、《发酵驴乳》，新疆维吾尔自治区制定了《巴氏灭菌驴乳》、《生驴乳》和《驴乳粉》的标准，这为我国相应驴乳制品生产和销售提供了参考标准，驴乳品质有个保障，解除了消费者对驴乳品质的担忧。那么现在尚能喝上驴乳的你，还有何犹豫和顾虑呢？

（作者为塔里木大学周小玲教授，作者从事奶驴养殖和驴乳研究已达10年，由于驴乳行业中某些不实宣传影响了驴乳声誉，特撰此文为消费者解疑释惑，文中如有谬误，敬请读者指正。）

驴乳以其独特的营养组成和清香微甜的味道而渐为人知。最近，看了一些关于驴乳的相关报道，有人宣称是“营养王”，有人夸张为“乳中之王”、“万灵仙丹”，有人调侃说是“收智商税”，各种观点不一而足。本文拟从科学和客观的角度，回答长期以来大众关注和不解的几个问题，期待本文可打消购买者对驴乳的质疑和担忧，也期望能够避免消费中过度宣传、误导消费的陷阱，理性地购买和销售驴乳。

1、 关于驴乳的营养问题。

首先必须要澄清，驴乳并不是一种万能营养素。宣称可包治百病、功效全面的均为厂家的夸大和虚假宣传。那么驴乳到底有何营养价值和功效呢？

首先与大多数哺乳动物的乳相似，驴乳也主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素组成。然而，驴乳也自有其独特之处，首先是干物质和脂肪含量较低，这一特性代表在食入相同体积下驴乳时，人体所摄入的乳能量浓度低于其它常见的牛乳、羊乳、骆驼乳等，所以它的特点之一是能值低。但是能值低并不等于营养价值低。控制合理摄入能量乃是当今健康食谱的精髓要义。

第二，相对于其它哺乳动物的乳，驴乳的脂肪含量较低，但其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸含量低(3.02 g/L)，α -亚麻酸含量高(约7.25 g/100 g脂肪)，它是所有家畜动物乳中α -亚麻酸最丰富的乳之一。故而它的特点之二是不饱和脂肪酸比例高。

第三，驴乳中蛋白质含量为1.5-1.8%，蛋白含量适中，氨基酸组成较平衡，驴乳的氨基酸结构与人乳很相似，但驴乳中谷氨酸、精氨酸、丝氨酸和缬氨酸的浓度较人乳高，而半胱氨酸含量较少。驴乳中酪蛋白比例较低，酪蛋白是牛乳中主要的致敏成分，且部分人群会消化不良。与牛乳相比，驴乳已被证明是一种适合缓解婴儿对牛乳过敏的替代乳品。酪蛋白在胃中与胃酸相互作用会形成团块，降低在胃中的消化降解速率。当然，这也是牛乳中酪蛋白含量高而易制作乳酪的原因。并且驴乳的酪蛋白在体外试验中降解速度快，消化率几乎达100%。因此，酪蛋白含量较低也是为何驴乳较易消化的原因之一。驴乳中αS1-, β- and κ-CN与人乳结构最为接近，驴乳中CN组分主要为β-CN(约6.11 g/L;占总CN的62%)，其浓度高于人乳(1.25 ~ 4.72 g/L)，低于牛乳(11.85 ~ 12.87 g/L)。驴乳中αS1-CN的平均浓度为2.54 g/L(占总酪蛋白的26%)，高于人乳(0.33 ~ 0.50 g/L)，低于牛乳(8.52 ~ 9.16 g/L)；αS2-CN和κ-CN在驴乳中较少。

驴乳中乳清蛋白比例高，以β-乳球蛋白最多(6.06 g/L)，人乳中不存在这一组分。其次是α-乳蛋白(约2 g/L)，其含量与人乳相近。乳清蛋白具有易消化吸收、含有多种活性成分、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。感兴趣的小伙伴们，可以去深度了解一下乳清蛋白的好处。

然而，乳清中存在热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白，这也是驴乳不耐冷冻和加热煮沸的原因，冷冻和加热煮沸均会导致驴乳中析出蛋白沉淀。此外，驴乳中乳铁蛋白含量为0.08 g/L，具有调节铁稳态、抗微生物、抗病毒等作用。

