瓜蒌籽可以食用，是一种休闲食品，经过炒制后，口感香脆，被称为“瓜子之王”。它富含多种营养物质，包括脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质，具有润肺化痰、滑肠通便的功效。