大方茶

根据安徽省地方标准DB34/T 1354—2018描述，大方茶是指采用歙县竹铺种或适制品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、做型、摊凉、拷扁整型、煇锅或干燥等特定工艺制成的扁形绿茶。其地理标志产品保护范围限于国家质检总局 2016 年第 128 号《关于批准对涉县柴胡等 70 个产品实施国家地理标志产品保护的公告》批准的范围，为安徽省歙县现辖行政区域。

对于地理标志产品大方茶，生产时应满足以下要求：

【种植加工技术】

海拔高度≥110 m。土壤类型为红壤、黄红壤，pH 值4.5～6.5，有机质含量≥1.0％。土层厚度≥1.0 m。

采用无性繁殖方式。

栽植密度：≤50000 株/hm²。

施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500 kg。

【采摘】

3 月中旬至 4 月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二、三叶的新梢。

鲜叶等级划分：

【生产加工】

（1）传统手工制作

工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。

工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5 cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：锅温 160°C～180°C，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。

做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65％。

摊凉：做型后立即摊凉回潮 1 h。

拷扁整型：锅温 90°C～100°C ，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90％。

煇锅：锅温 60°C～70°C，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6％。

（2）机械加工制作

工艺流程：程摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。

等级：大方茶成品按感官品质高低划分为特级、一级和二级共三个等级。生产单位可根据市场情况在级的基础上进一步细分等次（如：特级一等、特级二等......或一级一等、一级二等......或二级一等、二级二等......）。

工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5 cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：温度：200°C～220°C；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。

做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65％。

摊凉：做型后立即摊凉回潮 1 h。

整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90％。

干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6％

【感官品质】

大方茶

根据安徽省地方标准DB34/T 1354—2018描述，大方茶是指采用歙县竹铺种或适制品种茶树新梢为原料，经鲜叶拣剔分级、摊青、杀青、做型、摊凉、拷扁整型、煇锅或干燥等特定工艺制成的扁形绿茶。其地理标志产品保护范围限于国家质检总局 2016 年第 128 号《关于批准对涉县柴胡等 70 个产品实施国家地理标志产品保护的公告》批准的范围，为安徽省歙县现辖行政区域。

对于地理标志产品大方茶，生产时应满足以下要求：

【种植加工技术】

海拔高度≥110 m。土壤类型为红壤、黄红壤，pH 值4.5～6.5，有机质含量≥1.0％。土层厚度≥1.0 m。

采用无性繁殖方式。

栽植密度：≤50000 株/hm²。

施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22500 kg。

【采摘】

3 月中旬至 4 月底，按标准采摘一芽一叶初展至一芽二、三叶的新梢。

鲜叶等级划分：

【生产加工】

（1）传统手工制作

工艺流程：摊青→杀青→做型→摊凉→拷扁整型→煇锅。

工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5 cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：锅温 160°C～180°C，食用植物油蘸抹锅壁，翻炒至叶色变暗，略有扎手感为适度。

做型：特级、一级采用“靠锅青”方式做型，即边炒边理边轻压手法。二级大方先手工揉捻，再理条，同步施加轻力压扁做型。成条率≥65％。

摊凉：做型后立即摊凉回潮 1 h。

拷扁整型：锅温 90°C～100°C ，投叶后用手掌扳拷搭炒，至茶坯紧直平扁（似韭菜边）。成型率≥90％。

煇锅：锅温 60°C～70°C，手掌随茶拷荡，至茶条表面光滑、茶叶含水量≤6％。

（2）机械加工制作

工艺流程：程摊青→杀青→做型→摊凉→整型→干燥。

等级：大方茶成品按感官品质高低划分为特级、一级和二级共三个等级。生产单位可根据市场情况在级的基础上进一步细分等次（如：特级一等、特级二等......或一级一等、一级二等......或二级一等、二级二等......）。

工艺要求：

摊青：摊叶厚度≤5 cm，摊晾至叶色暗绿，叶质柔软为适度。

杀青：温度：200°C～220°C；杀青适度：叶色变暗，略有扎手感。

做型：特级、一级、二级大方茶的杀青叶直接用理条机理条，至条直且四成干后，再转入专用机械，边炒、边轻压、边理条做型。成条率≥65％。

摊凉：做型后立即摊凉回潮 1 h。

整型：拷扁茶叶至扁平挺直、光滑紧结。成型率≥90％。

干燥：低温慢烘至茶叶含水量≤6％

【感官品质】