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煮鸡蛋小技巧

发布时间：2023-12-26

一颗鸡蛋，可以满足人们对于大部分营养素的需求和想象，但是不同的烹饪方法对鸡蛋营养价值的影响有别。

有人认为生鸡蛋营养价值较高，其实不然，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白、蛋白质未变性，增加胃肠道的负担，阻碍人体对营养物质的消化吸收；因蛋鸡生理结构，鸡蛋需要从泄殖腔中产出，鲜鸡蛋表面可能接触粪便、鸡笼和鸡舍灰尘，造成沙门氏菌等污染，若未经清洗，生食可能会污染蛋清和蛋黄，造成不必要的麻烦；燧人氏的钻木取火使得人类生活进入了一个新的阶段，“生食”总使人觉得回到了“茹毛饮血”时代；按照鸡蛋的营养消化吸收率来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，炒鸡蛋是97%，荷包蛋92.5%，嫩炸92%，老炸81%，而生吃仅30%～50%。所以，为了营养到位，还是建议大家吃熟鸡蛋、吃水煮蛋。

那么，如何才能煮出一颗完美的鸡蛋？

煮鸡蛋的时候，重要的是鸡蛋、水和时间！

一般来说，煮鸡蛋最好冷水下锅，鸡蛋在冷水中慢慢升温，由外而内开始凝固，最后全部熟透，这样煮出的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。反之，如果用开水煮鸡蛋，虽然鸡蛋受热快，但会由于受热不均匀导致夹生，并且鸡蛋会在开水中来回滚动，极易壳裂。

其次，就是对时间的把控。煮鸡蛋有“黄金8分钟”之说，即冷水下锅，中火把水烧开后保持沸腾再煮4分钟，关火再用余热把鸡蛋焖4分钟。不同的人对蛋黄熟度的接受程度不同，一般来说蒸煮时间在5-10分钟左右。若喜欢吃溏心蛋，可以煮5~7分钟；超过10分钟，会造成鸡蛋中营养成分流失，鸡蛋口感下降，但是不会产生有害物质，请放心食用。上述说法的前提是鸡蛋室温存放，若系4℃冰箱存放的鸡蛋，可适当延长时间。

有的人说，鸡蛋煮久了会产生硫化亚铁（就是蛋黄上的一层黑膜），长期食用会导致贫血、脱发、影响生长，甚至致癌等危害。但是，这种说法完全是子虚乌有的，鸡蛋煮久了虽然的确会产生硫化亚铁，但是它完全无毒、无害、不致癌！鸡蛋中富含蛋白质，煮久了会释放一些氨基酸等成分，产生的一种叫硫化氢的物质会和蛋黄蛋白质所结合的铁相遇，形成灰绿色的硫化亚铁，也就是蛋黄表面发黑的物质，它对我们最大的危害也不过是降低人体对铁的一小部分吸收而已，其实完全不用担心它会危害我们的健康。如果介意，可以按照上述“黄金8分钟”的做法煮鸡蛋，这样煮出的鸡蛋口感好又安全，并且营养保留较完整，是食用鸡蛋最健康的烹饪选择。

怎样给鸡蛋完整快速地剥壳？

鸡蛋煮熟后放入冷水中，能够使鸡蛋快速降温，内蛋壳膜和蛋清遇冷收缩程度不同，会形成一定的空隙使蛋壳容易剥离。但是有人说，冷水中存在大量细菌，鸡蛋加热后蛋壳膜被破坏不能阻止细菌通过，细菌容易侵入蛋内。因此，我们在用冷水浸泡的时候可以选择凉下来的开水或者是干净的水源，以此确保鸡蛋食用安全。此外，我们在煮鸡蛋时候，可以加入少量食盐，食盐可以起到杀菌解毒的作用，也能使内蛋壳膜和蛋清之间形成空隙，使蛋壳容易剥离。

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