蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，多吃蔬菜有益健康，但您知道吗，吃蔬菜也有讲究，不妨且继续往下看。

蔬菜吃多少？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每天吃300~500g新鲜蔬菜，为了达到控制血糖的目的，我们应主动增加吃的蔬菜量，每天吃至少1斤的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应至少占1/2，并将这些蔬菜分配到每餐，保证餐餐有蔬菜。100g蔬菜≈1把菠菜≈2棵油菜≈1捧芹菜

蔬菜怎么挑？

1

重“鲜”

在购买蔬菜时，我们应首选新鲜应季的蔬菜，这类蔬菜水分含量高、营养丰富、味道清新。如果蔬菜放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好，特别是发生腐烂时，会产生较多的亚硝酸盐，危害健康。

2

选“色”

挑选蔬菜时，我们应有意识地多选深绿色、橘红色或紫红色等深色蔬菜，相对而言深色蔬菜富含胡萝卜素、花青素等有益成分。深色蔬菜都有哪些呢？

3

多“品”

市场上蔬菜种类众多，不同种类的蔬菜富含的营养成分各不相同，推荐每天摄入3~5种蔬菜，叶子菜富含膳食纤维，西红柿、茄子等茄果类富含维生素C，香菇、海带、紫菜等菌藻类富含铁、硒、钾、碘。

蔬菜怎么做？

蔬菜的营养价值不仅和新鲜程度、颜色及品种有关，还受备菜和烹饪方式的影响，为了尽可能保留蔬菜的营养价值和良好的风味，我们可以尝试以下方法。

1

先洗后切

尽可能用流水冲洗，不要长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。

2

开汤下菜

维生素B、C对热敏感，直接加热容易损失维生素；而热水能破坏蔬菜中氧化维生素C的物质，尽可能保留维生素的含量。水煮根茎类蔬菜，还可以软化膳食纤维，改口感。

3

急火快炒

尽可能缩短加热时间，减少营养物质的损失，但有些豆类蔬菜如四季豆要充分加热。

4

炒好即食

做好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。

蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，多吃蔬菜有益健康，但您知道吗，吃蔬菜也有讲究，不妨且继续往下看。

蔬菜吃多少？

《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康成年人每天吃300~500g新鲜蔬菜，为了达到控制血糖的目的，我们应主动增加吃的蔬菜量，每天吃至少1斤的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应至少占1/2，并将这些蔬菜分配到每餐，保证餐餐有蔬菜。100g蔬菜≈1把菠菜≈2棵油菜≈1捧芹菜

蔬菜怎么挑？

1

重“鲜”

在购买蔬菜时，我们应首选新鲜应季的蔬菜，这类蔬菜水分含量高、营养丰富、味道清新。如果蔬菜放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好，特别是发生腐烂时，会产生较多的亚硝酸盐，危害健康。

2

选“色”

挑选蔬菜时，我们应有意识地多选深绿色、橘红色或紫红色等深色蔬菜，相对而言深色蔬菜富含胡萝卜素、花青素等有益成分。深色蔬菜都有哪些呢？

3

多“品”

市场上蔬菜种类众多，不同种类的蔬菜富含的营养成分各不相同，推荐每天摄入3~5种蔬菜，叶子菜富含膳食纤维，西红柿、茄子等茄果类富含维生素C，香菇、海带、紫菜等菌藻类富含铁、硒、钾、碘。

蔬菜怎么做？

蔬菜的营养价值不仅和新鲜程度、颜色及品种有关，还受备菜和烹饪方式的影响，为了尽可能保留蔬菜的营养价值和良好的风味，我们可以尝试以下方法。

1

先洗后切

尽可能用流水冲洗，不要长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。

2

开汤下菜

维生素B、C对热敏感，直接加热容易损失维生素；而热水能破坏蔬菜中氧化维生素C的物质，尽可能保留维生素的含量。水煮根茎类蔬菜，还可以软化膳食纤维，改口感。

3

急火快炒

尽可能缩短加热时间，减少营养物质的损失，但有些豆类蔬菜如四季豆要充分加热。

4

炒好即食

做好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。