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安徽地理标志产品——黄山毛峰
发布时间：2024-05-17黄山毛峰
黄山毛峰是指以产自黄山市境内茶区，即屯溪区、黄山区、徽州区、歙县、休宁县、祁门县、黟县各产茶乡镇，茶树新梢的芽叶，经过杀青、做形、干燥等制作工艺制成的茶叶。在地方标准DB34/ 236—2002中，黄山毛峰按感官品质分为特级、一级、二级、三级，特级分一、二、三等。每级设一个实物标准样，特级实物标准样设在二等，每三年换样一次。
加工中对鲜叶要求芽叶完整，色泽嫩绿、新鲜匀净。工艺上，要求黄山毛峰茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→做形（理条或揉捻）→毛火→摊凉→足火。特级二等以下黄山毛峰茶可采用机械生产。
加工好的茶叶应满足以下基本要求：
（1） 具有该茶类应有的品质，无劣变，无异味。
（2） 不得含有非茶类夹杂物。
（3） 不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。
（4） 感官要求各级茶叶的感官品质要求应符合下表的规定：
黄山毛峰是中国十大名茶之一。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，黄山毛峰位列其中。2008年6月，地理标志产品黄山毛峰茶国家标准颁布，明确地理标志产品黄山毛峰茶为：在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用黄山种、槠叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有 ”芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡“ 的品质特征的绿茶。详细要求如下：
一、自然环境
１、地理特征
黄山市位于安徽省最南端，在自然地理上，属中亚热带北缘，黄山山脉自东北向西南横贯全境，为以中山为骨架的中低山和盆谷相间的地貌类型，境内山峦重叠，地势陡峻，沟谷交错。茶园主要分布在中低山及丘陵盆地。
２、气候特征
黄山市属中亚热带湿润季风气候区，气候温暖，冬少严寒，夏无酷热；雨量充沛，湿度大，云雾多；日照时数和日照百分率偏低，光能资源偏少；热量丰富，无霜期长。年平均气温15.5℃~16.4℃,降水量在1500mm~1800mm,空气相对湿度在80%以上,日照时数1674h~1876h,日照百分率 39%~45%,太阳辐射总量为440 kJ/cm2~473 kJ/cm2 (105 kcal/cm2~113 kcal/cm2),无霜期 255 d左右。
3、土壤
黄山市土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5~6。
4、植被
黄山市植被繁茂，森林覆盖率达75.3%，植物资源三千多种，其中松树、杉木等林木一千种以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60余种，提供各种工业原料的野生或栽培植物亦多达两千多种。
5、种植技术
按NY/T5018的规定执行。
6、鲜叶
（１）质量要求
黄山毛峰茶制作采用黄山种、槠叶种、滴水香，茗洲种等地方群体茶树良种和从中选育的无性系良种茶树的幼嫩新梢为原料，要求无劣变或异味，无非茶类夹杂物。
（２）采摘
开采期：在３月中旬开采。
采摘标准：特级一芽一叶初展为主，一级一芽一叶和一芽二叶初展，二级一芽二叶为主，三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求嫩度、度、净度基本一致。
采摘方法：按标准采用提手采，保持芽叶完整。
装运：使用清洁卫生､通气良好的竹篮､篓筐等用具盛装鲜叶原料,禁用布袋､塑料袋等紧压装运｡鲜叶运送应及时,避免日晒雨淋,防止闷热､机械损伤和有毒､有害物质的污染。
7、制作工艺
黄山毛峰茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→做形（理条或揉捻）→毛火→摊凉→足火。加工企业应具备基本的生产许可和检测检验条件，并按食品质量安全市场准人的要求，进行生产加工和销售。
安徽黄山茶叶科技小院
培养单位：安徽农业大学
联合培养单位：黄山六百里猴魁茶业股份有限公司
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