农业科技引领健康生活

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黑枣酒、黑枣白兰地、黑枣醋、益生菌黑枣汁、固态发酵枣芽茶……在山东农业大学耕读文化节现场，记者看到不少以乐陵金丝小枣为原料生产的农产品。这样一颗指尖大小的枣是如何实现华丽变身的？

山东农业大学食品科学与工程学硕士研究生张鑫介绍，作为国家农产品地理标志产品，乐陵金丝小枣有3000多年的栽培历史，果肉结实，富含多糖等功效成分，适用于开发功能健康食品。但由于当地加工技术相对滞后，二产加工产品仍以干枣、枣片、枣汁等为主，创新少，产品附加值低，农民种植积极性不高。

为了进一步提高金丝小枣的附加值，山东农业大学与乐陵市农高区合作开展了金丝小枣新技术、新产品的研发转化、中试以及标准研究。山东农业大学食品科学与工程学院教授张仁堂团队创新采用固态发酵黑化技术，开发出黑化金丝小枣，使其口感、原有成分及功能发生变化，能更好发挥保肝护脾、驻颜祛斑、补气养血等作用。

“依托这项技术，我们团队的金丝小枣‘固—液精准发酵’黑枣酒及其健康食品开发项目在德州市健康食品研发与检验检测科技成果转化中试基地实现成功转化并正式投产，目前可年加工60吨黑枣酒、1吨黑枣酱、0.5吨黑枣白兰地。随着销路打开，这些产品受到消费者的广泛好评。”张鑫说。

“围绕枣子在膨胀期遇雨开裂的情况，我们也在做一些裂枣、落地枣的精深加工，想办法不让金丝小枣出现浪费。”张仁堂介绍，围绕这个目标，团队还科学化利用枣叶、枣渣，开发出了助眠的枣叶茶、黑枣类多糖口服液等健康食品，带动金丝小枣附加值提升10倍至20倍，目前已在北京、山东、广东、江苏等多地进行销售。“未来还将开发更多新产品，以满足不同消费者的需求。”张仁堂说。