高安肉牛产业调研报告

1调研基本情况

1.1调研人员、时间、范围

中国农业大学动物科技学院肉牛研究中心团队共5人，2023.4.3-2023.4.6，在江西省高安市八景镇、龙潭镇、石脑镇、村前镇、相城镇、太阳镇、黄沙岗镇、独城镇、祥符镇、瑞州街道等10个乡镇进行实地走访调查。

1.2调研对象

按照当前的肉牛产业发展现状，将饲料厂、肉牛养殖户（企业）、屠宰企业、肉牛交易市场、锦江黄牛保种场、冷链物流中心与汽运物流企业等列为调研对象。其中饲料厂1家、肉牛养殖户12家、屠宰企业1家、肉牛交易市场2处、保种场1家、冷链物流中心1处及1家汽运物流企业及高安旗云物流中心。

1.3调查项目与结果提交形式

调查项目包括肉牛养殖及上下游产业和相关产业：上游产业包括饲料产业（草地资源、作物加工副产物等）；下游产业包括牛肉分割的屠宰企业、利用粪污的种植业；牛肉运输冷链物流产业，相关产业包括：与肉牛（活牛及饲料）相关的汽运物流产业及活牛交易市场。调查结果以调研报告形式提交。

2.肉牛养殖现状

目前，高安市已经将肉牛产业列为畜牧业主导产业，高安市2021年全市肉牛存栏11.26万头，同比增长4.27％；其中母牛存栏6万头，同比增长5.89％；肉牛出栏6.5万头，同比增长16.92％；存栏50头以上规模牛场246家，同比增长7.6％。

2.1牛场存栏量

本次调研高安市各乡镇肉牛场12家，肉牛存栏量均大于50头，占比100%；其中7家肉牛存栏量大于100头，占比58%；其中6家肉牛存栏量大于200头，占比50%，其中4家肉牛存栏量大于300头，占比33%。调查中发现建场时间越早的生产规模越大，规模越大其饲养管理方式越成熟，说明这些饲养户经过长年的养殖已基本掌握了批量饲养肉牛的知识并积累了一定的资本。

2.2饲养方式

本次调研牛场采用全舍饲的7户、舍饲与放牧相结合的4户、全放牧的1户。

2.3牛舍情况

多数肉牛场沿用之前猪舍作为牛舍使用，只有少部分规模较大的牛场按照规模化肉牛场建设规范设计了较为合理的牛舍。

2.4饲料情况

饲料原料多为玉米黄贮、豆腐渣、啤酒糟以及玉米等，多数牛场自己配料，有制作混合日粮的意识，但所有牛场没有相应的饲料配方。

2.5草地情况

高安市规模牛场人工种草主要有2个品种：皇竹草与黑麦草，除此之外还有一种多年生可多次刈割的牛鞭草。但都是禾本科牧草，豆科草种缺乏。

2.6主要设备情况

较多牛场配备了粉料机与铡草机，少数规模化牛场配备了TMR搅拌机与撒料车。

2.7牛场粪污处理情况

规模牛场粪污去向主要是还田消化。

2.8牛源情况

吉安市规模肉牛场的牛源主要来自两方面：从外省调入和在本地牛市收购，还有少量自己繁育。

3.肉牛生产存在的问题

3.1牛舍方面

①场址选择

多数牛场没有按照相关标准如《肉牛育肥良好管理规范 NY/T 1339-2007》建设，多数场址地点沿用猪场改建而成。

②场区规划

除几家规模化牛场进行了部分都场区规划，多数牛场没有合理的场区规划，比如生产区的牛舍、饲料间、饲料加工车间没有做到严格区分，同时入场口未配备消毒池和消毒间，同时道路设计和建设不满足相应大型车辆如饲料车、运牛车的要求。设计场区规划时，没有设置隔离牛舍与疾病牛舍，防疫意识淡泊。同时没有生活区、生产区的划分，没有配备相应的兽药室。

