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   山东乐陵以盛产金丝小枣而闻名，是中国金丝小枣之乡。在追求健康生活的今天，越来越多的人开始关注饮食中的营养成分与健康价值。近年来，醋饮行业迅速崛起，凭借其独特的营养健康价值和多样化的口味受到消费者的喜爱。乐陵市泰乐堂食品科技有限公司（以下简称“乐陵泰乐堂食品”）坚持“创新驱动、科技引领”的发展理念，与山东农业大学等高校科研院所展开联合攻关，研发出了黑化枣醋等产品。让小枣身价实现“三级跳”，实现了从“土特产”到“金疙瘩”的华丽转身。

科技创新推动小枣成果转化

　　乐陵泰乐堂食品作为一家以金丝小枣优势特色主导产业研发及生产为主的企业，该公司创立者山东农业大学教授张仁堂身兼数职。作为山东省枣制品制造业创新中心（培育）主任、德州市固态发酵黑化果蔬重点实验室主任，20多年来，张仁堂持续关注果蔬精深加工综合利用及其健康食品创制与成果转化工作，认识到学术研究与产业应用之间的巨大潜力与需求差距，因此在多年黑化果蔬创制研发基础上，决定投身创业，将创新技术转化为实际应用。他深知，科技成果转化是实现创新效益蝶变的重要一步，在创新创业的道路上，乐陵泰乐堂食品始终坚持“创新驱动、科技引领”的发展理念,以产业关联度、市场需求度为目标，跨越了一个个创新转化之门，实现科研成果落地生“金”。

张仁堂正在抽检黑化枣醋质量情况

　　作为科技型中小企业，乐陵泰乐堂食品拥有一流的技术创新能力与人才团队，紧密关注市场动态和消费者需求，通过精确分析目标人群需求，提供个性化产品，满足不同消费群体的健康需求。通过对醋饮行业的分析，公司与山东农业大学等高校科研院所联合攻关，开展红枣黑化技术创新和新品研发，目前转化黑化枣相关专利成果4项。

　　乐陵泰乐堂食品率先攻破了金丝小枣固态发酵黑化关键技术及高值化综合利用关键技术、红枣固—液分步绿色精准生物发酵技术，驯化优选出一步法黑化果蔬醋高效生产菌株，开发出黑化枣醋等新产品。

黑化技术延伸枣醋价值链

　　金丝黑枣采用国际先进技术，由金丝小枣经绿色固态发酵黑化而成。黑化后，还原糖含量大幅度增加，粗多糖含量增加20%—30%，三萜酸含量增加15%—20%，抗氧化能力提高0.5—3倍。

　　乐陵泰乐堂食品主推产品黑化枣醋，以黑化后的金丝小枣为原料，创新分离纯化枣生物发酵专用菌种，经固—液分步精准发酵而成。产品兼具枣香与醋香。产品富含环磷酸腺苷、多糖、氨基酸、矿物质、维生素等成分，环磷酸腺苷含量达6.6毫克/升，粗多糖含量可达21520毫克/升，γ-氨基丁酸含量达到520毫克/升。同时，黑化过程中产生多种微量元素与氨基酸，能够帮助人体消化吸收，公司先后获得第十五届中国林产品交易会金奖、第二届山东省科技工作者大赛一等奖、中国食品工业协会科学技术奖二等奖等多项奖项。

数字化精准把控产品质量

　　黑化枣醋产品生产过程全程采取智能化控制，实现了品质的精准把控。先进的智能设备实时监控生产过程中的各个关键环节，如发酵温度、湿度、时间等参数，并进行及时调节。智能控制系统对这些数据进行分析，确保每一批次的黑化枣醋都符合质量管控标准。

　　通过数字化精准把控，黑化枣醋的生产不仅能提高效率，降低人工操作误差，还能最大限度地保留黑化枣的营养成分和独特风味。同时，生产过程中的每一个环节都可以追溯，从原材料采购到成品出厂，都有严格的质量管理制度，确保产品的安全性和稳定性。满足消费者对高品质产品的需求。

　　张仁堂表示，未来，乐陵泰乐堂食品将以开发生产更安全、更营养、更健康的黑化果蔬食品为方向，通过技术创新，致力打造行业领先的产品和服务。

　　（刘贵林）

《中国食品报》(2025年02月25日08版)

　　(责编：高娜 王硕)