首先彩色马铃薯不是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是一种罕见的土豆。因为彩色土豆含有大量的花青素，花青素使土豆呈现出不同的颜色。比如我们可以看到紫薯会因为花青素含量高而变黑变紫。彩色土豆比普通土豆营养更高。比如蛋白质含量是普通土豆的两倍，而且富含花青素，具有抗衰老作用，颜色越深营养价值越高。在口味上，彩色土豆比普通土豆甜糯。