基于小院对鱼糜产品、海水鱼体系及烟熏风味鱼的深度研究，小院成员自主创新研发了一种具备特殊烟熏风味、色泽好、有更高保藏性的烟熏风味海鲈的即食自热米饭产品，将优质原料进行创新性结合，在保证产品口感和风味的基础上，提高食用便捷性，满足消费者需求。

本项目通过比较挥发性物质对产品风干前后的风味进行分析，从而确定液熏的工艺流程。分析结果显示，风干后产品中的酚类物质含量从74.43%提高到75.46%，酮类物质从35.81%降低到22.48%，醛类物质从1.32%降低到1.01%，风干组中的苯酚、愈创木酚等对烟熏风味贡献较大的酚类含量高于未风干组，甲基环戊烯醇酮、2,4-二甲基-2,4-庚二烯醛等会产生脂肪氧化风味的物质含量在风干组中明显低于未风干组。因此，添加风干工艺能一定程度地减少脂肪氧化等不良气味，提高海鲈的特殊烟熏风味，从而达到改善产品风味的效果。

本项目通过检测15 d贮藏期内烟熏风味海鲈料包的菌落总数变化预测产品的货架期变化。结果显示，海鲈料包在贮藏15 d时的菌落总数为1733 CFU/g，符合国标中对水产制品菌落总数为104 CFU/g的限量标准且显著低于市面上的其他水产制品的菌落总数，实现了对产品货架期的延长。

此外，本项目还对产品进行成本预估、包装设计、商业可行性分析和营养成分测定，以实现对产品生产及流通的全面规划，为烟熏海鲈风味自热米饭的开发提供了充分的理论支撑。