壳寡糖作为虾蟹副产物的高值化利用的产品，在食品、医药、农业和日用化工等领域具有广泛的研究与应用。然而目前通常采用化学法批量生产壳寡糖，制得的产品活性低、品质差，无法满足市场需求。本项目构建一套以酶为核心的绿色高效制备壳寡糖工艺体系，首先对酶进行设计改造强化其功能和性效，构建相应可控生产的催化反应体系和调控技术，制得活性高、褐变程度低、酸味低的高品质壳寡糖，相关技术目前已在多家企业得到应用。