③牛舍设计

多数牛舍沿用猪舍改建而成，许多设计规划不适合肉牛生产。比如牛舍高度不足导致通风和光照受限；牛舍面积太小使得通道宽度过窄，导致撒料车等设备不能得到应用，难以实现机械化饲喂。当地农户多注重牛舍保温而忽略了通风问题，导致牛舍异味重，容易导致病原体滋生。多数牛舍水槽料槽混用，降低肉牛采食量，影响生产性能。牛舍地面为光滑水泥地面，易于冲刷但未做防滑处理，容易造成肉牛肢蹄病的产生。同时料槽高度过低、肉牛密度过大都不利于肉牛的生产养殖。

3.2牛场设备

配备完整的青、粗、精饲料加工设备饲喂设备的牛场较少；粪便运输车辆未进行防渗漏处理。同时所有牛场都未具备保定设施如保定架和保定通道，不能满足称重、去角、打耳标、分群、驱虫、免疫注射、人工授精和手术需要。几乎所有牛场没有配备消防设施和灭火设备。

3.3饲料原料

多数牛场都从外地购入玉米黄贮、稻草秸秆和糟渣类饲料如啤酒糟、豆腐渣等，少量使用了玉米豆粕等饲料。糟渣饲料不易保存且增加了运输成本，大量使用该类饲料甚至会对牛肉品质造成不良影响。没有利用周边荒废的耕地种植优良牧草如皇竹草、牛鞭草和黑麦草等可以降低成本，同时高安市的清河油脂有限公司是亚洲最大的稻米油加工厂，年产米糠粕达10万吨，营养价值较高，缺没有得到有效利用。

同时饲料原料摆放不规范，饲料和原料应该分开储存，每批次的原料都没有相应的标签等。许多牛场都配备了青贮窖但没有得到有效运用。

3.4饲养管理

①牛群并未分群，一间牛舍中的肉牛体重差异过大不利于饲养管理。

②饲养密度过高和未去角只能通过栓系饲养降低肉牛打架的情况。

③大量草山草坡没有得到利用，如果采取放牧舍饲结合的方式能够降低管理压力和饲养成本。

④饲料投放随意且所有牛只饲喂相同日粮，没有按照各阶段肉牛营养需要，制定相应的配方，造成营养不足降低生产性能或是营养过剩增加成本，都导致利润的直接降低。

⑤没有做到定时清理料槽、水槽等用具，同时粪便基本就近换田，可能会导致土地富营养化。

⑥养殖档案管理缺乏，没有按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》进行档案管理。没有建立畜禽及畜禽产品可追溯制度，没有对畜禽标识实行一畜一标。

畜禽养殖场应当建立养殖档案，载明以下内容：
（一）畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；
（二）饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；
（三）检疫、免疫、监测、消毒情况；
（四）畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；
（五）畜禽养殖代码；

⑦饲养人员技术缺乏，从调查情况可以看出，大部分养牛户科学养牛意识淡薄。养牛成本中饲料占 70%，而大部分养牛户不重视肉牛饲料的调配，不会计算饲料配方，甚至有农户买猪饲料喂牛，不但效果差，也增加了成本。

3.5养牛组织化程度低

目前，高安市没有实际意义上的肉牛生产合作组织如肉牛商会或龙头企业。规模养牛户基本上单家独户面对广大的肉牛市场，在活牛销售上没有话语权。加上经营管理水平低，生产缺乏计划。因此，养牛户不得不贵买贱卖，利润大幅度缩水。

3.6牛市管理

牛市作为当地牛源的主要来源之一。牛市交易规则虽然自愿、公平，坚决杜绝欺行霸市行为，但交易方式仍比较原始。虽然牛市门口张贴《活牛准入制度》但未按此制度进行管理，危险人员安全，牛只防疫措施几乎没有，可能会导致流行病的传播。

