该作品是以山东鱼糜科技小院为依托平台，在中国海洋大学食品科学与工程学院和山东惠发食品有限公司的合作下进行的。据调研发现，目前养殖鱼主要以活体形式流入市场，在销售和运输过程中鲜活程度无法得到有力的保障。且目前我国鱼加工产业精深加工程度偏低，导致产品的附加值较低，产业整体处于高成本和低收益的生产状态，亟需进一步实现“精深加工”，提高产品附加值和利润率。

创新点在于：1）建立了以氧化动力为触发开关的“智能”释放技术，实现天然抗氧化剂在鱼糜中的氧化响应释放，为防止鱼糜冷冻变性提供新的技术方案。2）通过应用新型保鲜制剂，解决了传统烟熏鱼加工及贮藏过程中脂质等敏感组分易受环境影响从而影响最终产品品质的问题，实现烟熏鱼在加工及流通过程中品质的定向调控。