第四，乳糖含量高(平均约60 g/L)，这既是驴乳的优势，也是驴乳的劣势。乳糖是人体后肠所需的一种营养素，可为乳酸菌生长提供碳源，产生乳酸，促进后肠道健康和乳酸菌增殖，减少后肠中有害微生物种类，促进乳酸菌产生有益代谢产物。因此对于后肠亚健康和便秘人群，具有较好的应用效果。然而众所周知，我国较多人群是乳糖不耐受的，且常见于成人，主要是由于肠道乳糖酶活性较低或失去所致。然而，许多乳糖不耐受的人是可以耐受日常饮食中低水平的乳糖的(全天摄入大约5-10克乳糖)，摄入乳糖过多会导致腹泻，但摄入少量乳糖不会出现不适。并且这种食物性腹泻与病理性的腹泻不同，只要将我们摄入的乳糖排泄出来，腹泻就停止了，不需治疗和担忧，也不会产生由于腹泻引起的水盐失衡，这对于需要轻泻的人群来说也是一种福音。另外有一个饮用方法，可以减轻或防止腹泻的情况，即：最开始时饮用驴奶的量较少，比如50mL，观察腹泻情况，然后逐渐增加，增量以每20-30mL为宜，让机体对于乳糖有一个逐渐适应并接受的过程。相信通过这个过程，有饮用驴乳渴求但又担心出现腹泻情况的你，将不再有后顾之忧。

第五，驴乳中溶菌酶含量很高(1.07 g/L)，含量与人乳相近，但活性（1670-11,531 U/mL）低于人乳(39,000 U/mL)，这是一种破坏革兰氏阳性细菌肽聚糖层的酶，有提高机体抗菌能力和免疫力的功效。

第六，驴乳中维生素含量丰富，驴乳的维生素D平均含量较高(原乳中:维生素D2 = 1.68，维生素D3 = 0.60 μg/100 mL;巴氏灭菌驴乳中:维生素D2 = 1.38，维生素D3 = 0.30 μg/100毫升)，比牛乳和人乳高。且春季和夏季的驴乳中维生素D3浓度较高。驴乳可有效补充人体对维生素D的需求。驴乳中含硫胺素0.661±0.26 μM，核黄素0.168±0.04 μM，烟酸18.75±1.92 μM，吡哆醇5.38±3.3 5μM，叶酸0.83±0.08 μM。驴乳中含有大量的烟酸，具有降脂作用；而维生素B6和叶酸对儿童的生长发育非常重要。总体上，驴乳中脂溶性维生素的平均含量低于反刍动物的乳，但维生素C的含量高于牛乳，与人乳更相似。驴乳中B族维生素的含量，如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等，高于人乳。

第七，驴乳中矿物质组成多样，Ca含量793.8-807.09 mg/L，P为485.8-638.42 mg/L，Ca/P比1.27，S为141.7 mg/L，Mg为78.0-81.69 mg/L，K为708.5-746.61 mg/L，Na为140.94-143.6 mg/L。驴乳在Na和K含量方面与人乳相似，在Ca、P和Mg浓度方面介于人乳和牛乳之间。驴乳中的微量元素包括Zn、Cu、Mn、Mo、Ti、Sr、Co、Cr、Se、Li、B、Rb、Mn等。

说得太多了，简单总结一下干货，就是：驴乳是一种低能值、氨基酸组成较均衡、乳糖含量高、不饱和脂肪酸比例高、维生素种类丰富、矿物质含量较齐全的乳。

2、 关于驴乳的功效问题

驴乳的功效可总结概括为以下方面：

一是增强抵抗力和免疫力，可诱导释放一些细胞因子，比如白细胞介素1 (IL-1)，白细胞介素6、白细胞介素-10、肿瘤坏死因子α (TNF-α)，白细胞介素-2 (IL-2)和干扰素γ (IFN-γ)等。这些细胞因子可改善炎症和免疫反应。

二是护胃，减轻胃食管反流症状。

三是美白肌肤，驴乳中不饱和脂肪酸和B族维生素有益于皮肤。

四是提高抗氧化活性，驴乳蛋白质酶解，可释放生物活性肽，具有抗氧化作用。

五是增进呼吸系统抵抗力，比如改善哮喘、减轻肺病不适等。尽管在此方面未见临床试验，但维吾尔医学中有相关记载和病例验证。这不是蹭新冠热点哦。

六是调节肠道菌群，增强机体抗氧化防御机制和解毒活性。

七是血管收缩和舒张功能：驴乳蛋白质中的生物活性肽可能会潜在地减少血管紧张素II的形成和增加缓激肽的水平，具有血管收缩和血管扩张的特性，起降低血压、预防动脉粥样硬化方面的功效。

