生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，有活血、祛寒、除温、发汗等功效。开发具有保健功能的姜汁软糖具有重大意义。本研究利用木糖醇代替蔗糖并加入姜汁及辅料制成姜汁软糖，使软糖具有生姜及木糖醇的保健功能。然而，现今由于我国对于生姜的综合开发利用不足，市面上大多将生姜榨汁后将姜汁做成饮料等产品而将姜渣当作废料，但因生姜中含较有的纤维素，榨汁后姜渣含量较多。因此，本实验将姜汁做成姜汁软糖，将姜渣回收利用制成姜味奶片来更好的实现综合利用，产生更多的效益。