为在高校学生中营造热爱科学、勇于创新、敢于竞争的环境和氛围，为大学生就业、创业搭建平台，为企业选人用人开辟渠道，促进食品行业产学研结合与大学生创新创业，山东省食品科学技术学会继续承办2023年度“第十五届山东省大学生科技节——食品加工与安全创新设计大赛”，开展食品加工与创新设计赛项。

    由本科技小院成员参加的项目高品质壳寡糖的制备与产业化应用荣获一等奖。

    项目简介：壳寡糖作为虾蟹副产物的高值化利用的产品，在食品、医药、农业和日用化工等领 域具有广泛的研究与应用。然而目前通常采用化学法批量生产壳寡糖，制得的产品活性低、品质差，无法满足市场需求。本项目构建一套以酶为核心的绿色高效制备壳寡糖工艺体系，首先对酶进行设计改造强化其功能和性效，构建相应可控生产的催化反应体系和调控技术，制得活性高、褐变程度低、酸味低的高品质壳寡糖，相关技术目前已在多家企业得到应用。

项目负责人：王永臻（海洋食品生物技术与工程研究室，生物与医药专业2022级博士研究生）

项目成员：苏海鹏、李雪晗、张业军、曹倬宁

指导教师：毛相朝 孙建安