八是减轻糖尿病和胰岛素抵抗，改善葡萄糖代谢。

九是改善脂质代谢，降低血液甘油三酯和减少脂肪堆积，促进骨骼肌脂质氧化代谢。

3、 什么人适合喝驴乳的问题？

驴乳能量浓度较低，不适宜作为一种各类人群饥饿后补充能量的食物。它的蛋白质含量中等，也不是普通人群补充蛋白质的最佳食物来源，补充蛋白质的最佳来源是各种畜禽的瘦肉。那么哪些人适合喝驴乳呢？我们认为适宜人群主要有：牛乳过敏儿童、爱美女性、少动人群、体弱人群、胃肠消化功能不佳人群等。

牛乳蛋白过敏儿童：人体临床试验证实了儿童（年龄段从1.5月龄至11岁）对驴乳的耐受性和驴乳在这些儿童中的有效性，比如改善生长状况。然而驴乳的脂肪和热量含量较低，因此在全哺乳阶段的儿童中需要补充脂肪，例如添加植物油。

爱美女性：尤其是当今职场女性对体型体态和皮肤保养要求高，希望每日摄入能量低一些。驴乳正是具备这一特性，其低能值、富不饱和脂肪酸特性均符合这一要求。建议女性可当作晚餐期间饮用。既可摄入较为丰富的优质营养素，还可减少能量摄入，并起到保持形体和美容养颜功效。

少动人群：少动人群对能量需求量低，且通常胃肠动力不足，导致消化吸收能力不佳，因此较适宜饮用驴乳。比如电脑工程师、文案人员、经济金融从业者、管理岗位人员等。

体弱人群：比如术后病人，外科手术后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下降，很容易出现蛋白质代谢的负平衡，降低免疫能力和抵抗力，因此术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而使用含乳清蛋白质较多的驴乳已得到很多术后病人的认可。体弱人群通常免疫能力和消化功能较低，机体整体营养物质缺乏，因此饮用驴乳可弥补此不足，促进体质强健。

胃肠消化功能不佳人群：胃病的主要原因在于胃酸分泌不良、胃黏膜损伤和胃内不良微生物如幽门螺杆菌感染等，而驴乳在胃中形成较细小的凝块，缩短了胃排空时间，修复黏膜和溶菌酶能力，可逐渐减轻胃病疾病困扰，同时驴乳的完美蛋白质组成，可改善胃病病人蛋白消化吸收功能不良所致的机体消瘦等问题。

高强度健身运动人群：驴乳可作为马拉松、羽毛球、网球、篮球、排球等长时间、高消耗运动人群的功能化饮品，其脂肪和干物质含量低，饮用后胃肠负担少，水分含量高，可充分补充水分。驴奶pH为中性偏碱性，可部分中和运动过程中产生的酸性物质，且富含维生素和矿物质，补充运动后的消耗，来源天然健康安全。

总结一下，对于健康人群，每日定量喝驴乳可以在保证提供较全面营养素的基础上减少多余能量的摄入。对于亚健康人群，长期饮用驴乳对于机体生理机能具有一定的修复作用。

4、 哪种驴乳产品营养价值更好？

目前市场上的驴乳产品有生驴乳、鲜乳（巴氏灭菌乳）、低温冻干乳粉和高温喷粉。切记，生驴乳不宜直接喝，需要在62℃-65℃，保持30min加热灭菌后才可饮用。建议最好是喝巴氏灭菌的鲜乳，营养成分保留最多。另外低温冻干乳粉也是不错的选择，这一加工工艺对驴乳中营养素的破坏较小。而高温喷粉驴乳，不建议购买，其中的生物活性因子损失最多。此外，由于驴乳的不饱和脂肪酸比例高，这也导致纯驴乳和驴乳粉容易氧化和不耐储存，因此我们可能通过闻是否有氧化味来辨别纯驴乳或驴乳粉的新鲜度，驴乳和驴乳粉宜购买后尽快食用，购回的驴乳粉宜放在冷藏室，可延长保存时间。

