作为地理标志产品的安茶是以祁门槠叶种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，采用露茶、蒸制等特定工艺、竹箬包装制成，具有独特品质特征的茶叶。

【注】箬叶：禾本科竹类植物箬竹的叶子。

露茶：在立秋后，晴好天气的晚上，用竹垫把补火后的茶叶摊于室外，厚度 6～8cm，多次翻动以均匀受露，次日晨收。

蒸茶：将茶叶摊放于垫棉布的竹帘上，厚度 3～4 cm，笼罩汽蒸，使梗、叶变软。

装蒌：将蒸茶后的茶叶装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

打围：将装满茶叶的 6～8 个小茶篓串连捆束成一条。

干燥：将打围后的成条茶篓置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

安茶地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共 15 个乡镇现辖行政区域。

【分级与实物标准样】

安茶按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。

按本标准的技术要求各等级分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。实物标准样一般每 3 年～4 年更换一次

【地理标志产品生产要求】

自然环境：安茶产地处中亚热带北缘，四季分明、降水丰沛。年平均气温 15.6°C，年平均降水量为 1725.6 mm，年平均相对湿度 80％ 左右，年平均日照时数 1816.6 h，年日照率为 45％，年平均无霜期 220 d～230 d；产区大多位于海拔 300 m 上下，四周植被茂密，森林覆盖率 80％ 以上；土壤以红壤、黄红壤为主，pH 值 4.5～6。

茶园种植和管理：按 NY/T 5018 的规定执行。

鲜叶：鲜叶采摘、盛叶工具、运输、鲜叶处理按 GB/T 31748 的规定进行。采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶为原料。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。 安茶产品各等级的鲜叶质量标准应符合以下要求： 

加工条件：加工操作人员健康、环境与卫生、设备和器具、加工过程管理按 GB/T 32744 的规定执行。基本工艺流程为

（1）初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

（2）精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→打围→干燥。

感官指标：安茶产品各等级的感官指标应符合以下要求。

作为地理标志产品的安茶是以祁门槠叶种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，采用露茶、蒸制等特定工艺、竹箬包装制成，具有独特品质特征的茶叶。

【注】箬叶：禾本科竹类植物箬竹的叶子。

露茶：在立秋后，晴好天气的晚上，用竹垫把补火后的茶叶摊于室外，厚度 6～8cm，多次翻动以均匀受露，次日晨收。

蒸茶：将茶叶摊放于垫棉布的竹帘上，厚度 3～4 cm，笼罩汽蒸，使梗、叶变软。

装蒌：将蒸茶后的茶叶装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

打围：将装满茶叶的 6～8 个小茶篓串连捆束成一条。

干燥：将打围后的成条茶篓置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

安茶地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共 15 个乡镇现辖行政区域。

【分级与实物标准样】

安茶按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。

按本标准的技术要求各等级分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。实物标准样一般每 3 年～4 年更换一次

【地理标志产品生产要求】

自然环境：安茶产地处中亚热带北缘，四季分明、降水丰沛。年平均气温 15.6°C，年平均降水量为 1725.6 mm，年平均相对湿度 80％ 左右，年平均日照时数 1816.6 h，年日照率为 45％，年平均无霜期 220 d～230 d；产区大多位于海拔 300 m 上下，四周植被茂密，森林覆盖率 80％ 以上；土壤以红壤、黄红壤为主，pH 值 4.5～6。

茶园种植和管理：按 NY/T 5018 的规定执行。

鲜叶：鲜叶采摘、盛叶工具、运输、鲜叶处理按 GB/T 31748 的规定进行。采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶为原料。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。 安茶产品各等级的鲜叶质量标准应符合以下要求： 

加工条件：加工操作人员健康、环境与卫生、设备和器具、加工过程管理按 GB/T 32744 的规定执行。基本工艺流程为

（1）初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

（2）精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→打围→干燥。

感官指标：安茶产品各等级的感官指标应符合以下要求。