3.7肉牛来源

肉牛来源过于宽泛，自繁自育的肉牛场较少，大多活牛来自五湖四海，牛源都通过牛市或者牛贩交易，可能会导致疫病的产生。

高安肉牛产业调研报告

1调研基本情况

1.1调研人员、时间、范围

中国农业大学动物科技学院肉牛研究中心团队共5人，2023.4.3-2023.4.6，在江西省高安市八景镇、龙潭镇、石脑镇、村前镇、相城镇、太阳镇、黄沙岗镇、独城镇、祥符镇、瑞州街道等10个乡镇进行实地走访调查。

1.2调研对象

按照当前的肉牛产业发展现状，将饲料厂、肉牛养殖户（企业）、屠宰企业、肉牛交易市场、锦江黄牛保种场、冷链物流中心与汽运物流企业等列为调研对象。其中饲料厂1家、肉牛养殖户12家、屠宰企业1家、肉牛交易市场2处、保种场1家、冷链物流中心1处及1家汽运物流企业及高安旗云物流中心。

1.3调查项目与结果提交形式

调查项目包括肉牛养殖及上下游产业和相关产业：上游产业包括饲料产业（草地资源、作物加工副产物等）；下游产业包括牛肉分割的屠宰企业、利用粪污的种植业；牛肉运输冷链物流产业，相关产业包括：与肉牛（活牛及饲料）相关的汽运物流产业及活牛交易市场。调查结果以调研报告形式提交。

2.肉牛养殖现状

目前，高安市已经将肉牛产业列为畜牧业主导产业，高安市2021年全市肉牛存栏11.26万头，同比增长4.27％；其中母牛存栏6万头，同比增长5.89％；肉牛出栏6.5万头，同比增长16.92％；存栏50头以上规模牛场246家，同比增长7.6％。

2.1牛场存栏量

本次调研高安市各乡镇肉牛场12家，肉牛存栏量均大于50头，占比100%；其中7家肉牛存栏量大于100头，占比58%；其中6家肉牛存栏量大于200头，占比50%，其中4家肉牛存栏量大于300头，占比33%。调查中发现建场时间越早的生产规模越大，规模越大其饲养管理方式越成熟，说明这些饲养户经过长年的养殖已基本掌握了批量饲养肉牛的知识并积累了一定的资本。

2.2饲养方式

本次调研牛场采用全舍饲的7户、舍饲与放牧相结合的4户、全放牧的1户。

2.3牛舍情况

多数肉牛场沿用之前猪舍作为牛舍使用，只有少部分规模较大的牛场按照规模化肉牛场建设规范设计了较为合理的牛舍。

2.4饲料情况

饲料原料多为玉米黄贮、豆腐渣、啤酒糟以及玉米等，多数牛场自己配料，有制作混合日粮的意识，但所有牛场没有相应的饲料配方。

2.5草地情况

高安市规模牛场人工种草主要有2个品种：皇竹草与黑麦草，除此之外还有一种多年生可多次刈割的牛鞭草。但都是禾本科牧草，豆科草种缺乏。

2.6主要设备情况

较多牛场配备了粉料机与铡草机，少数规模化牛场配备了TMR搅拌机与撒料车。

2.7牛场粪污处理情况

规模牛场粪污去向主要是还田消化。

2.8牛源情况

吉安市规模肉牛场的牛源主要来自两方面：从外省调入和在本地牛市收购，还有少量自己繁育。

3.肉牛生产存在的问题

3.1牛舍方面

①场址选择

多数牛场没有按照相关标准如《肉牛育肥良好管理规范 NY/T 1339-2007》建设，多数场址地点沿用猪场改建而成。

②场区规划

除几家规模化牛场进行了部分都场区规划，多数牛场没有合理的场区规划，比如生产区的牛舍、饲料间、饲料加工车间没有做到严格区分，同时入场口未配备消毒池和消毒间，同时道路设计和建设不满足相应大型车辆如饲料车、运牛车的要求。设计场区规划时，没有设置隔离牛舍与疾病牛舍，防疫意识淡泊。同时没有生活区、生产区的划分，没有配备相应的兽药室。