5、 每天喝多少驴乳为宜？

就鲜乳而言，对于普通人群，每天摄入量以100-200 mL为宜。一方面是由于驴乳价格较贵。二是摄入量多胃肠容纳和吸收能力有限。 

就驴乳粉而言，可按1:10左右的比例冲调到对应的量饮用即可。

对于术后人群，如果初期对其他营养物质有排斥反应，建议可一天少量多次饮用驴乳，每次饮用量因人而异，但单次不宜超过200 mL，而一天饮用量不宜超过1000 mL。

对于康复期人群，建议每天饮用驴乳1-2次，早晚各1次，每次100-200mL为宜。

驴乳是一种天然的食物而非药物，短期和少量饮用，功效不明显。建议上述人群长期饮用，才能起到逐渐改善体质、增进健康的作用。

6、 驴乳什么时候喝为好？

驴乳宜作为晚餐的餐后饮品为好。一方面可减少晚餐中其它高能物质的摄入，另一方面驴乳味甜，可作为用餐后对甜味物质的口感需求。也可在睡前饮用，据部分饮用者认为，驴乳有促进睡眠的效果，且不会产生睡前进食导致的机体脂肪囤积情况。

7、 怎样喝驴乳？

人们通常认为，鲜驴乳乳就是煮沸后饮用，驴乳粉用开水冲着喝就行吧？在此特别指出，饮用方法不当不仅降低驴乳功效，而且会影响口感。正常的驴乳是一种清新微甜的味道，无特殊气味。不同于其它动物的乳，驴乳不宜冷冻和煮沸，冷冻和煮沸后均会导致蛋白质变性析出沉淀，降低感观接受度和适口性。经高温加热或煮沸后的驴乳会产生一种不愉悦的硫磺味气味，降低适口性。因此，经巴氏灭菌的驴乳，夏天可在室温下放置常温后直接饮用，也可在40-60度的热水中放置10-20 min再饮用。而驴乳粉，则宜用50-60度的温水融化后饮用。

8、 驴乳的消费定位问题？

牛乳、羊乳、骆驼乳等各种家畜的乳，均有独特的营养特性和适应人群，不可相互替代，但存在功能互补。牛乳是一种适合于普通大众人群的高能量、高蛋白质、钙和维生素D丰富且价格亲民的乳品，驴乳不能取代牛乳，。而市场上，鲜驴乳价格60-100元/kg，驴乳粉价格1500/kg以上，驴乳价格较高，普通人群难以承担。第二，驴乳的营养特性和功效成分决定其有独特的适宜人群，驴乳的温润保健功效在体质健壮人群体现不明显。然而，不同于食物匮乏年代，当今社会对于能量较低、蛋白质均衡和其它营养素充足的食品有更高的需求，这对于女性、少动人群、体弱人群来说是一种理想的食物，前已提及，不再赘述。

9、 驴乳为何这么贵？

昂贵的鲜驴乳和驴乳粉让很多人认为驴乳行业是一个暴利行业。事实并非如此。一方面，由于全世界驴都尚未培育出专门的乳用品种，每天驴的挤乳量平均约1.5 kg，一个泌乳期产乳量仅为200多kg，驴乳产量低。相比而言，奶牛一个泌乳期可挤乳8-10吨或更高。并且驴的妊娠时间长达330-360d，两年产一胎，最多三年产两胎，每两年的挤乳时间仅5-6个月。相比而言，奶牛每年均可挤奶300天。而乳驴每天养殖成本高达12-15元，生乳价格约30元/kg，扣除养殖成本后，养驴是一个薄利甚至不赢利的行业，养驴的人越来越少。其次，每13 kg生驴乳才产生1 kg乳粉，冻干工艺成本高，因此驴乳粉生产成本和销售价格也相应升高。

近期，我国畜牧业协会组织专家和行业人员共同制定了《生驴乳》、《发酵驴乳》，新疆维吾尔自治区制定了《巴氏灭菌驴乳》、《生驴乳》和《驴乳粉》的标准，这为我国相应驴乳制品生产和销售提供了参考标准，驴乳品质有个保障，解除了消费者对驴乳品质的担忧。那么现在尚能喝上驴乳的你，还有何犹豫和顾虑呢？

（作者为塔里木大学周小玲教授，作者从事奶驴养殖和驴乳研究已达10年，由于驴乳行业中某些不实宣传影响了驴乳声誉，特撰此文为消费者解疑释惑，文中如有谬误，敬请读者指正。）