生姜是草本植物姜的根茎，属于姜科薯芋类，其味辛、性温，在食品、药品、化工产品的生产过程中，均属于重要的原材料。我国是世界上生姜的主产国，年产量达1000万吨。据统计，中国出口的生姜以鲜姜为主,其次为风干姜、腌渍姜和其他姜料产品。为了提高生姜资源的充分利用，产生更多的经济效益必须对生姜进行多元化开发。凝胶软糖是糖果产品的主要组成部分，它美味可口、易于吞咽、形状光滑，占据了从儿童到老年人的庞大而多样的消费者群体。以“药食同源”中药材制成的中药功能性凝胶软糖是当前国内凝胶软糖的研究热点传统生姜凝胶软糖多白砂糖，含量量较高。查阅有关文献，对生姜软糖进行配方优化，以木糖醇和葡萄糖代替白砂糖等工艺优化。