很多朋友在吃鱼的时候会因为鱼的腥味而望而却步，那么鱼为什么会有腥味，我们又应该怎么避免呢？下面我就带各位来了解一下吧。

首先是河里的淡水鱼，它们腥味的主要来源是一种叫做土臭素的物质。因为淡水鱼大多生活在含有较多腐殖质的池塘，河流和湖泊里，这里也是各种藻类和微生物的乐园。在这些微生物中，有一种叫放线菌的细菌可以通过鱼鳃进入鱼的血液中，然后代谢出土臭素，使得鱼肉吃起来带有土腥味。另外，水中的蓝绿藻也是生产土臭素的主力军，这些生成的土臭素溶入水中后会被鱼吸收，真是防不胜防。

要让淡水鱼没有腥味，我们一方面可以改变鱼的生活环境，提高水质，减少水中的营养成分，提高水的流动性，减少水中的细菌和藻类，同时，因为土臭素可以和酸中和反应生成几乎无味的产物，我们可以在烧鱼时加点醋或者柠檬来去腥。

海鱼的腥味则和河鱼不同，大家都知道，海水中盐的浓度在3％左右，而生物体内细胞的适宜浓度在1％以内，为了抵抗海水高盐度的渗透压，不至于水分流失变成咸鱼干，海鱼的细胞中含有大量氨基酸和胺类，比如氧化三甲胺。在这些氨基酸中，甘氨酸是甜的，谷氨酸有鲜味，而氧化三甲胺也有淡淡的鲜味和甜味，海鱼普遍比河鱼要鲜美也是因为有这些氨基酸和胺类。

但问题也出在了这些胺类物质上，氧化三甲胺会在海鱼死后体内的细菌和生物酶的作用下分解成三甲胺和氨水，这些东西吧，不说是芬芳扑鼻，至少也应该是恶臭难当。同时，海鱼死后体内的不饱和脂肪酸也容易氧化发出奇怪的臭味。

想要让海鱼没有腥味，我们可以在海鱼身上抹盐腌制，盐有着一定的杀菌功能，可以延缓胺类的分解，如果要吃鲜鱼的话，就要尽量让鱼在上岸到上桌的这段时间内低温保存，冷藏是不够的，必须要冰冻。

很多朋友在吃鱼的时候会因为鱼的腥味而望而却步，那么鱼为什么会有腥味，我们又应该怎么避免呢？下面我就带各位来了解一下吧。

首先是河里的淡水鱼，它们腥味的主要来源是一种叫做土臭素的物质。因为淡水鱼大多生活在含有较多腐殖质的池塘，河流和湖泊里，这里也是各种藻类和微生物的乐园。在这些微生物中，有一种叫放线菌的细菌可以通过鱼鳃进入鱼的血液中，然后代谢出土臭素，使得鱼肉吃起来带有土腥味。另外，水中的蓝绿藻也是生产土臭素的主力军，这些生成的土臭素溶入水中后会被鱼吸收，真是防不胜防。

要让淡水鱼没有腥味，我们一方面可以改变鱼的生活环境，提高水质，减少水中的营养成分，提高水的流动性，减少水中的细菌和藻类，同时，因为土臭素可以和酸中和反应生成几乎无味的产物，我们可以在烧鱼时加点醋或者柠檬来去腥。

海鱼的腥味则和河鱼不同，大家都知道，海水中盐的浓度在3％左右，而生物体内细胞的适宜浓度在1％以内，为了抵抗海水高盐度的渗透压，不至于水分流失变成咸鱼干，海鱼的细胞中含有大量氨基酸和胺类，比如氧化三甲胺。在这些氨基酸中，甘氨酸是甜的，谷氨酸有鲜味，而氧化三甲胺也有淡淡的鲜味和甜味，海鱼普遍比河鱼要鲜美也是因为有这些氨基酸和胺类。

但问题也出在了这些胺类物质上，氧化三甲胺会在海鱼死后体内的细菌和生物酶的作用下分解成三甲胺和氨水，这些东西吧，不说是芬芳扑鼻，至少也应该是恶臭难当。同时，海鱼死后体内的不饱和脂肪酸也容易氧化发出奇怪的臭味。

想要让海鱼没有腥味，我们可以在海鱼身上抹盐腌制，盐有着一定的杀菌功能，可以延缓胺类的分解，如果要吃鲜鱼的话，就要尽量让鱼在上岸到上桌的这段时间内低温保存，冷藏是不够的，必须要冰冻。