③牛舍设计

多数牛舍沿用猪舍改建而成，许多设计规划不适合肉牛生产。比如牛舍高度不足导致通风和光照受限；牛舍面积太小使得通道宽度过窄，导致撒料车等设备不能得到应用，难以实现机械化饲喂。当地农户多注重牛舍保温而忽略了通风问题，导致牛舍异味重，容易导致病原体滋生。多数牛舍水槽料槽混用，降低肉牛采食量，影响生产性能。牛舍地面为光滑水泥地面，易于冲刷但未做防滑处理，容易造成肉牛肢蹄病的产生。同时料槽高度过低、肉牛密度过大都不利于肉牛的生产养殖。

3.2牛场设备

配备完整的青、粗、精饲料加工设备饲喂设备的牛场较少；粪便运输车辆未进行防渗漏处理。同时所有牛场都未具备保定设施如保定架和保定通道，不能满足称重、去角、打耳标、分群、驱虫、免疫注射、人工授精和手术需要。几乎所有牛场没有配备消防设施和灭火设备。

3.3饲料原料

多数牛场都从外地购入玉米黄贮、稻草秸秆和糟渣类饲料如啤酒糟、豆腐渣等，少量使用了玉米豆粕等饲料。糟渣饲料不易保存且增加了运输成本，大量使用该类饲料甚至会对牛肉品质造成不良影响。没有利用周边荒废的耕地种植优良牧草如皇竹草、牛鞭草和黑麦草等可以降低成本，同时高安市的清河油脂有限公司是亚洲最大的稻米油加工厂，年产米糠粕达10万吨，营养价值较高，缺没有得到有效利用。

同时饲料原料摆放不规范，饲料和原料应该分开储存，每批次的原料都没有相应的标签等。许多牛场都配备了青贮窖但没有得到有效运用。

3.4饲养管理

①牛群并未分群，一间牛舍中的肉牛体重差异过大不利于饲养管理。

②饲养密度过高和未去角只能通过栓系饲养降低肉牛打架的情况。

③大量草山草坡没有得到利用，如果采取放牧舍饲结合的方式能够降低管理压力和饲养成本。

④饲料投放随意且所有牛只饲喂相同日粮，没有按照各阶段肉牛营养需要，制定相应的配方，造成营养不足降低生产性能或是营养过剩增加成本，都导致利润的直接降低。

⑤没有做到定时清理料槽、水槽等用具，同时粪便基本就近换田，可能会导致土地富营养化。

⑥养殖档案管理缺乏，没有按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》进行档案管理。没有建立畜禽及畜禽产品可追溯制度，没有对畜禽标识实行一畜一标。

畜禽养殖场应当建立养殖档案，载明以下内容：
（一）畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；
（二）饲料、饲料添加剂等投入品和兽药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；
（三）检疫、免疫、监测、消毒情况；
（四）畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；
（五）畜禽养殖代码；

⑦饲养人员技术缺乏，从调查情况可以看出，大部分养牛户科学养牛意识淡薄。养牛成本中饲料占 70%，而大部分养牛户不重视肉牛饲料的调配，不会计算饲料配方，甚至有农户买猪饲料喂牛，不但效果差，也增加了成本。

3.5养牛组织化程度低

目前，高安市没有实际意义上的肉牛生产合作组织如肉牛商会或龙头企业。规模养牛户基本上单家独户面对广大的肉牛市场，在活牛销售上没有话语权。加上经营管理水平低，生产缺乏计划。因此，养牛户不得不贵买贱卖，利润大幅度缩水。

3.6牛市管理

牛市作为当地牛源的主要来源之一。牛市交易规则虽然自愿、公平，坚决杜绝欺行霸市行为，但交易方式仍比较原始。虽然牛市门口张贴《活牛准入制度》但未按此制度进行管理，危险人员安全，牛只防疫措施几乎没有，可能会导致流行病的传播。

3.7肉牛来源

肉牛来源过于宽泛，自繁自育的肉牛场较少，大多活牛来自五湖四海，牛源都通过牛市或者牛贩交易，可能会导致疫病的产生。